Listové těsto je vděčným pomocníkem v kuchyni, ale pokud ho naplníte tvarohem a ozdobíte jablečnými povidly, získáte dezert, který chutná jako od babičky. Tyto koláčky jsou specifické svou přípravou – těsto se nejprve naplní jako závin, nakrájí na kousky a teprve poté peče. Díky tomu získáte úhledné porce s odhalenou náplní, která se v troubě krásně zapeče. Posypání hrubým cukrem navíc dodá koláčkům neodolatelnou texturu a sladké křupnutí v každém soustu.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 15 min příprava + 20 min pečení |
| Teplota v troubě | 180 °C |
| Typ těsta | Listové (chlazené nebo mražené) |
| Hlavní náplň | Tvaroh a jablečná povidla |
Co budeme potřebovat?
- 1 balení listového těsta (vyválené)
- Strouhanka (na posypání těsta)
- Tvarohová náplň: 250 g tvarohu, 1 žloutek, cukr podle chuti, vanilkový cukr
- Jablečná povidla (případně jiná hustá povidla či marmeláda)
- 1 vejce na potření
- Hrubý krystalový cukr na posypání
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava základu
Listové těsto rozviňte na pracovní plochu. Celý povrch těsta lehce a rovnoměrně posypejte strouhankou. Strouhanka je důležitá, protože během pečení zachytí vlhkost z tvarohu a zajistí, že těsto zůstane křupavé.
2. Plnění a balení
Připravte si tvarohovou náplň smícháním tvarohu, žloutku a cukru. Náplň rozetřete na připravené těsto (nechte si volné okraje). Těsto opatrně zaviňte do pevného závinu, podobně jako když děláte štrúdl.
3. Tvarování koláčků
Vzniklý závin ostrým nožem nakrájejte na rovnoměrné kousky (kolečka o tloušťce cca 2–3 cm). Tyto kousky položte na plocho na plech vyložený pečicím papírem, tak aby byla vidět náplň.
4. Zdobení a pečení
Do středu každého koláčku naneste lžičku jablečných povidel. Okraje těsta potřete rozšlehaným vajíčkem a celé koláčky bohatě posypejte hrubým krystalovým cukrem. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 20 minut, dokud těsto krásně nevyběhne a nezezlátne.
Strouhanka slouží jako izolant. Listové těsto má tendenci pod mokrou náplní (jako je tvaroh nebo ovoce) „zvlhnout“ a zůstat syrové. Strouhanka tuto vlhkost pohltí a těsto se tak může krásně prolístovat a upéct dokřupava.
Samozřejmě! Skvělá jsou klasická švestková povidla, hrušková nebo hustá meruňková marmeláda. Jablečná povidla jsou ale jemnější a skvěle ladí s tvarohem.
Při krájení závinu použijte velmi ostrý nůž bez pilky a na nůž příliš netlačte, spíše dělejte táhlé řezy. Pokud je závin příliš měkký, dejte ho před krájením na 10 minut do mrazáku – bude se krájet mnohem lépe.
Určitě, výsledek bude ještě chutnější a nadýchanější. Nicméně tento recept je koncipován jako rychlovka z kupovaného těsta pro situace, kdy nemáte času nazbyt.
Přesně takhle mám listové těsto nejradši – nejdřív závin a pak teprve krájení, a najednou je z toho tolik úhledných porcí. Strouhanka mi vždycky zachrání to křupavé, i když náplň nemám úplně suchou.
Za mě dobrý tip s konzistencí tvarohu, použil jsem sušší a koláčky vůbec nevytekly. Trochu jsem povidla rozmíchal s rumem a vůně byla fakt peckovní.
Vypadá to jako od babičky, ale hlavně to je rychlé, což ocením po práci. Hrubý cukr nahoře dělá hezkou krustu, jen to chce pohlídat, ať se nepřepálí.
Recept sedí, ale já bych ubránil na cukru do tvarohu, protože i povidla jsou dost sladká. Jinak 180 °C a těch cca 20 minut je tak akorát.