Tento recept na kotletu na žampionech ve smetanové omáčce s bramborovou kaší je klasické a útulné jídlo, které je perfektní pro rodinný oběd nebo večeři. Má bohaté a krémové chutě a je relativně snadné na přípravu.
Ingredience:
Pro kotlety a omáčku:
- Kotlety (vámi preferovaný počet a velikost)
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Olej na smažení
- Máslo
- 1 cibule, nakrájená
- Čerstvé žampiony, nakrájené (množství podle chuti)
- Silný masový vývar
- Smetana (vhodné množství pro omáčku)
- Další kousek másla na zjemnění omáčky
- Čerstvá petrželka, nasekaná
Pro bramborovou kaši:
- Brambory, oloupané a nakrájené
- Máslo
- Mléko nebo smetana
- Sůl
- Muškátový oříšek (volitelně)
Postup:
Příprava masa:
1) Kotlety osolte a opepřete.
2) Na pánvi rozpalte olej a rychle opražte kotlety z obou stran dozlatova.
3) Vyjměte kotlety a odložte na teplé místo.
Příprava omáčky:
4) Na stejné pánvi přidejte máslo a osmahněte na něm cibuli do zlatova.
5) Přidejte nakrájené žampiony a restujte, dokud neuvolní vodu a nezačnou se zlatit.
6) Zalijte silným vývarem a nechte chvíli povařit.
7) Vraťte kotlety na pánev a dusit do měkka.
8) Přilijte smetanu a promíchejte. Nechte omáčku zhoustnout na požadovanou konzistenci.
9) Nakonec omáčku zjemněte kouskem másla a vmíchejte čerstvou petrželku.
Příprava bramborové kaše:
10) Brambory uvařte ve vodě se solí do měkka.
11) Slijte vodu a brambory promačkejte.
12) Přidejte máslo a mléko nebo smetanu a promíchejte do hladka.
14) Dochutit solí a případně muškátovým oříškem.
Vyzkoušejte také – Domácí smažené nudle s kuřecím masem
Podávání:
- Na talíři servírujte kotlety s omáčkou a po boku nandejte bramborovou kaši. Podle chuti můžete kaši i omáčku ozdobit nasekanou petrželkou.
Dobrou chuť!
Kotletky dělám dost podobně, ale u žampionů vždycky restuju o pár minut déle, ať se chuť hezky vytáhne. Smetana pak udělá ten správně krémový základ, tohle je fakt domácí klasika.
Recept je srozumitelný a hlavně nekomplikovaný, což ocením po práci. Jen bych upozornil, že smetanová omáčka pak chce hlídat, aby se zbytečně nezhustila při delším vaření.
Bramborovou kaši s muškátovým oříškem dělám vždycky, a tady to podle mě sedí skvěle k omáčce. Kombinace s petrželkou na závěr je takové hezké osvěžení.
Za mě dobrý nápad dát kotlety nejdřív rychle zatáhnout a pak je dusit v omáčce, maso zůstane šťavnaté. V dalším kole zkusím možná přidat i trochu česneku k cibuli.
Já používám místo vývaru radši trochu vývarového koncentrátu a funguje to taky, jen je potřeba to nepřehnat se solí. Chuť je stejně příjemně plná a omáčka pak dobře obalí kaši.
Když žampiony pustí vodu, tak je restuju, dokud se to nevyvaří, jinak je omáčka vodnatější. Jinak je to přesně ten typ jídla, co člověku chutná i na druhý den.
Nám doma tohle vždycky mizí rychle, i když dělám menší porce. Líbí se mi, že je to „rodinné“ a není to žádná zbytečná alchymie.