Hledáte recept na ten nejlepší bramborák, který se nerozpadá a není nasáklý olejem? Jihočeská cmunda je jihočeskou legendou, která sází na poctivý uzený bok a hromadu česneku. Generacemi prověřený postup zahrnuje jeden klíčový krok: spaření těsta horkým mlékem. Tato jednoduchá vychytávka zajistí, že placky budou dokonale křupavé a lehoučké.
V jižních Čechách se říká, že správná cmunda musí mít „říz“, o který se postará celá palička česneku a pořádná dávka majoránky. Zapomeňte na olej, v tomto receptu hraje hlavní roli sádlo, které dodá pokrmu tu pravou venkovskou chuť. Pojďme si připravit tuhle sytou dobrotu, která nejlépe chutná s domácím kysaným zelím.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Brambory (ideálně typ C) | 1 kg |
| Uzený bok (masitý) | 300 g |
| Česnek | 1 celá palička |
| Mléko (plnotučné) | 1 šálek (cca 250 ml) |
| Vejce | 1 ks |
| Hladká mouka | 120 g |
| Majoránka | 1/2 lžičky |
| Drcený kmín | 1/2 lžičky |
| Sůl a pepř | Podle chuti |
| Sádlo | Na smažení |
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava základu
Brambory oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Právě hrubší struktura brambor je v Jižních Čechách klíčem k té správné křupavosti. Uzený bok zbavíme kůže, nasekáme ho nadrobno nebo pomeleme v mlýnku na maso a přidáme k bramborám.
2. Spaření těsta (Klíčový krok)
V kastrůlku zahřejte mléko až k bodu varu. Mezitím k nastrouhaným bramborám a masu přisypte mouku. Jakmile mléko vře, okamžitě jím přelijte směs brambor a mouky a vše rychle promíchejte. Uvidíte, že těsto okamžitě změní texturu a krásně se spojí. Tento krok zabrání nadměrnému sání tuku při smažení.
3. Dochucení a kořenění
Do vzniklé směsi prolisujte celou paličku česneku (nebo podle vaší odvahy). Přidejte vejce, drcený kmín, sůl a pepř. Nezapomeňte na majoránku – tu doporučujeme před přidáním promnout v dlaních, aby se plně rozvinulo její aroma.
4. Smažení na sádle
Na pánvi rozehřejte poctivou vrstvu sádla. Lžící tvořte menší placky a smažte je na středním plameni z obou stran dozlatova. Díky spaření uvidíte, že placky po vytažení z pánve nejsou zbytečně mastné.
5. Servírování
Hotovou cmundu nechte krátce odpočinout na papírové utěrce. Podávejte ji teplou, ideálně s domácím kysaným zelím, které svou kyselostí skvěle doplní slaný uzený bok.
Často kladené otázky (FAQ)
Hrubě nastrouhané brambory vytvoří při smažení nerovný povrch, který lépe křupe. Jemně strouhané brambory se hodí spíše do bramboráků, které mají být měkké a kompaktní.
Můžete, ale sádlo má vyšší bod kouřivosti a dodává cmundě tu specifickou, tradiční chuť, kterou s olejem nikdy nedosáhnete.
Můžete použít i jinou uzeninu, například kvalitní šunku nebo škvarky, ale masitý uzený bok dodá jídlu nejvíce šťavnatosti a uzené vůně.
Máte rádi tradiční bramborová jídla? Pak musíte vyzkoušet i tyto naše recepty:
- Poctivá česká klasika:Pečené vepřové s knedlíkem a špenátem.
- Pro milovníky zapečených jídel:Luxusní vepřové plátky na cibuli.
- Když máte chuť na houby:Tradiční vepřové na houbách.
Jihočeská cmunda je důkazem, že babičky věděly, co dělají. Spařené těsto je trik, který vaše bramboráky posune do jiné ligy. Dobrou chuť!
Proč všichni cpou do bramboráku uzené, špek, nebo salám? Bramborák je vynikající bezmasé jídlo a uzenářské přísady jeho chuť přebíjí, nebo přímo kazí.
Bramborák je hlavně bez kmínu, ten „kazí“ (mění) jeho chuť.
Bramborák je hlavně bez kmínu.
cmunda není bramborák