Makový závin s třešněmi je skvělou variantou klasického štrúdlu. Maková náplň je díky datlové pastě, perníku a citronu krásně vláčná, voňavá a chuťově výrazná. Přidané třešně závin nádherně zjemní a dodají mu šťavnatost. Recept vychází z ověřených technik, které zajišťují, že náplň zůstane uvnitř a těsto se krásně propeče.
Co budeme potřebovat
Těsto
- 1 balení listového těsta
Maková náplň
- 1 balení mletého máku
- 2 lžíce datlové pasty rozmíchané v části teplého mléka (nebo povidla)
- 2 lžíce drceného perníku
- 1 lžíce rumu
- 1 vanilkový cukr
- Citronová kůra
- Trocha citronové šťávy
- 1 mírně našlehaný bílek
- Teplé mléko dle potřeby (pro správnou roztíratelnost)
- (Volitelně: rozinky, ořechy, další přísady dle chuti)
Navrch
- Domácí třešně v cukru
- Žloutek s kapkou mléka na potření
Jak budeme postupovat
1) Listové těsto se rozloží a nechá chvíli stát, aby bylo poddajné. Mezitím se připraví maková náplň – mletý mák se smíchá s datlovou pastou rozpuštěnou v teplém mléce (nebo s povidly), přidá se drcený perník, rum, vanilkový cukr, citronová kůra i šťáva a bílek. Nakonec se dolije tolik teplého mléka, aby šla náplň pohodlně roztírat.
2) Maková vrstva se rovnoměrně nanese na listové těsto. Na ni se rozloží domácí třešně v cukru, které dodají šťavnatost. Závin se pevně zavine, kraje se přimáčknou, aby náplň nevytékala, a povrch se potř̌e žloutkem s trochou mléka.
3) Peče se v troubě vyhřáté na 190 °C, dokud není těsto dozlatova a krásně křupavé.
Závěr
Makový závin s třešněmi je dokonalým spojením tradičních chutí – intenzivního máku, jemné sladkosti, svěžích třešní a vůně rumu i citronu. Použití listového těsta zaručí rychlou přípravu a jistotu krásně propečeného závinu. Skvělá volba ke kávě, na snídani i jako domácí dezert pro návštěvu.
Zkoušela jsem podobnou verzi a musím říct, že datlová pasta s citronem dělá opravdu rozdíl, náplň není tak suchá jako u některých štrúdlu. Třešně v cukru tomu přidají šťavnatost, jen dávám pozor, aby nezůstaly moc tekuté.
Listové těsto je super, protože závin je hotový rychleji než klasika s domácím těstem. Jen bych řekl, že 190 °C je na každou troubu trochu individuální—u mě to chtělo radši o pár minut déle, ať je fakt křupavý.
Vůně rumu a citronové kůry je tady úplně top, tohle bych si dala klidně i bez třešní. Přesto třešně ten koláč hezky zjemní, takže za mě kombinace sedí.
Já mám radši makovou vrstvu méně hustou, takže dávám mléko klidně podle oka, aby se to dobře roztíralo. Největší trik pro mě je pořádně přimáčknout okraje, jinak by to mohlo trochu utéct.
Krásně křehký závin, přesně jak slibují—listové těsto se po upečení rozpadá na vrstvičky. Když jsem přidala ořechy, tak mi pak v chuti trochu převálcovaly perník, takže příště zůstanu jen u toho základu.
Nechci úplně kritizovat, ale rum je za mě docela výrazný i při malé dávce. Pokud to děláte pro děti nebo nechcete alkoholovou chuť, zkusila bych rum vynechat nebo nahradit třeba vanilkou.
Domácí třešně v cukru mám vždycky v lednici, takže mě recept nadchl—je to takové “luxusní” bez dlouhého laborování. Manžel si hned řekl o další kus ke kávě.
Datlová pasta mě překvapila, čekala jsem, že bude náplň těžší, ale je vláčná a drží pohromadě. Upečeno za mě fakt dozlatova a křupavost byla super i druhý den (i když už to samozřejmě mizí).
Přijde mi, že díky bílkům se maková směs chová hezky a nestrhává se to při krájení. Kdybych měl doporučit úpravu, tak možná dát o kousek méně třešní, pokud jsou hodně šťavnaté.
Tenhle závin vypadá krásně na návštěvu a chutí je hodně “dospělý” díky citronu a perníku. Já navíc přidala trošku strouhané citrónové kůry víc a byla to úplná pecka—za mě určitě zopakovat.