Hledáte recept na maso, které se rozplývá na jazyku a jehož omáčka má neuvěřitelnou hloubku chuti? Pomalu pečená krkovice na pivu a medu je přesně to jídlo, které povýší běžný oběd na sváteční hostinu. Spojení tradiční české suroviny, jakou je pivo, se sladkým medem a nádechem chilli, vytvoří v pekáči naprostou chuťovou symfonii.
Klíčem k úspěchu je zde trpělivost a poctivý základ. Pomalé pečení pod pokličkou zajistí křehkost vláken, zatímco závěrečná redukce bez poklice vykouzlí hustou a lesklou omáčku. Tento pokrm doporučujeme podávat s pečenými bramborami a svěžím česnekovým dipem, který krásně vyváží bohatou chuť masa. Pojďme si ho připravit krok za krokem.
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba pečení | cca 90–120 min (dle měkkosti masa) |
| Teplota pečení | 170 °C (zakryté) -> 200 °C (redukce) |
| Náročnost | Snadná |
Co budeme potřebovat?
- Vepřová krkovice (nakrájená na větší kostky)
- Sádlo na smažení
- Mrkev (nakrájená na kolečka) a bílá paprika (na proužky)
- Rajčatový protlak
- 1 lžíce medu
- Česnek (nakrájený na plátky)
- Jarní cibulka (použijeme bílou část do základu)
- Sweet chilli omáčka a ústřičná omáčka (lze nahradit sójovou)
- Čerstvé bylinky: Majoránka, rozmarýn, tymián
- 2 dcl piva (světlý ležák nebo polotmavé) a voda na podlití
- Sůl a čerstvě mletý pepř
K podávání:
- Pečené brambory a cuketa
- Dip: Zakysaná smetana s prolisovaným česnekem a špetkou soli
Postup přípravy krok za krokem
1. Základ plný chutí
Krkovici nakrájejte na kostky, osolte a opepřete. V pekáči nebo hluboké pánvi rozehřejte sádlo a orestujte na něm kolečka mrkve a proužky bílé papriky. Přidejte rajčatový protlak a lžíci medu. Tuto směs nechte důkladně zarestovat – protlak musí mírně zhnědnout, aby omáčka získala barvu a sílu. Nakonec přidejte plátky česneku a bílou část jarní cibulky a jen krátce nechte rozvonět.
2. Omáčka a bylinky
K základu přidejte sweet chilli omáčku a ústřičnou (nebo sójovou) omáčku. Vložte čerstvé bylinky – majoránku, rozmarýn a tymián. Vše zalijte přibližně 2 dcl piva a doplňte vodou tak, aby maso bylo ponořené zhruba do poloviny.
3. Pečení
Pekáč zakryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 170 °C. Pečte doměkka, což obvykle trvá hodinu až hodinu a půl. Jakmile je maso krásně křehké, sundejte poklici, zvyšte teplotu na 200 °C a nechte omáčku ještě 10–15 minut probublat a zredukovat, dokud nebude krásně lesklá a hustá. Můžete rovnou péct i s bramborama.
4. Servírování
Podávejte s bramborami a cuketou, které jste upekli v troubě dozlatova. Nezapomeňte na dip ze zakysané smetany a česneku, který celou bohatou chuť masa krásně osvěží.
Světlý ležák dodá omáčce jemnou hořkost. Pokud chcete omáčku sladší a tmavší, sáhněte po černém nebo polotmavém pivu. Vyhněte se jen příliš chmeleným speciálům (IPA), které by mohly omáčku přehnaně zhořknout.
Recept funguje skvěle i s vepřovou plecí, ale ta vyžaduje o něco delší čas pečení (cca 2 hodiny). Krkovice je však díky mramorování tukem pro tento typ přípravy ideální.
Pokud ji nemáte, použijte klasickou sójovou omáčku. Pokud chcete zachovat hustotu, přidejte k sójovce špetku kukuřičného škrobu.
Milujete tradiční českou kuchyni? Nenechte si ujít ani tyto naše vyhlášené recepty:
- Klasika na talíři:Vynikající kuře na paprice s kolínky.
- Pro milovníky jihočeské kuchyně:Jihočeská cmunda bez nasákání oleje.
- Rychlovka z pánve:Cuketovo-bramborové placky.
