Macecha řezy jsou efektní moučník, který spojuje nadýchané těsto, vanilkový pudink a jemný šlehačkový krém. Díky mramorování těsta a pudinku působí na řezu opravdu dekorativně, a přitom je jejich příprava poměrně jednoduchá.
Skvěle se hodí na rodinné oslavy, návštěvy i jen tak ke kávě či čaji. Pojďme na recept!
Macecha řezy
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 3 vejce (kupte si je více a vyzkoušejte také recept na cuketovou bábovku)
- 120 g moučkového cukru (nebo krystalového, třtinového)
- 50 ml oleje (já jsem použila slunečnicový, lze ho nahradit i rozpuštěným máslem)
- 50 ml horké vody
- 125 g polohrubé mouky (můžete ji také kombinovat s hladkou moukou)
- 1 lžíci kakaa
- ½ balíčku prášku do pečiva (zbytek balení použijte na přípravu meruňkového koláče z kompotu)
Pudink:
- 400 ml mléka (nejlépe plnotučné)
- 1 balíček vanilkového pudinku (lze použít jakoukoli jinou příchuť)
- 3 lžíce cukru (v mém případě to byl třtinový cukr)
Šlehačkový krém:
- 180 ml smetany ke šlehání (použijete ji i v receptu na plněné vafle s mascarpone a borůvkami)
- 200 ml zakysané smetany (nebo ji nahraďte bílým/ochuceným jogurtem)
- 1 balíček vanilinového cukru
- strouhanou čokoládu (nebo Granko, zapomněla jsem odfotit)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky vyšlehejte s cukrem do husté pěny.
Pak zašlehejte olej a horkou vodu.
Poté přimíchejte polohrubou mouku s práškem do pečiva a nakonec opatrně zapracujte sníh z bílků.
Polovinu těsta rozetřete na plech (cca 22×29 cm) vyložený papírem na pečení nebo potřený máslem a vysypaný hrubou moukou.
Druhou polovinu obarvěte kakaem a naneste na světlou vrstvu.
2. Vanilkový pudink:
Uvařte hustý vanilkový pudink z mléka, pudinkového prášku a cukru.
Ještě horký nalijte lžíci nebo naběračkou na připravené těsto.
3. Mramorování a pečení:
Vidličkou nebo párátkem promíchejte světlé těsto, kakaové těsto i pudink, aby vznikl mramorovaný vzor. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 30 minut. Upečený korpus nechte zcela vychladnout.
4. Šlehačková vrstva:
Smetanu ke šlehání, zakysanou smetanu a vanilinový cukr dejte do mísy a vyšlehejte dotuha.
Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý koláč.
Na závěr posypte strouhanou čokoládou nebo Grankem.
5. Podávání:
Hotové Macecha řezy je nejlepší před servírováním nechat alespoň 1–2 hodiny v lednici, aby krém dobře ztuhl a chutě se krásně propojily. Díky tomu se řezy budou lépe krájet, držet tvar a na talíři působí ještě lahodněji.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Oříšková vrstva: Do těsta můžete přidat hrst nasekaných vlašských ořechů nebo mandlí. Dodají jemné křupnutí a koláč bude voňavější.
- Krém s tvarohem nebo mascarpone: Zakysanou smetanu můžete nahradit jemným tvarohem nebo mascarpone – krém bude hutnější a více krémový. Pro svěžest lze přidat trochu citrónové kůry.
- Obměna pudinku: Místo klasického vanilkového pudinku můžete použít čokoládový, karamelový nebo pistáciový – řezy budou chutnat pokaždé trochu jinak a působit atraktivněji.
- Přidání ovoce: Přímo na pudinkovou vrstvu můžete vložit kousky čerstvého ovoce. Skvěle se hodí banán, který dodá jemnou sladkost, nebo jahody, maliny či borůvky, které přinesou svěží a lehce kyselkavý kontrast.
- Krém s nutellou: Do šlehačkového krému můžete vmíchat lžíci nutelly. Dodá to řezu novou chuťovou dimenzi.
VIDEO NÁVOD:
Další tipy na využití pudinku naleznete zde - Recepty s pudinkem.
Macecha řezy dělám už roky, ale tohle mramorování s pudinkem je fakt efektní. Já dávám pudink trochu hustší a krém pak ve výsledku drží krásně při krájení.
Za mě dobrý recept, akorát těch 200 °C mi přijde hodně na každej typ trouby. U mě to chce spíš 25 minut a hlídám, aby těsto zbytečně nevyschlo.
Dneska jsem je pekla na návštěvu a všichni si přidávali, i když jsem se bála, že se pudink do těsta „ztratí“. Po 1–2 hodinách v lednici to bylo úplně jiné, fakt doporučuju nevynechávat chlazení.
Zní to lákavě, ale já bych si přidal trochu kakaa i do krému nebo aspoň Granko. Jinak je to podle mě taková klasika, co neurazí, spíš pro ty, co mají rádi vanilku a jemnou chuť.
Poprvé jsem zkoušela zakysanou smetanu nahradit bílým jogurtem a krém byl o něco řidší. Příště půjdu zpátky k té smetaně, protože na řezu má být krém pevnější a držet.
Miluju, jak ten mramor vypadá na talíři—vypadá to pracně, ale postup je celkem rychlý. Já přidávám do těsta nasekané mandle (z tipů) a je to pak krásně voňavé.
Mám rád recepty s pudinkem, takže tady jsem se nezklamal. Jen pozor na zapracování sněhu—když to promícháte zbytečně energicky, těsto pak není tak nadýchané.
Na rodinné oslavy ideál, protože to jde připravit dopředu a není to žádná „vedlejší“ dobrota. Dala jsem do pudinku vanilkový, jak je v receptu, a krém s čokoládou to krásně vyvážil.
Já jsem použila čokoládový pudink místo vanilkového a bylo to výraznější, skoro až „dezertní“. Všem to chutnalo, takže za mě super obměna, když nechcete pořád stejnou klasiku.
Ořechovou vrstvu jsem vynechala a i tak to bylo dobré, ale příště bych přidala aspoň trochu křupnutí. Nejvíc mě bavilo, že to jde krásně krájet až po chlazení—po hodině to ještě „měkčí“, ale pak už perfektní.