Cikánské žebírko patří mezi stálice české kuchyně, které nikdy nezklamou. Základem je šťavnatý plátek vepřové krkovice, který se poctivě opeče a následně dusí s cibulí a vývarem, dokud není maso křehké jako dort. Hlavní hvězdou je zde ovšem domácí pikantní lečo, které omáčce dodá tu správnou barvu, hustotu a říz. Pokud hledáte tip na sytý oběd, který připomíná poctivou domácí stravu nebo atmosféru oblíbených vývařoven, tento recept je přesně pro vás. S dušenou rýží tvoří naprosto nepřekonatelnou dvojici.
| Doba přípravy | 15 min příprava + 60–90 min dušení |
| Hlavní surovina | Vepřová krkovice s kostí (žebírko) |
| Chuťový profil | Pikantní, masitý, zeleninový |
| Vhodná příloha | Dušená rýže, případně hranolky |
Co budeme potřebovat?
- 4 plátky vepřové krkovice (tzv. žebírka, ideálně s kostí pro lepší chuť)
- 2 velké cibule
- 500 ml hovězího nebo masového vývaru
- 300–400 g domácího pikantního leča (papriky, rajčata, cibule)
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Olej nebo sádlo na opékání
- Mletá sladká paprika (volitelně pro barvu)
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a opékání masa
Plátky krkovice omyjte, osušte a po stranách mírně nařízněte, aby se při opékání nekroutily. Maso z obou stran důkladně osolte a opepřete. Na pánvi nebo v hrnci se silným dnem rozpalte tuk a maso zprudka orestujte z obou stran dozlatova. Poté ho vyjměte a dejte stranou.
2. Cibulový základ
Do výpeku po mase přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji na středním plameni, dokud nezačne zlátnout (tmavší cibule zajistí lepší barvu omáčky). Pokud chcete, můžete v tuto chvíli zaprášit základ lžičkou mleté sladké papriky.
3. Dušení do měkka
Opečené plátky masa vraťte zpět do hrnce k cibuli. Zalijte vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přikryjte pokličkou, ztlumte plamen a duste na mírném ohni doměkka. U krkovice to obvykle trvá 60 až 90 minut v závislosti na stáří masa.
4. Finále s lečem
Jakmile je maso krásně měkké, přidejte do hrnce domácí pikantní lečo. Vše společně ještě asi 10–15 minut provařte, aby se chutě zeleniny spojily s výpekem a masem. Podle potřeby omáčku dochuťte solí nebo pepřem.
5. Servírování
Cikánské žebírko podávejte s kopečkem dušené rýže, kterou můžete přelít bohatou dávkou omáčky se zeleninou.
Ano, recept funguje i s vepřovou plecí nebo kotletou. Krkovice je ale nejlepší díky svému mramorování tukem, díky kterému zůstane maso i po dlouhém dušení úžasně šťavnaté.
Můžete nechat omáčku ke konci vaření bez pokličky mírně „vyredukovat“ (odpařit vodu), nebo ji zahustit troškou solamylu rozmíchaného ve studené vodě.
Tento typ jídla je snad ještě lepší druhý den po rozležení. V lednici vydrží v pohodě 3 dny a dá se skvěle zamrazit.
U krkovice to není nezbytné, stačí ji jen rukou mírně přitlačit. Pokud ale dáváte přednost tenčím plátkům, můžete je zlehka naklepat přes fólii.
