Tento recept je symbolem tradiční české kuchyně. Vepřové výpečky se pomalu pečou tak, aby maso zůstalo křehké a zároveň se vytvořila zlatavá kůrka. K nim patří jemný smetanový špenát a nadýchané bramborové knedlíky z pravých vařených brambor.
Zkušenost ukazuje, že úspěch spočívá v pomalém pečení a trpělivosti – maso musí mít čas se rozpadat pod vidličkou a cibule i česnek dodat omáčce hloubku. Výsledek je jídlo, které zahřeje nejen žaludek, ale i srdce.
Co budeme potřebovat
Na výpečky:
- 1 kg vepřového bůčku (na větší kostky)
- 2 větší cibule (nakrájené na klínky)
- 4 stroužky česneku (na plátky)
- sůl
- pepř
- voda na podlití
Na špenát:
- 1 balení mraženého sekaného špenátu
- 1 malá cibule
- 2 stroužky česneku
- máslo
- 1 žloutek
- trocha smetany
- sůl a pepř
Na bramborové knedlíky:
- 750 g vařených brambor ve slupce
- 250 g hrubé mouky
- 100 g krupičky
- 1 vejce
- 1 lžička soli
Z praxe: starší mouka a vychladlé brambory dávají lepší konzistenci – těsto se tolik nelepí a knedlíky jsou nadýchanější.
Jak budeme postupovat
1) Vepřové výpečky
Do pekáče vložíme cibuli, česnek a bůček nakrájený na větší kostky. Osolíme, opepříme, promícháme a podlijeme vodou. Přikryjeme a pečeme cca 2 hodiny při 180 °C.
Poté odkryjeme, teplotu zvýšíme na 200 °C a za občasného promíchání pečeme dozlatova. Maso by mělo být měkké a kůrka lehce křupavá.
Tajemství křehkého masa: nikdy nespěchat – čím déle a pomaleji pečete, tím víc se maso rozpadá a výpek zhoustne do dokonalé šťávy.
2) Krémový špenát
Na másle orestujeme cibuli a česnek. Přidáme rozmrazený špenát, osolíme, opepříme a dusíme asi 15 minut. Poté přimícháme žloutek rozmíchaný v trošce smetany a už jen krátce provaříme.
Pokud chcete jemnější chuť, můžete špenát propasírovat nebo krátce rozmixovat tyčovým mixérem.
3) Bramborové knedlíky
Oloupané brambory nastrouháme, přidáme mouku, krupičku, vejce a sůl. Vypracujeme těsto a tvoříme kuličky o velikosti golfového míčku.
Vaříme je v osolené vodě cca 20 minut, poté vyndáme, zakryjeme utěrkou a necháme 15–20 minut odpočinout pod peřinou – získají krásnou vláčnost.
Tip: pokud se těsto lepí, přidejte trochu krupičky – ne mouky, jinak knedlíky ztěžknou.
Servírování
Na talíř dejte porci špenátu, několik plátků výpečků a vedle nadýchané bramborové knedlíky. Přelijte trochou výpeku a podávejte horké.
Tipy z kuchyně
- Do výpečků můžete přidat i trochu kmínu nebo rozmarýnu.
- Špenát je výborný i s přidáním parmazánu – získá lehce italský nádech.
- Zbylé knedlíky druhý den opečte na sádle – budou křupavé a voňavé.
Závěr
Vepřové výpečky se špenátem a bramborovými knedlíky představují poctivý domácí oběd, který si zaslouží čas i pozornost. Pomalu pečené maso, smetanový špenát a nadýchané knedlíky tvoří dokonale vyvážené jídlo, které potvrzuje, že česká kuchyně má stále co nabídnout.
Výpečky dělám podobně, ale potvrzuju to hlavní: když se neponáhluje, maso je pak úplně rozpadavé. Špenát k tomu dělám skoro vždycky se žloutkem, přijde mi to jemnější.
Recept super, jen já dávám cibuli i česnek radši trochu osmahnout před pečením, aby měla omáčka hlubší chuť. Jinak knedlíky z vychladlých brambor jsou fakt nadýchané, to sedí.
Bramborové knedlíky podle těchhle poměrů mi vycházely vždycky, akorát hlídám konzistenci těsta. Když se lepí, přidám krupičku, jak píšete, a je to hned lepší.
Špenát ze mraženého sekaného jsem dřív podceňoval, ale když se dusí s máslem a dochutí, tak je úplně v pohodě. S parmazánem bych to možná zkusil, ale klasika je klasika.
Knedlíky se mi dřív drolily, dokud jsem nezkusil ty „pod peřinou“ odpočinku. Tohle čekání je podle mě skoro stejně důležité jako těsto samotné.
Za mě nejlepší část je ta pozdní fáze pečení na vyšší teplotu, dělá se krásná kůrka. Jen bych u množství vody podlévání uvítal drobnější návod, protože každý pekáč peče jinak.
Tenhle recept mi připomíná dědu, přesně takhle to doma vonělo. Vepřové výpečky miluju s trochou výpeku navíc na přelití, ať knedlík nasaje šťávu.
Nesouhlasím jen trochu: špenát mixuju krátce tyčákem, ale bez toho to pak podle mě zůstává moc „hrudkovité“. Kdo má rád jemné, tak to doporučuju, aspoň část.
Dělala jsem poprvé a vyšlo to, i když jsem měla obavu z knedlíků. Pomohlo mi dát opravdu správnou velikost kuliček a nevařit je příliš prudce.
Přidat kmín nebo rozmarýn do výpečků je podle mě výborný nápad, jen to nepřehánět. Paradoxně mi pak přijde, že i jednoduchá sůl a pepř stačí, když se to peče dlouho.