Dukátové buchty patří mezi oblíbené kynuté dezerty české i slovenské kuchyně. Nadýchané kousky jemného těsta, upečené dozlatova a podávané s lahodným vanilkovým krémem, jsou ideální jako sladký oběd, večeře nebo dezert ke kávě.
Dukátové buchty s vanilkovým pudinkovým krémem
Co budeme potřebovat:
Na kynuté těsto:
- 7 g sušeného droždí
- 1 lžičku krupicového cukru
- 600 g hladké mouky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 300 ml mléka
- 1 vejce
- vanilkovou aromu (podle chuti)
- olej (na potírání)
Na vanilkový pudinkový krém:
- 40 g vanilkového pudinkového prášku
- 80 g krupicového cukru
- 1 l mléka
Jak budeme postupovat:
1. Příprava kvásku:
Do vlažného mléka vmíchejte sušené droždí, krupicový cukr a vanilkový cukr. Nechte několik minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
2. Těsto:
K droždí přidejte vejce, hladkou mouku, zbytek mléka a vanilkové aroma. Vypracujte hladké, vláčné těsto.
Těsto přikryjte a nechte kynout na teplém místě přibližně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
3. Tvarování buchet:
Z vykynutého těsta vytvarujte malé válečky a skládejte je těsně vedle sebe na plech. Každý kousek potřete olejem.
Buchty nechte krátce podkynout, poté je lehce nařízněte do tvaru kostek.
4. Pečení:
Pečte v předehřáté troubě na 170–180 °C dozlatova.
5. Pudinkový krém:
Z mléka, cukru a vanilkového pudinkového prášku uvařte řídký pudink podle návodu na obalu.
6. Podávání:
Dukátové buchty podávejte teplé nebo vlažné, bohatě přelité vanilkovým pudinkovým krémem. Podle chuti můžete posypat moučkovým cukrem.
Přejeme dobrou chuť!
A co dál?
Pokud máte rádi poctivé kynuté dezerty, určitě vyzkoušejte také pravé Honzovy buchty jako od babičky s nejvláčnějším těstem a poctivou náplní, která neteče – s mákem, tvarohem a povidly.
A jestli chcete zůstat u krémových sladkostí, doporučujeme vrstvený jablečný koláč s vanilkovým krémem, který krásně doplní sladké menu.
Dukátové buchty dělám už roky, ale tenhle poměr na těsto mi sedí – jsou pak opravdu vláčné. Krém dělám o trochu hustší, ať to zbytečně neřídne po pár minutách.
Vypadá to úplně jak od babičky, hlavně to krátké kynutí a pak naříznutí. Mně osobně droždí trochu víc „chytá“ čas, takže kynu spíš 1,5 hodiny podle teploty doma.
Přelít pudinkem ještě teplé buchty je top, jen je škoda, že to hned tak změkne. Já dávám krém až po částečném vychladnutí a je to pak lepší na konzistenci.
Recept je jasný a ingredience nejsou žádná věda. Trochu bych varoval s teplotou pečení – 180 °C mi někdy zbytečně zhnědne, takže jedu radši 170.
Vanilkový pudink podle návodu na obalu uvařím vždycky, ale tady bych přidala ještě špetku soli do krému. Zvedne to chuť a není to pak tak „sladce ploše“.
Ty buchty vedle sebe na plechu dělají přesně ten efekt, co znáte z klasických dukátovek – drží tvar a nejsou suché. Když potřu olejem, tak se mi pak vůbec nelepí.
Já naopak dávám místo oleje rozpuštěné máslo, přijde mi, že mají jemnější kůrku. Jinak recept funguje i bez aromatu, vanilkový cukr stačí.
Zkoušela jsem tohle podle postupu a vyšlo to – ale musela jsem nechat těsto kynout o něco déle, než bylo uvedené. Jakmile se zdvojnásobí objem, je to jistota.
Krém je největší lákadlo, ale doporučuju ho mít fakt čerstvý, jinak zhoustne a hůř se roztírá. Já si ho dělám až když jsou buchty vytažené z trouby.