Vzpomínáte na nadýchané Honzovy buchty plné bohaté náplně? S tímto receptem si je snadno připravíte doma, ať už máte domácí pekárnu, nebo se držíte klasického zadělávání těsta. Objevte dokonalou kombinaci vláčného kynutého těsta a tradiční makové a tvarohové náplně s povidly – ideální ke kávě nebo jako sladká snídaně!
Co budete potřebovat?
Na kynuté těsto:
- 250 ml vlažného mléka
- 112 g Hery (nebo másla), rozpuštěné a vlažné
- Trocha rumu (cca 1-2 lžíce, pro lepší chuť a vláčnost)
- 2 vejce
- 1 lžička citronového aroma Dr. Oetker (nebo jemně nastrouhaná citronová kůra z 1 citronu)
- 600-620 g hladké mouky (začněte s 600 g a případně přidejte)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 112 g krupicového cukru
- 3/4 kostky čerstvého droždí (cca 31 g)
- 1 lžička soli
- Špetka mletého muškátového květu (nepovinné, pro aroma)
Na náplně:
- Maková náplň s povidly: (množství dle preference, lze použít hotovou nebo připravit: mletý mák, cukr, povidla, rum, mléko, skořice)
- Tvarohová náplň: (množství dle preference, lze použít hotovou nebo připravit: měkký tvaroh, cukr, vanilkový cukr, žloutek, rozinky)
Jak na to? Podrobný návod
1. Příprava kynutého těsta
- V domácí pekárně (DP): Všechny ingredience vložte do domácí pekárny v pořadí, jak je uvedeno v návodu k DP (obvykle tekuté, pak sypké, nakonec droždí na vrch). Zapněte program „Těsto“ nebo „Kynuté těsto“.
- Klasickým způsobem:
- Kvásek: Do malé misky nalijte trochu vlažného mléka (asi 100 ml), přidejte lžičku cukru a rozdrobte droždí. Lehce promíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10-15 minut), dokud se na povrchu neobjeví pěna.
- Míchání těsta: Do velké mísy prosejte hladkou mouku. Přidejte zbylý cukr, vanilkový cukr, sůl a špetku muškátového květu. Uprostřed udělejte důlek, do kterého vlijte vzešlý kvásek, zbylé vlažné mléko, rozpuštěnou Heru/máslo, rum, vejce a citronové aroma/kůru.
- Hnětení: Všechny suroviny důkladně prohněťte, nejlépe v robotu s hnětacím hákem (alespoň 10-15 minut), dokud nevznikne hladké, vláčné a nelepivé těsto. Pokud je těsto příliš řídké, přisypte postupně trochu mouky.
- Kynutí: Těsto poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 60-90 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Příprava náplní
- Maková náplň: Pokud používáte hotovou, připravte ji dle návodu. Pokud děláte domácí, uvařte mletý mák s mlékem a cukrem, přidejte povidla, rum a skořici.
- Tvarohová náplň: Tvaroh smíchejte s cukrem, vanilkovým cukrem a případně žloutkem a rozinkami.
3. Tvarování a pečení buchet
- Příprava plechu: Připravte si větší plech a vymažte ho tukem nebo vyložte pečicím papírem.
- Tvarování buchet: Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál. Rozdělte ho na stejné díly (cca 16-20 kusů). Každý díl zploštěte na malou placku, doprostřed dejte lžíci vybrané náplně. Okraje těsta důkladně spojte k sobě, aby náplň nevytekla, a vytvarujte úhledný bochánek.
- Skládání na plech: Buchty skládejte na připravený plech těsným způsobem vedle sebe, aby se při pečení spojily. Před pečením můžete každou buchtu zlehka potřít rozpuštěným máslem, aby se k sobě nepřilepily.
- Pečení: Předehřejte troubu na 170-180 °C. Buchty pečte přibližně 25-35 minut, nebo dokud nebudou krásně zlatavé a propečené.
Servírování
Honzovy buchty nechte mírně vychladnout a poté je můžete posypat moučkovým cukrem. Chutnají nejlépe čerstvé a teplé, ale jsou výborné i druhý den.
Přejeme dobrou chuť!
Kam dál?
Pokud máte rádi kynuté dobroty, určitě vyzkoušejte kynuté koláče s tvarohem, rybízem, povidly a drobenkou – voňavá klasika českých kuchyní.
Skvělou volbou ke kávě je také tradiční kynuté koláče s drobenkou: Jak na vláčné těsto jako od babičky.
A pokud hledáte něco jemného a rychlého, nenechte si ujít kynuté šišky s povidly: Recept na nadýchané a tradiční šišky pro každou příležitost.
Honzovy buchty dělám přesně tak, jen dávám do těsta víc citronové kůry a voní to pak celý byt. Náplň vždycky převažuje a největší trik je pořádně spojit okraje, jinak to utíká.
Mně funguje, když nechám těsto kynout až do opravdu výrazného zdvojnásobení, pak jsou buchty vláčnější. Makové náplně máme doma rádi a povidla tomu dávají super „babičkovskou“ chuť.
Tvarohová náplň bez rozinek se u nás nevede, a když se přidá i trošku žloutku, je to pak takové krémovější. Překvapilo mě, že rum v těstě opravdu není cítit, jen to udělá takovou lepší vláčnost.
Recept zní dobře, ale u mouky si dávám pozor – někdy mi stačí 600 g a jindy musím přidat klidně víc. Jinak je to klasika, kterou mám rád, hlavně když se buchty při pečení spojí a jsou pak měkké i uvnitř.
Domácí buchty miluju, ale mám strach z toho, že náplň vyteče, takže si dávám fakt menší dávky. Když spojím okraje natěsno, tak se to snadno uhlídá a výsledek stojí za to.
Pekárnu používám pořád, takže oceňuju ten odstavec s programem „Těsto“. Mně to v DP vychází nejlíp, když droždí dávám až na vrch a nevypínám dřív než podle návodu, jinak je těsto takové těžší.
Přesně tenhle typ buchet mi připomíná dětství u babičky, akorát ona tam vždycky dávala ještě špetku skořice i do tvarohu. Jestli někdo řeší, jestli rum je nutný, tak u mě určitě není, ale chuť je pak prostě jemnější.
Co se týče pečení, já bych snížil teplotu spíš k 170 °C, protože mi 180 někdy zapeče vrch dřív, než se propečou. Jinak se mi líbí, že jsou buchty psané jako „poctivé“ a náplň fakt není škudlená.
Na plechu je podle mě dobré nechat mezi buchtičkami aspoň trochu prostoru, jinak se člověk při vyndávání dost nadře. Ale když se spojí, tak to zase chutná líp—hlavně když se pak roztrhají ještě teplé.
Maková náplň s povidly je u nás hit, dávám i trochu víc skořice a je to najednou „vánoční“ i mimo sezónu. Tenhle recept ale hlavně funguje na vláčnost, protože těsto je fakt jemné a ne suché ani druhý den.