Existuje něco lepšího než vůně čerstvě upečených kynutých koláčků, která se line celým domem? Tento recept na „koláčky pro vnoučata“ je prověřený generacemi a jeho výsledkem je těsto jemné jako peřinka. Tajemství spočívá ve správném postupu hnětení a přidávání másla až v tu pravou chvíli.
Příprava kynutého těsta může někoho děsit, ale s tímto návodem to zvládne i začátečník. Pro milovníky klasiky máme v záloze i kynuté koláče s poctivým tvarohem. A pokud hledáte fintu, jak docílit ještě větší vláčnosti, zkuste náš netradiční recept na koláče, do kterých se přidává majolka. Pojďme si ale teď připravit tuhle babiččinu klasiku.
| Míchání těsta | Máslo přidejte až úplně nakonec, těsto bude mnohem nadýchanější. |
| Tvarování | Střed propíchněte vidličkou – náplň vám pak z koláčku „neuteče“. |
| Drobenka | Použijte elektrický sekáček, je to hotové za 5 sekund a bez námahy. |
Co budeme potřebovat?
Na těsto:
- 250 g hladké mouky
- 150 g polohrubé mouky
- 140 g cukru krupice
- 1 balíček vanilkového cukru
- 20 g čerstvého droždí
- 2 žloutky
- 200 ml vlažného mléka
- Nastrouhaná kůra z jednoho citronu
- 100 g povoleného (vlažného) másla – přidáváme až nakonec!
Na drobenku (žmolenku):
- 3 lžíce cukru moučka
- 4 lžíce hrubé mouky
- 2 lžíce tuhého másla
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava těsta
V míse smíchejte obě mouky, cukry, droždí, žloutky, vlažné mléko a citronovou kůru. Vše důkladně prohněťte (ručně nebo robotem). Teprve když je těsto spojené, přidejte povolené máslo a hněťte dalších 10 minut, dokud nebude těsto hladké a nelepivé. Nechte na teplém místě vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Tvarování koláčků
Vykynuté těsto vyválejte na pomoučněném vále na placku silnou asi 1 cm. Vykrajujte kolečka (skleničkou nebo tvořítkem). Prsty vytvořte ve středu každého kolečka důlek a dno propíchněte vidličkou – díky tomu se těsto pod náplní nezvedne a náplň nevyteče.
3. Plnění a zdobení
Důlky plňte podle chuti: jablečnými či švestkovými povidly, ořechovou nebo makovou nádivkou. Okraje koláčků potřete rozšlehaným vajíčkem pro krásný lesk.
4. Blesková drobenka
Všechny suroviny na drobenku dejte do elektrického sekáčku a párkrát krátce „pulzně“ promixujte. Během pár vteřin máte dokonalou drobenku bez upatlaných rukou. Koláčky jí bohatě posypejte.
5. Pečení
Pečte v horkovzdušné troubě na 170–180 °C zhruba 20 minut, dokud nebudou okraje krásně zlatavé.
Je to starý pekařský trik. Když přidáte tuk do vypracovaného těsta, narušíte už vzniklou strukturu lepku tak, že výsledné pečivo je mnohem jemnější a déle vydrží čerstvé.
Ano, v tom případě použijte cca 7 g sušeného droždí. Ale poctivý kvásek z čerstvého droždí dává koláčkům tu pravou „babičkovskou“ vůni.
Nejlepší je kombinace více druhů na jednom plechu. Povidla skvěle ladí s ořechovou drobenkou a mák zase s kouskem švestky. Fantazii se meze nekladou!
Pokud máte rádi ovoce, inspirujte se také našimi koláči s borůvkami a meruňkami, které mizí z plechu bleskovou rychlostí.
Zdroj receptu a fotografií Andrea Pivoňková
