Makové moučníky mají v české kuchyni své pevné místo, ale tato roláda posouvá mák na úplně novou úroveň. Díky minimu mouky a vysokému podílu mletého máku a vyšlehaných bílků je těsto neuvěřitelně lehké a šťavnaté. V kombinaci s bohatým čokoládovým krémem typu ganache a svěžím džemem vzniká dezert, který je sice vizuálně náročný, ale jeho příprava je přímočará a logická. Pokud chcete ohromit návštěvu něčím jiným než klasickým piškotem, tohle je trefa do černého (nebo spíše do makového).
| Doba přípravy | 40 minut + chlazení |
| Doba pečení | cca 8 minut |
| Teplota pečení | 190 °C |
| Náročnost | Střední |
Co budeme potřebovat?
Makové těsto:
- 4 celá vejce + 2 bílky navíc
- 150 g cukru krupice (rozděleno na 100 g a 50 g)
- 120 g mletého máku
- 50 g polohrubé mouky
- 2/3 balíčku prášku do pečiva
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička vanilkového extraktu
Krém a náplň:
- Oblíbený džem (skvělý je malinový, višňový nebo rybízový)
- 200 g másla
- Čokoládová ganache (hořká čokoláda rozpuštěná v horké smetaně a vychlazená)
Na ozdobu:
- Čerstvé maliny a lístky máty
- Čokoládová lámanka nebo hoblinky
- Moučkový cukr na zaprášení
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava nadýchaného těsta
4 celá vejce vyšlehejte se 100 g cukru do husté světlé pěny. V druhé míse vyšlehejte 2 zbylé bílky s 50 g cukru do pevného, lesklého sněhu. Do vaječné pěny zlehka (nejlépe stěrkou) vmíchejte olej, vanilku a postupně suchou směs (mouku s mákem a práškem do pečiva). Úplně nakonec velmi opatrně nadvakrát zapracujte sníh z bílků, aby těsto neztratilo objem.
2. Pečení a „rolovací“ finta
Plech vyložte pečicím papírem, který pro jistotu ještě lehce pomažte tukem a vysypejte moukou – mák má tendenci se k papíru přichytávat. Těsto rozetřete a pečte při 190 °C asi 8 minut. Sledujte vizuální znamení: těsto vyběhne (sufluje), pak mírně klesne a to je ten moment, kdy musí ven. Hned po vytažení poprašte povrch moučkovým cukrem a i s papírem roládu stočte. Nechte ji v tomto stavu úplně vychladnout.
3. Plnění čokoládovým luxusem
Vychladlou roládu opatrně rozviňte. Pokud se objeví drobné prasklinky, nepanikařte, krém a džem vše schovají. Vnitřní stranu potřete džemem. Poté si připravte krém: změklé máslo vyšlehejte a postupně do něj zašlehávejte vychlazenou čokoládovou ganache. Část krému si nechte stranou na zdobení, zbytkem potřete roládu a pevně ji zaviňte.
4. Finální dekorace
Hotovou roládu dejte na chvíli do lednice zatuhnout. Poté její povrch potřete zbytkem krému, obsypejte čokoládovou lámankou a pomocí cukrářského sáčku vytvořte na vrchu úhledné pusinky. Dozdobte malinami, mátou a případně čokoládovými srdíčky. Na závěr jemně zaprašte cukrem pro efekt „andělského prachu“.
Extra bílky dodají těstu větší stabilitu a lehkost. Makové těsto je kvůli tuku v máku těžší než klasický piškot, takže sníh navíc zajistí, že roláda bude krásně nadýchaná a nebude „gumová“.
Pokud se rozlomí úplně, můžete ji „zachránit“ tím, že ji nakrájíte na kostky, proložíte krémem a ovocem do skleniček jako luxusní trifle. Ale drobné praskliny stačí zatřít krémem a posypat čokoládou – po ztuhnutí v lednici nikdo nic nepozná.
Nejlepší je výrazný, kyselejší džem, který prořízne sladkost čokolády a tučnost máku. Malinový nebo višňový s kousky ovoce jsou naprostá špička. Vyhněte se příliš sladkým džemům jako je jahodový nebo meruňkový.
Ano, rozhodně! Celý mák by v těstě jen „křupal“ a neuvolnil by svou typickou chuť a olej, který dělá těsto vláčným. Kupujte čerstvě mletý mák, nebo si ho umelte těsně před pečením, aby nebyl žluklý.
V lednici vydrží 3–4 dny. Paradoxně je nejlepší druhý den, kdy se chutě prolnou a těsto od krému a džemu krásně zvlhne.
Recept vypadá logicky, hlavně ta finta s vyndáním ve chvíli, kdy těsto lehce klesne. Já jsem to jednou nechal o minutku déle a byla z toho trochu sušší roláda, takže varuju.
Tu roládu dělám už potřetí a musím říct, že ten poměr mák + bílky fakt dělá „wow“ efekt. S ganache je to pak úplně něco jiného než klasická makovka.
Přiznám se, že s rolováním jsem měl/a strach, ale po vychladnutí to šlo rozvinout úplně v pohodě. Nejvíc se mi líbí ta kombinace malinového džemu a čokolády, je to svěží, ne přehnaně sladké.
Ganache den předem je top tip, chuť je pak sametová. Dával jsem rybízový džem a šel skvěle k hořké čokoládě, takže za mě palec nahoru.
Mám ráda dezerty „na představení“, ale tady mi sedí, že příprava není žádná věda. Jen doporučuju fakt dobře vymazat papír, mák se pak nenechá tak snadno odlepovat.
Trochu nesouhlasím s tím, že je to jen „střední“ náročnost—pro mě je to hlavně technicky o rolování a timing na pečení. Když trefíte těch 8 minut, je to ale už úplně v klidu.
Vypadá to luxusně i bez složité dekorace, takže super na návštěvu. Já dávám místo pusinek radši jen čokoládové hoblinky a vypadá to stejně efektně.
Zkusil jsem poprvé mletý mák koupený (ne umletý doma) a chuť byla dobrá, ale příště si ho budu radši umílet sám kvůli čerstvosti. Jinak konzistence těsta byla krásně nadýchaná.
Mně nejvíc zachutnalo, jak krém drží a neprosakuje díky té ganache vymíchané do máslového krému. Roládu jsem nechala v lednici zatuhnout déle a pak se krájela úplně čistě.
Za mě top recept na „nedělní“ dezert, protože druhý den je to ještě lepší, fakt. Jen bych příště ubrala trochu moučkového cukru na povrchu, protože je to pak dost sladké i s džemem.