Kynuté koláče patří mezi nejkrásnější a nejvoňavější poklady české kuchyně. Jsou symbolem domova, víkendového pečení i slavnostních příležitostí. Nadýchané těsto, bohatá náplň a křupavá drobenka tvoří dokonalou kombinaci, která nikdy nezklame. Ať už zvolíte tvaroh, švestková povidla nebo kyselkavý rybíz, každý koláč má své kouzlo.
Tento recept je osvědčený, těsto je vláčné, dobře se s ním pracuje a koláče zůstávají měkké i druhý den. Ideální jsou ke kávě, na snídani, svačinu i jako pohoštění pro návštěvu.
Suroviny – kynuté těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 1 balíček sušeného droždí
- 250 ml mléka
- 2 žloutky
- 60 g rozpuštěného másla
- špetka soli
- 2 lžíce cukru
Náplně:
- tvaroh
- barevný rybíz
- švestková povidla
Na dokončení:
- rozšlehané vejce (na potření okrajů)
- drobenka
Postup:
1) Nejprve si připravíme kvásek. Do vlažného mléka přidáme cukr a sušené droždí, promícháme a necháme krátce aktivovat. Pokud používáme sušené droždí určené k přímému použití, můžeme ho přidat rovnou k mouce.
2) Do mísy prosejeme polohrubou mouku, přidáme sůl, žloutky, rozpuštěné vychladlé máslo a připravený kvásek. Vše důkladně zpracujeme v hladké, vláčné těsto, které se nelepí na stěny mísy.
3) Těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4) Vykynuté těsto rozdělíme na stejné díly a tvarujeme bochánky, které klademe na plech vyložený pečicím papírem. Do středu každého koláče uděláme důlek, okraje potřeme rozšlehaným vejcem a naplníme vybranou náplní. Nakonec posypeme drobenkou.
5) Koláče pečeme v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 20 minut, dokud nejsou krásně zlatavé.
Tipy pro dokonalé kynuté koláče:
- Těsto nechte dobře vykynout, koláče budou nadýchané.
- Náplně nepřehánějte, aby koláče nevytékaly.
- Drobenku přidávejte až těsně před pečením.
- Po upečení lze koláče lehce potřít rozpuštěným máslem.
- Koláče chutnají výborně i druhý den.
Jak koláče skladovat:
Koláče uchovávejte při pokojové teplotě přikryté utěrkou nebo v uzavřené dóze. Vydrží měkké 2–3 dny, lze je také zamrazit.
Závěr
Kynuté koláče s tvarohem, rybízem, povidly a drobenkou jsou nadčasovou klasikou, která provoní celý dům a potěší každého strávníka. Jemné těsto, bohatá náplň a křupavá drobenka tvoří kombinaci, ke které se budete rádi vracet. Ideální recept pro chvíle, kdy chcete péct poctivě a s radostí.
Tyhle kynuté koláče dělám přesně takhle a můžu potvrdit, že druhý den jsou pořád měkké. Drobenku dávám až na konci a fakt to má znatelný rozdíl.
Recept je super přehledný, jen u mě těsto občas lepí, když jsou žloutky menší. Pomůže trochu víc mouky „na pocit“, ale jinak paráda.
Tvaroh s rybízem je za mě největší hit, ta kyselkavost krásně vyváží sladké těsto. Peču vždy o pár minut déle, protože v mojí troubě 20 minut často nestačí do zlatova.
Švestková povidla mám rád víc než rybíz, protože koláč pak není tak „ostrej“. Jinak drobenka k tomu sedí dokonale a doma to vždycky rychle mizí.
Zaujalo mě, že píšete o nezapékání drobenky předem, a vyplatilo se—je potom křupavější. Kvásek dělám radši z aktivovaných droždí a těsto pak kynulo krásně.
Mám rád, když jsou koláče vláčné, takže pozorně hlídám kynutí, jinak to pak není ono. Tady je postup napsaný tak, že se podle něj fakt neztratíte.
Já bych jen upozornila, že náplně dávám fakt střídmě, aby to nevytékalo—jednou jsem to přepálila a byl z toho spíš plech koláčů. Jinak chuť i vůně top.
Peču v 170 °C a podle mě je to tak akorát, jen záleží na troubě a velikosti bochánků. Když jsou menší, tak 18 minut bohatě stačí.
Super recept na víkend, protože provoní celý byt a hlavně se nemusí nic složitě hlídat. Kafe k tomu je pak jasná věc.
Zamrazoval jsem jednou a nezůstalo to gumový, takže skladování sedí. Akorát nechávám před jídlem rozmrazit při pokojovce a chutná to skoro jako čerstvé.