Máte chuť na poctivý, bleskový oběd nebo vydatnou teplou večeři, která kombinuje šťavnaté maso, spoustu barevné zeleniny a oblíbené křupavé hranolky? Domácí minutkové směsi na způsob asijské kuchyně jsou v českých domácnostech nesmírně populární. Jsou hotové během chvilky, krásně vypadají na talíři a chutnají naprosto famózně.
Tento recept od našich čtenářů v sobě ukrývá jeden naprosto zásadní kulinářský trik, který používají i profesionální šéfkuchaři. Vepřová kýta má totiž občas tendenci se při rychlém restování na pánvi vysušit. Když ale nudličky naložíte přes noc do marinády se sójovou omáčkou, vaječným žloutkem a Solamylem, škrob s vajíčkem maso dokonale obalí a uzamkne v něm veškerou šťávu. Maso tak zůstane neuvěřitelně křehké a na jazyku se bude doslova rozpadat. Pojďme na to!
Podobně sytý talíř připravíte i podle receptu na vepřové nudličky na zelenině s hranolky a tatarkou, které mají výraznou chuť díky česneku, kari, worcesteru a uzené paprice.
Co budeme potřebovat:
Na dokonale křehké maso a marinádu:
- Vepřová kýta / oříšek (500 g, nakrájená na tenké nudličky)
- Sójová omáčka (3–4 polévkové lžíce – ideálně kvalitní, přirozeně fermentovaná)
- Vaječný žloutek (1 ks)
- Bramborový škrob / Solamyl (1 čajová lžička do marinády + 1 lžička na závěrečné zahuštění)
- Koření: sůl podle chuti, koření na čínu (podle vaší preference)
Na barevnou zeleninovou směs:
- Cibule (1 velká ks, nakrájená na kolečka nebo půlměsíčky)
- Čerstvý česnek (2 stroužky, nakrájené na tenké plátky)
- Čerstvá paprika (1–2 ks, nakrájené na proužky – ideálně mix barev)
- Čerstvé žampilony (100 g, nakrájených na plátky)
- Pórek (1 ks, nakrájený na kolečka)
- Rané nebo hlávkové zelí (100 g, nakrájené nahrubo)
- Něco navíc pro intenzivní chuť: feferonová pasta (volitelně pro milovníky pálivého), tmavá česneková omáčka
- Olej nebo sádlo (na smažení), trocha vody na podlití
Postup přípravy:
1) Tajemství úspěchu: Noční marinování
Vepřovou kýtu očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme přes vlákno na tenké, úhledné nudličky. Vložíme je do misky, zlehka osolíme a posypeme kořením na čínu. Maso hojně zalijeme sójovou omáčkou, přidáme jeden vaječný žloutek a jednu lžičku Solamylu. Vše rukama důkladně promícháme, aby byl každý kousek masa obalený. Misku přikryjeme fólií a **necháme v lednici odležet přes noc**. Maso zkřehne a do hloubky nasákne všechny chutě.
2) Provonění pánve a zatažení masa
Druhý den si rozpálíme hlubokou pánev (ideálně wok) s trochou oleje nebo sádla. Nejdříve do ní vhodíme nakrájenou cibuli a plátky česneku. Restujeme na středním plameni, dokud zelenina nezežloutne a krásně se nerozvoní. Poté plamen zvýšíme na maximum, přidáme naložené vepřové nudličky a zprudka je orestujeme ze všech stran, dokud nezískají hezkou zlatavou barvu. Díky škrobu v marinádě se maso bleskově zatáhne.
3) Křupavá zeleninová peřinka
K orestovanému masu do pánve přihodíme proužky papriky, plátky žampionů, kolečka pórku a nakrájené rané zelí. Vše společně restujeme další 3 až 5 minut. V této fázi můžeme směs zakápnout trochou horké vody – zelenina se tak začne lehce dusit, ale přitom si zachová svou nádhernou barvu a příjemnou křupavost.
4) Sametová omáčka z jedné pánve
Jakmile zelenina mírně změkne, přilijeme do pánve ještě trochu vody (podle toho, kolik chceme mít omáčky) a necháme směs krátce provařit. Pokud máte rádi ostřejší jídla, vmíchejte v tomto kroku feferonovou pastu nebo tmavou česnekovou omáčku. V hrnečku s trochou studené vody si rozmícháme druhou lžičku Solamylu a pomalu ji za stálého míchání vlijeme do bublající směsi. Necháme ještě 2 až 3 minuty provřít – omáčka se nádherně zahustí, zleskne a dokonale obalí maso i zeleninu.
5) Servírování
Hotovou, voňavou vepřovou směs podáváme okamžitě, dokud je horká. Naprosto nepřekonatelnou přílohou jsou do zlatova upečené hranolky (z trouby nebo horkovzdušné fritézy), které skvěle kontrastují se sametovou omáčkou. Pokud ale dáváte přednost klasice, směs chutná fantasticky i s dušenou jasmínovou rýží. Na talíři můžete jídlo dozdobit snítkou čerstvého koriandru nebo jarní cibulky.
Přejeme vám dobrou a dokonale šťavnatou chuť!
Milujete bleskové minutky z jedné pánve? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené recepty:
- Šťavnaté vepřové nudličky s pórkem, česnekem a křupavými hranolky
- Vepřové nudličky se žampiony a domácími hranolky
- Šťavnatá asijská masová směs se zeleninou z jedné pánve
Přečtěte si také
- Sousedka láká k našemu vchodu toulavé kočky na misky s jídlem. U dveří je zápach, roztrhané pytle a na stížnosti tvrdí, že nemáme srdce
- Rychlý kokosový koláč z hrníčku
- Nejkrásnější ozdoba české zahrady: Podívejte se, jaké kouzlo dokáže vytvořit obyčejná dekorativní studánka
- Dítěti rostou zuby a v noci pláče. Soused pod námi zběsile mlátí do stoupaček a vyhrožuje nám sociálkou
- Slané jednohubky z listového těsta ideální na rychlé pohoštění
