Příprava briošek možná vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek rozhodně stojí za to. Těsto je krásně vláčné, bochánky jsou lehké a nadýchané a jemná glazura z meruňkového džemu jim dodá krásný lesk a lahodnou sladkost.
Tyto briošky jsou ideální nejen pro sváteční chvíle, ale skvěle doplní i běžné rodinné snídaně nebo odpolední posezení s přáteli.
Briošky s brusinkami a pomerančovou vůní
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 200 g hladké mouky (připravte si z ní také například medový koláč se svěží smetanovou náplní)
- 130 g polohrubé mouky (nebo ji nahraďte jen hladkou)
- ½ lžičky skořice (lze ji nahradit také skořicovým cukrem)
- ½ lžičky perníkového koření
- ½ lžičky soli
- 1 balíček sušeného droždí (7 g – můžete použít také čerstvé droždí)
- 40 g krystalového cukru (vyzkoušejte také recept na jemné jablečné taštičky)
- 1 balíček vanilinového cukru
- Kůru z pomeranče (podle chuti)
- 150 ml teplého mléka (nejlépe plnotučné)
- 1 vejce
- 50 g změklého másla (lze ho nahradit i olejem nebo margarínem)
- 50 g sušených brusinek (nebo rozinek – podle chuti)
Na ozdobu (křížky):
- 2 lžíce hladké mouky (nebo podle potřeby, já jsem ji přidávala postupně)
- 2 lžíce vlažné vody
Na potření:
- 1 lžíce meruňkového džemu
- 1 lžíce horké vody (klidně přidejte i více)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
Ve větší míse smíchejte hladkou (200 g) a polohrubou mouku (130 g), sůl (½ lžičky), skořici (½ lžičky), perníkové koření (½ lžičky), krystalový cukr (40 g), vanilínový cukr (2), sušené droždí (7 g) a jemně nastrouhanou pomerančovou kůru.
2. Zpracování těsta:
Do suché směsi přilijte teplé mléko (150 ml), přidejte vejce (1) a začněte zpracovávat těsto.
Postupně zapracujte i změklé máslo (50 g). Těsto bude zpočátku lepkavé, ale po důkladném hnětení (alespoň 5-10 minut) získá pružnost, stane se hladkým a méně lepivým.
3. Kynutí těsta:
Z připraveného těsta vytvarujte bochník, poprášte ho moukou, zakryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Příprava brusinek:
Sušené brusinky (50 g) zalijte horkou vodou a nechte je namočené přibližně 15 minut. Poté je sceďte a nechte dobře okapat. Díky tomu budou jemnější a lépe se zapracují do těsta.
5. Tvarování briošek:
Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučený vál, vytlačte z něj vzduch a zapracujte připravené brusinky.
Těsto rozdělte na 10-11 stejných částí, ze kterých vytvarujte malé bochánky nebo kuličky. Ty položte na plech vyložený pečicím papírem.
Bochánky zakryjte utěrkou nebo fólii a nechte ještě 45 minut podkynout.
6. Příprava ozdobných křížků:
V misce smíchejte hladkou mouku (2 lžíce) s vodou (2 lžíce), až vznikne hladká pasta. Tuto hmotu vložte do sáčku a na každou briošku nakreslete křížek (já jsem je udělala i bez něj).
7. Pečení:
Briošky vložte do předehřáté trouby na 180 °C a pečte přibližně 20–25 minut, nebo dokud nebudou zlatavé.
8. Dokončení a podávání:
Ještě horké briošky potřete směsí meruňkového džemu (1 lžíce) a horké vody (1-2 lžíce). Díky tomu získají krásný lesk a jemnou sladkost.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Křupavý povrch: Pro extra křupavou kůrku potřete briošky před pečením rozšlehaným vejcem s trochou mléka. Po upečení získají krásný zlatavý odstín a jemnou křupavost.
- Sladké překvapení uvnitř: Do středu každé briošky můžete vložit kousek čokolády, kuličku mandlové pasty nebo lžičku oříškového krému. Každé sousto tak bude lahodným překvapením.
- Sušené ovoce: Místo brusinek můžete použít také sušené višně, meruňky nebo nakrájené sušené fíky. Každý druh ovoce dodá brioškám jinou chuťovou dimenzi.
- Ořechová vrstva: Před pečením můžete briošky posypat nasekanými ořechy (například mandlemi nebo lískovými oříšky). Po upečení budou krásně křupavé a získají jemně ořechovou chuť.
- Kynutí přes noc: Pokud chcete, aby byly briošky ještě vláčnější a chutě lépe prolnuly, nechte těsto kynout přes noc v lednici. Ráno už jen vytvarujete bochánky a necháte je dokynout před pečením.
VIDEO NÁVOD:
Další různorodé inspirace pro použití domácího kynutého těsta naleznete zde - Recepty s KYNUTÝM TĚSTEM!
Tyhle briošky vypadají přesně na tu „nedělní domácí“ náladu. Zkusila jsem podobné a rozdíl dělá hlavně fakt poctivých 5–10 minut hnětení, pak už se to nepere o ruce tolik.
Brusinky mi v pečivu sedí, ale meruňková glazura je podle mě hodně sladká—příště dám džemu méně a přidám víc pomerančové kůry. I bez křížků to za mě chutná stejně dobře.
Pečení na 180 °C mi přijde akorát, jen hlídejte zlatou barvu, moje trouba umí přepéct rychle. Dělala jsem i z čerstvého droždí a těsto mělo krásný „nadýchaný“ tah.
V článku je fajn, že zmiňují namáčení brusinek—bez toho jsou pak uvnitř trochu tužší. Já dávám ještě špetku vanilky navíc, ale jinak postup souhlasí.
Kynutí 60–90 minut je pro mě vždycky trochu loterie podle teploty v kuchyni, takže orientuju se hlavně podle zdvojnásobení. Když se to povede, bochánky jsou opravdu vláčné i druhý den.