Ledovky jsou tradiční vánoční cukroví s jemným, křehkým těstem, které se rozplývá na jazyku. Díky vanilkovému pudinkovému krému získají luxusní, krémovou chuť, a citronová poleva jim dodá svěží kontrast. Hotové kousky se krásně lesknou, dobře drží tvar a dlouho vydrží měkké. Ideální na Vánoce, ale i během roku ke kávě.
🎄 Zároveň Vám doporučujeme navštívit i naši facebook stránku Inspirace na vánoční cukroví, kde naleznete mnoho skvělých a chutných receptů na to nejlepší pečené i nepečené cukroví 🎄
Ledovky s vanilkovým pudinkovým krémem a citronovou polevou
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 250 g hladké mouky
- 100 g cukru krupice(nebo třtinového cukru)
- 150 g másla
- 30 g strouhaných ořechů (lískových nebo vlašských)
- 1 vejce(kupte si je více a připravte si také například hvězdičkové a stromečkové sušenky s mandlemi)
- 3 g prášku do pečiva(lze použít i prášek do perníku)
- špetku soli
Na krém:
- 250 ml mléka (nejlépe plnotučné)
- 1 balíček vanilkového pudinku (můžete použít i kukuřičný škrob nebo hladkou mouku)
- 2 lžíce cukru (krupice nebo třtinového)
- 100 g másla
- 1 lžičku vanilkového cukru(nebo vanilinového)
Na polevu:
- 150 g moučkového cukru
- 2-3 lžíce citronové šťávy (můžete ji smíchat i s horkou vodou – vyzkoušejte i recept na krémové citronové řezy plné svěžesti)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
V míse smíchejte hladkou mouku, cukr, ořechy, prášek do pečiva a sůl.
Pak přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a vejce.
Vypracujte hladké těsto (nepřepracovávat). Zabalte ho do fólie a nechte min. 30–60 minut odpočinout v lednici.
2. Vykrajování a pečení:
Pak těsto vyválejte na tloušťku cca 4 mm a vykrajujte malé tvary.
Pečte na 180 °C asi 10-12 minut – jen jemně do zlatých okrajů. Nechte vychladnout.
3. Vanilkový pudinkový krém:
Uvařte vanilkový pudink v mléce s vanilkovým cukrem – trochu hustší.
Nechte ho zcela vychladnout (ideálně pod fólií přímo na povrchu).
Máslo vyšlehejte s krupicovým cukrem. Přidávejte vychladlý pudink po lžících a vyšlehejte hladký krém – dejte ho do sáčku se špičkou.
4. Plnění ledovek:
Na polovinu cukroví nastříkejte krém, přiklopte druhým dílkem a lehce stlačte.
5. Citronová poleva:
Do mísy nasypte moučkový cukr, přidávejte k němu citronovou šťávu a míchejte, dokud nedosáhnete husté, hladké polevy.
Natřete nebo namočte vrchní část spojených ledovek a nechte zaschnout při pokojové teplotě. Na závěr je můžete dozdobit podle vlastní fantazie, já jsem přidala lentilky.
6. Podávání:
Hotové ledovky nechte důkladně zaschnout, aby poleva ztuhla a cukroví dobře drželo tvar. Skvěle se hodí na vánoční stůl, k odpolední kávě nebo jako elegantní drobný dezert pro návštěvy.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Citronová kůra: Přidejte do těsta jemně nastrouhanou citronovou nebo pomerančovou kůru, pokud chcete ledovkám dodat svěží vůni a výraznější chuť. Hodí se zejména tehdy, když polevu děláte citronovou — chutě se krásně propojí.
- Teplota krému: Dbejte na to, aby máslo i pudink měly při šlehání stejnou pokojovou teplotu. Zabráníte tak sražení krému a dosáhnete dokonale hladké textury.
- Chuť těsta: Pokud chcete aromatičtější těsto, přidejte špetku skořice, vanilky nebo mletých hřebíčků. Stačí opravdu málo a těsto získá slavnostnější zimní vůni.
- Kakao: Pro kakaovou verzi přidejte do těsta 1 lžíci kakaa a podle potřeby lžičku mléka. Vzniknou krásné dvoubarevné nebo úplně tmavé ledovky.
Ledovky dělám už několik let a citronová poleva je pro mě zásadní—hezky to prosvěží tu máslovou část. Jen pozor, ať poleva není moc řídká, jinak stéká.
Pudinkový krém je podle mě přesně ten rozdíl, co z toho dělá „luxusní“ cukroví. Mně se ale osvědčilo pudink po uvaření dát aspoň na chvíli vychladit do vlažna, aby krém nebyl zbytečně tužší.
Těsto se mi podle článku vyválelo dobře a po upečení drží tvar i po pár dnech. Polevu dělám stejnou technikou, jen dávám o trochu míň šťávy, ať je krásně bílá.
Chuťově super kombinace vanilka + citron, k čaji i k pivu to překvapivě ladí. Nezkoušel jsem ořechy, dal jsem jen mandle a bylo to taky fajn, takže určitě jde recept přizpůsobit.
Souhlasím, že se lesknou a poleva hezky ztuhne, když se nechají pořádně doschnout. Já je nechávám v kuchyni klidně do druhého dne, a pak teprve ukládám do dózy.
V článku píšou, že se nemá těsto přepracovat, a to je opravdu pravda—poprvé jsem to přetlačila a cukroví pak bylo tvrdší. Teď už jen rychle spojím a je to hned lepší.
Vanilkový krém je hodně dobrý, ale bacha na stejnou teplotu pudinku a másla, jinak se to může srazit. Já pomáhám tím, že máslo nechám změknout a pudink chladím pod fólií, jak radí.
Nelíbí se mi, že se uvádí pečení na 10–12 minut „jen do zlatých okrajů“, protože trouba má každý jinou. U mě to bývá spíš 9 minut, jinak jsou ledovky sušší.
Citronová vůně je přesně ono, co k Vánocům potřebuju, a lentilky jako poslední tah jsou milé. Jen bych ocenila víc tipů, jak dlouho vydrží v otevřené dóze, protože u nás mizí rychlostí blesku.
Za mě výborné, hlavně že krém drží a mezi dílky se nerozteče. Udělala jsem polovinu s citronovou kůrou do těsta a bylo to ještě aromatičtější, než čekám.