Vepřové maso na šťávě s mrkví patří mezi klasické recepty české kuchyně, které nikdy nezklamou. Kombinace šťavnaté krkovice, karamelizované cibule, koření a sladké mrkve vytváří lahodnou omáčku, která skvěle ladí s jemnou bramborovou kaší. Tento poctivý recept se hodí jak pro běžné vaření, tak pro nedělní oběd.
Co budeme potřebovat na vepřové maso na šťávě s mrkví
Ingredience:
- 500 g vepřové krkovice
- 3 cibule
- 1 lžička uzené mleté papriky
- 1–2 mrkve
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý pepř
- 1 bobkový list
- Několik kuliček nového koření nebo kulatého pepře
- 1/2 kostky Masoxu nebo 200 ml vývaru
- Sypký česnek podle chuti
- 1–2 lžíce hladké mouky (na zahuštění)
- Olej nebo sádlo na restování
Na přílohu:
- Bramborová kaše
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Příprava cibule a masa
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejeme olej nebo sádlo a cibuli orestujeme dozlatova. Přidáme uzenou papriku a krátce promícháme, aby se rozvoněla, ale nespálila.
2. Orestování masa
Vepřovou krkovici nakrájíme na menší kostky nebo plátky, vložíme k cibuli a necháme ze všech stran zatáhnout dozlatova. Maso osolíme, opepříme, přidáme bobkový list a pár kuliček nového nebo celého pepře.
3. Dušení a podlévání
Maso podlijeme trochou vody nebo vývaru a dusíme pod pokličkou. Postupně podle potřeby doléváme tekutinu, aby se maso nevysušilo a vytvořila se silná šťáva.
4. Přidání mrkve
Jakmile je maso téměř měkké, přidáme na kolečka nakrájenou mrkev a dusíme společně do změknutí. Pro výraznější chuť můžeme přidat trochu Masoxu nebo domácího vývaru.
5. Dokončení a zahuštění
Ke konci vaření dochutíme sypkým česnekem a případně solí. Pokud je omáčka příliš řídká, zahustíme ji trochou hladké mouky rozmíchané ve vodě a krátce povaříme.
Jak podávat vepřové maso na šťávě s mrkví
Podáváme s jemnou bramborovou kaší, kterou skvěle doplní hustá šťáva a kousky měkké mrkve. Jídlo je syté, voňavé a plné domácí pohody – ideální pro rodinný oběd nebo nedělní menu.
Tip:
- Pokud chcete výraznější chuť, přidejte k cibuli i trochu slaniny.
- Místo krkovice lze použít i plec nebo kotletu.
- Pro jemnější omáčku můžete maso i zeleninu po uvaření krátce rozmixovat.
Závěr
Vepřové maso na šťávě s mrkví a bramborovou kaší je osvědčený recept, který spojuje poctivé suroviny a jednoduchý postup. Výsledkem je vydatné jídlo s lahodnou omáčkou, které zahřeje i zasytí. Tato klasika patří k pokladům české kuchyně.
Krkovičku dělám skoro stejně, hlavně s tou karamelizovanou cibulí—omáčka je pak fakt voňavá a kaše ji krásně nasákne. Dávám jen o trochu míň papriky, ať nepřebije mrkev.
Za mě dobrá klasika, ale nechávám maso dusit klidně déle, ať je úplně měkké a šťáva se přirozeně zredukuje. Masox používám spíš výjimečně, radši domácí vývar.
Vepřové na šťávě jsem nejedla roky, ale podle toho postupu jsem to zkusila a úplně mě to vrátilo k babičce. Zahustění moukou je super, jen je potřeba to povařit fakt chvilku, aby nebyla cítit mouka.
Mně se osvědčilo přidat na začátku k cibuli i trochu slaniny, jak píšou—chuť je hned „hlouběji“. Mrkev dává sladkost, takže kaše už pak nemusí být nijak dochucená.
Souhlasím, že tohle je nedělní jistota. Já ale zahušťuju spíš škrobem rozmíchaným ve vodě, ať je omáčka jemnější, a ne tak „moučná“.
Uzená paprika je podle mě klíčová, jen pozor, aby se nepřipálila při orestování cibule. Když jsem to jednou nechal dlouho, byla pak omáčka zbytečně trpká.
Podlévání po troškách se vyplatí, maso se nevysuší a šťáva fakt drží. Mrkev mi chutná nejvíc, když ji přidám až když je maso skoro hotové, jak je v receptu.
Bramborovou kaši dělám radši trochu řidší, aby se s omáčkou hezky propojila, a není to pak jen „na talíři vedle“. Jinak recept sedí a zbytečně to nekruťí.
Trochu nesouhlasím jen s Masoxem—pokud člověk použije dobrý vývar a trochu koření, není to nutné. I tak ale chápu, že pro rychlou verzi to každý občas sáhne.
Přidal jsem sypký česnek až úplně na závěr a chuť byla výrazná, ale ne pálivá. Nové koření v tomhle mi přijde takové „vánočně“ voňavé, i když to vařím kdykoliv v roce.