Pokud milujete makové dezerty, tento jugoslávský makový závin vás naprosto nadchne! Recept pochází od paní Reny Naty A, která se podělila o svůj osvědčený postup na přípravu tohoto vláčného a bohatě makového závinu. Těsto je krásně jemné a nadýchané díky poctivému kynutí, zatímco maková náplň dodává závinu intenzivní chuť. Díky jednoduché přípravě a skvělému výsledku si tento závin zamilujete i vy!
Jugoslávský makový závin
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 1 vejce
- 500 g hladké mouky
- 200 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 50–60 g cukru
- 100 g změklého másla
- Špetku soli
Na makovou náplň:
- 200 g mletého máku
- 150 ml mléka
- 100 g cukru
Jak budeme postupovat:
1. Příprava kvásku:
Nadrobte droždí do vlažného mléka (nesmí být horké, aby kvasnice správně pracovaly). Posypte lžičkou cukru, přikryjte talířkem a nechte 10–15 minut odpočívat, dokud nezačne pěnit.
2. Příprava těsta:
Prosejte hladkou mouku do velké mísy. Přidejte cukr a špetku soli. Pak přilijte kvásek, přidejte rozpuštěné máslo a vejce.
Promíchejte a vypracujte hladké, pružné těsto. Přikryjte ho utěrkou a nechte kynout 1 hodinu. Během kynutí dvakrát přeložte, aby bylo těsto ještě nadýchanější.
3. Maková náplň:
Nasypte mletý mák do hrnce. Přilijte mléko, přidejte cukr a promíchejte. Krátce provařte, aby se chutě dobře spojily. Hotovou náplň nechte vychladnout.
4. Tvarování závinu:
Rozdělte vykynuté těsto na dva stejné díly. Vyválejte každou část na obdélník a těsto potřete makovou náplní – rovnoměrně ji rozetřete. Zarolujte jako roládu a obě rolády spleťte dohromady do copu.
5. Pečení:
Přendejte závin na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě na 165 °C po dobu 40 minut, dokud nezezlátne.
6. Servírování:
Nechte závin zcela vychladnout. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.
Přejeme dobrou chuť!
A co dál, když je mák vaše slabost?
Jestli vás tenhle makový závin naladil na sladkou vlnu, byla by škoda u máku zůstat jen jednou.
Velmi podobnou atmosféru domácí pohody má třeba makový závin s třešněmi z listového těsta, který je o něco krémovější, ale stejně poctivý a sytý.
Pokud vás baví kynuté pečení a chcete si ho užít i trochu hravě, zkuste třeba kynuté koláče s tvarohem, rybízem, povidly a drobenkou. Jsou efektní, krásně se trhají na kousky a na zmizí rychleji, než stihnete uvařit kávu ☕
Tenhle recept vypadá úplně poctivě—hlavně to překládání během kynutí, to dělá hodně. Dělala jsem podobný závin a vždycky byl pak krásně nadýchaný.
Maková náplň provařit jen krátce, aby se spojily chutě—za mě super kompromis. 165 °C na 40 minut mi sedí, jen hlídám, aby se to zbytečně nevysušilo.
Náplň máku s mlékem a cukrem je prostě klasika, a když je poctivě rozetřená, tak to chutná i po vychladnutí. Příště zkusím místo moučkového cukru lehce potřít sirupem, aby to nebylo tak suché.
Vidím „spleťte do copu“ a už se těším na ten efekt. Dělala jsem jednou jen jednu roládu a nebylo to ono, cop tomu dodal takovou slavnostní podobu.
500 g mouky na 200 ml mléka a 100 g másla mi přijde dost vláčné—těsto určitě bude jemné, ale chce to fakt dobře vypracovat. U mě to kynulo trochu déle než hodinu, ale to byl spíš prostor od kuchyně.
S kynutým pečením bojuju, ale ten postup s kváskem 10–15 minut mi přijde srozumitelný. Kdyby se někdo bál, tak klidně nechte kynout déle, když je těsto ještě živé a pružné.
Mám ráda, když je závin opravdu makový, ne jen „pro chuť“. Tohle množství máku mi přijde tak akorát, navíc se mi líbí, že náplň vychladne, aby se těsto nerozjelo.
Pečil jsem v horkovzduchu a musel stáhnout teplotu, jinak to chytalo barvu moc brzy. Jinak ale chuť i struktura sedly, je to opravdu vláčné.
Po vychladnutí to krásně drží šťavnatost, přesně jak mám u závinů ráda. Příště přidám do náplně trochu vanilky nebo citronovou kůru, aby to mělo ještě víc hloubky.
Zaujal mě ten jugoslávský původ a hlavně jednoduchost—žádné složité mezikroky. Měla jsem strach z copu, ale šlo to dobře, jen plech musí být opravdu dobře vyložený papírem.