Vepřový perkelt pečený v troubě je syté a voňavé jídlo, které potěší každého milovníka masa. Spojuje tradiční chuť paprikového guláše s pohodlnou přípravou v troubě – maso se krásně rozpadá a omáčka získá bohatou, výraznou chuť.
Ideální recept pro nedělní oběd nebo klidný večer s rodinou, kdy máte chuť na něco poctivého a domácího.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Vepřový perkelt pečený v troubě
Co budeme potřebovat:
- 500 g vepřové plece (nakrájené na větší kostky)
- 3 velké cibule
- hrst kousků špeku
- 2 lžíce domácího rajského protlaku
- 2 lžíce uzené mleté papriky
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- malou skleničku drcených rajčat
- cca 400 g mražené nebo čerstvé papriky
- sušený česnek podle chuti
- několik kuliček nového koření
- 2 bobkové listy
- sůl, pepř
- voda nebo vývar
Doba přípravy: 20 minut | Doba pečení: 90 minut | Porce: 4
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa a cibule:
Vepřové maso osolte a opečte na pánvi dozlatova, aby se zatáhlo.
Cibuli orestujte spolu s kousky špeku, až začne zlátnout. Přidejte rajský protlak, uzenou i sladkou papriku a krátce orestujte, aby se rozvoněla. Zalijte trochou vody a promíchejte.
2. Pečení:
Maso a cibulovou směs přesuňte do litinového pekáče. Přidejte drcená rajčata, polovinu papriky, česnek, nové koření, bobkový list, sůl a pepř.
Vepřová játra na cibulce – klasika české kuchyně podle domácího receptu
Podlijte vývarem (nebo vodou), přiklopte a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 1,5 hodiny.
3. Dokončení:
Před koncem pečení přidejte zbytek papriky a podle chuti dochuťte.
Maso by mělo být měkké a omáčka hustá a voňavá.
Přejeme dobrou chuť!
Jak servírovat
Podávejte s čerstvým chlebem, těstovinami nebo s domácím knedlíkem.
Perfektně se k němu hodí také okurkový salát nebo kysaná smetana na zjemnění omáčky.
Poctivé vepřové plecko na česneku s majoránkovou omáčkou a domácími knedlíčky
Tipy na vylepšení
- Extra chuť: Přidejte na začátku restování cibule i trochu kmínu nebo tymiánu.
- Krémovější verze: Nakonec zjemněte omáčku lžící zakysané smetany.
- Bezlepkový perkelt: Zahuštění není nutné – stačí cibule, která omáčku přirozeně zahustí.
- Ostrá varianta: Přidejte chilli papričku nebo špetku kajenského pepře.
Časté otázky (FAQ)
Jaký druh masa je nejlepší?
Vepřová plec je ideální – má rovnováhu mezi libovým a tučnějším masem, takže zůstane šťavnatá. Lze ale použít i krkovici.
Musím maso nejdříve restovat?
Ano, krátké zatažení masa pomůže uzamknout šťávu a dodá pokrmu výraznější chuť.
Lze recept připravit i v pomalém hrnci?
Ano, dušení v pomalém hrnci trvá asi 4–5 hodin na střední výkon – maso bude ještě jemnější.
Dělám perkelt podobně, jen dávám víc cibule a trochu tymiánu. V troubě se to fakt krásně spojí a omáčka je pak sametová, žádné zbytečné zahušťování.
Tenhle způsob se mi líbí, protože maso není suché a vůně papriky se rozleží v celé kuchyni. Přidávám ještě kapku domácího červeného protlaku navíc a je to top.
Zkoušela jsem poprvé a vyšlo to skvěle, zvlášť s čerstvým chlebem nebo knedlíkem. Jen příště zkrátím pečení o pár minut, mám trochu slabší troubu.
Trochu nesouhlasím s tím, že netřeba zahušťovat—u mě byla omáčka po 90 minutách pořád řidší. Pomohla jedna lžíce mouky rozmíchaná v troše studené vody a bylo po problému.
Já to dělám bez špeku, ale cibule s protlakem to zachrání. Je to poctivé jídlo na neděli a každý si druhý den stejně rád vezme porci.
Největší rozdíl dělá to zatažení masa na pánvi, tohle je za mě zásadní krok. Když to přeskočím, je to pak takové mdlé, aspoň u nás doma.
Uzenou mletou papriku dávám vždycky víc, protože mi chutná ten kouřový nádech. Dobrý tip je taky kysaná smetana na zjemnění, tomu se nedá nic vytknout.
Recept je napsaný přehledně a fakt se podle něj dá vařit i bez kulinářského talentu. Já bych jen doporučil hlídat množství vývaru, ať se to zbytečně nevyvaří do řídké omáčky.
Líbí se mi, že se dá použít mražená paprika, takže to zvládnu i mimo sezonu. Když přidám drcená rajčata a nechám to dojít, chutná to skoro jako od babičky.
Dělala jsem variantu do pomalého hrnce a maso bylo fakt rozpadací. Doporučuju pak omáčku ještě krátce odklopit, aby zhoustla a měla víc “perkeltovou” konzistenci.