Voňavé a šťavnaté karbanátky patří k nejoblíbenějším pokrmům české kuchyně. Tento tradiční recept z hovězího a vepřového masa je doplněný o cibulku, česnek a čerstvou petrželku – výsledkem je poctivá chuť, kterou znaly už naše babičky.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Tradiční české karbanátky z hovězího a vepřového masa s cibulkou a petrželkou
Co budeme potřebovat:
- 1 kg mletého hovězího a vepřového masa (ideálně v poměru 50/50 – hovězí dodá výraznou chuť, vepřové zase šťavnatost)
- 150 g bílého chleba (nejlépe staršího) + 150 ml mléka (slouží k namočení chleba)
- 2 cibule (nakrájené nadrobno)
- 2 stroužky česneku (prolisovaný nebo najemno nasekaný)
- 1 lžíce plnotučné hořčice (propojí chutě a zjemní masovou směs) nebo dijonské hořčice
- 1 lžička mletého černého pepře
- 1 lžička soli
- 1 vejce
- 60 g čerstvé petrželky (nasekaná nadrobno, dodá karbanátkům svěží chuť i krásnou barvu)
Ostatní:
- 50 g másla (na restování)
⏱ Příprava: 20 min 🍳 Pečení: 30 min ⏰ Celkem: ~50 min 👨👩👧👦 Porce: 6–8
Jak budeme postupovat:
1. Příprava pečiva
Chléb nakrájejte na menší kousky a zalijte mlékem – nechte nasáknout, poté POŘÁDNĚ vymačkejte přebytečné mléko.
2. Restování
Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky, na másle ji nechte dozlatova rozvonět, poté přidejte prolisovaný česnek, čerstvě mletý pepř, plnotučnou hořčici i nasekanou petržel, vše jemně promíchejte a krátce povařte na mírném ohni.
3. Spojení ingrediencí
Do velké mísy vložte mleté maso, přidejte připravenou směs, vlijte vejce, osolte, přidejte chléb namočený v mléce a vše dobře promíchejte do kompaktní hmoty.
4. Tvarování
Z masové směsi vytvarujte menší placičky a rozložte je vedle sebe na plech vyložený pečicím papírem, lehce potř̌eným olejem.
Pro jemnější chuť i hezčí vzhled potřete placičky olejem také na povrchu.
5. Pečení
Pečte v předehřáté troubě při 180 °C zhruba 30 minut, dokud nejsou dokonale propečené a na povrchu zlatavě křupavé.
Podávejte je s oblíbenou přílohou, čerstvým salátem, nebo si je vychutnejte jen tak samotné.
Tipy na vylepšení receptu
- Masová variace: Pokud chcete jemnější chuť, zkuste přidat trochu mletého krůtího masa.
- Strouhanka místo chleba: Pokud nemáte starší chléb, použijte strouhanku – karbanátky budou hutnější.
- Sýrový twist: Přidejte do směsi hrst strouhaného eidamu nebo parmazánu.
- Kořeněná verze: Pro pikantnější chuť zkuste špetku chilli nebo sladké papriky.
- Příloha: Podávejte s bramborovou kaší, opečenými bramborami nebo čerstvým chlebem a nakládanou okurkou.
Časté dotazy k receptu
Jak docílit, aby karbanátky nebyly suché?
Důležité je použít kombinaci hovězího a vepřového masa, které dodá šťavnatost. Pomůže také dobře vymačkaný chléb namočený v mléce.
Mohu karbanátky upéct místo smažení?
Ano, recept je už upravený na pečení v troubě – je to zdravější a méně pracné.
Jde karbanátky připravit předem?
Ano, můžete si je vytvarovat a uložit do lednice, případně zamrazit a upéct až podle potřeby.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Tyhle karbanátky vypadají přesně jako od babičky – hlavně ten namočený chleba a cibulka na másle. Dělám podobně a vždycky zmizí dřív než příloha.
Za mě super recept, jen bych dal o trochu méně česneku, aby nepřebil petržel. Jinak těch 180 °C a 30 minut sedí, zlatá kůrčička je top.
Nejlepší je, že se nemusí smažit, takže jsou pak lehčí a méně se u toho „nadře“. Zkoušela jsem a chuťově to bylo pořád hodně tradiční.
Chléb poctivě vymačkat, jinak to bude drobit a hutnost jde pryč. Já dávám starší veku a výsledek je pak krásně kompaktní.
Přidání hořčice zní jako maličkost, ale dělá velký rozdíl – směs není tak plochá. Mám ráda, když jsou uvnitř šťavnaté, a tady to tak opravdu vypadá.
Přesně tenhle poměr hovězí/vepřové mi vždycky funguje, není to ani suché, ani mastné. Jen bych příště zkusil ten sýr „twist“, zvědavost vyhrává.
Já bych si to dala i s okurkou nakládanou, protože karbanátky potřebují takovou kyselost. Recept je jinak dobře napsaný a postup krok za krokem se fakt drží.
Trochu mě zarazilo jen to pečení – u mě se vždycky dělá o pár minut déle, podle tloušťky placiček. Ale jinak je to hodně poctivé a cibule s česnekem tomu dávají šťávu.
Když nemám čerstvou petržel, dávám aspoň sušenou a je to pořád jedlé, ale čerstvá je prostě čerstvá. Taky miluju, že z toho vyjdou porce na víc dní, když zbydou.