Hledáte recept na poctivý domácí oběd, který chutná jako z prvotřídní restaurace? Kuřecí plátky na žampionech jsou sázkou na jistotu. Klíčem k úspěchu je prudké orestování masa i hub, díky čemuž získá omáčka krásnou barvu a intenzivní chuť. Doprovod v podobě pečených brambor s rozmarýnem dodá jídlu rustikální nádech, zatímco volitelný přídavek smetany a dijonské hořčice vytvoří jemně krémový zážitek. Je to rychlé, syté a neuvěřitelně voňavé jídlo, které si okamžitě získá celou vaši rodinu.
| Doba přípravy | 15 min příprava + 30 min pečení/vaření |
| Hlavní surovina | Kuřecí prsa a čerstvé žampiony |
| Typ tepelné úpravy | Restování na pánvi + pečení v troubě |
| Náročnost | Nízká |
Co budeme potřebovat?
Na kuře se žampiony (4 porce):
- 600–700 g kuřecích prsou (na tenké plátky nebo nudličky)
- 300 g žampionů (nakrájených na plátky)
- 1 menší cibule a 2 stroužky česneku
- 1 lžíce másla + 1–2 lžíce oleje
- Koření: sůl, pepř, 1 lžička sladké papriky, špetka tymiánu nebo rozmarýnu
- 100–150 ml vývaru (nebo vody)
- Volitelně pro krémovost: 100 ml smetany ke šlehání, 1 lžička dijonské hořčice, šplíchnutí bílého vína
- Čerstvá petrželka na dokončení
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa
Kuřecí plátky osolte, opepřete a lehce poprašte paprikou. Na rozpálené pánvi s trochou oleje je opékejte zprudka 2–3 minuty z každé strany, dokud se maso nezatáhne. Poté ho vyjměte a odložte stranou na talíř.
2. Žampionový základ
Do stejné pánve přidejte máslo a nadrobno nakrájenou cibuli. Krátce orestujte a poté přisypejte žampiony s česnekem. Restujte zprudka 4–5 minut, dokud houby nezhnědnou a nepustí vůni. Přidejte bylinky.
3. Omáčka a dokončení
Pánev podlijte vývarem (případně vínem) a vařečkou odškrábněte chutné přípečky ze dna. Vraťte maso i se šťávou zpět do pánve a nechte 2–3 minuty provařit. Pokud chcete krémovou verzi, vmíchejte smetanu s hořčicí a nechte krátce zredukovat do požadované hustoty. Nakonec posypejte petrželkou a podávejte s horkými bramborami.
Určitě! Skvělé jsou hnědé žampiony, které mají výraznější chuť, nebo v sezóně čerstvé lesní hřiby. Mimo sezónu můžete přidat i hrst sušených hub předem namočených ve vodě.
Důležité je maso restovat krátce a zprudka. Jakmile se zatáhne, vyjměte ho a do omáčky ho vraťte až na úplný závěr jen na prohřátí a krátké provaření (2–3 minuty).
Pokud máte nové brambory nebo brambory s tenkou slupkou (např. typ A), loupat je nemusíte. Stačí je důkladně vydrhnout kartáčkem – slupka v troubě krásně zkřupne.
Nechte omáčku v pánvi bez pokličky prudce vřít (redukovat), dokud se voda neodpaří. Pokud spěcháte, můžete v trošce studené vody rozmíchat půl lžičky solamylu a vmíchat do omáčky.
Hledáte další inspiraci na vaření?
Hlavní téma: 60+ nejlepších receptů z kuřecího masa
- Pro milovníky hub: Poctivé kuřecí plátky na hříbkách
- Pikantní verze: Kuřecí směs se zeleninou a žampiony
- Něco extra: Kuřecí prso s pepřovou omáčkou
Včera jsem to zkoušela a potvrdilo se mi, že když kuře zprudka zatáhnete a pak ho jen krátce vrátíte do omáčky, tak je fakt šťavnaté. Žampiony mi taky krásně zezlátnou, jen dávám pozor, ať je nenechám „dusit“.
Za mě dobrý recept na rychlý oběd, co zasytí celou rodinu. Přidal jsem trochu smetany i bez vína a omáčka byla příjemně krémová, jen jsem musel chvíli víc redukovat.
Hranolky a kuřecí na žampionech je u nás klasika, ale tady se mi líbí ten postup s podlitím a odškrábnutím. Rozmarýn/tymian dodá úplně jiný vibe, než když se to jen hodí do pánve.
Nejvíc chválím, že je to „nízká náročnost“ a přitom to chutná jako z hospody. Já bych ale příště zkusil ubrat papriku, protože mi vyšla trochu dominantní.
Šťavnaté plátky zní přesně jako to, co se mi obvykle nedaří, takže super návod. Tip s nemytím žampionů ubrouskem beru, protože dřív mi to vždycky pustilo moc vody.
Pečené brambory s rozmarýnem jsou podle mě k tomuhle receptu úplně trefa, dělá to takový rustikální dojem. Omáčku jsem zahušťovala jen redukcí a vyšlo to, byť to chtělo pár minut navíc.
Měl jsem obavy z času, ale 15 minut příprava mi sedělo skoro na minutu. Vydržely i zbytky na druhý den, jen jsem to ohříval šetrně, aby se kuře nezbouchlo.
Recept je praktický a chutě se hezky skládají – cibule, česnek, houby a ta papriková vůně. S dijonskou hořčicí jsem se bála, ale nakonec to jen krásně zaokrouhlilo omáčku, žádná „hořčicová“ pachuť.
Docela souhlasím, že prudké restování dělá rozdíl, jinak by to bylo spíš vařené než opečené. Jen bych příště víc hlídal žampiony, protože když se přeženou, jsou tvrdší.