Máte chuť na poctivý, bleskový oběd nebo vydatnou teplou večeři, která kombinuje šťavnaté maso, spoustu barevné zeleniny a oblíbené křupavé hranolky? Domácí minutkové směsi na způsob asijské kuchyně jsou v českých domácnostech nesmírně populární. Jsou hotové během chvilky, krásně vypadají na talíři a chutnají naprosto famózně.
Tento recept od našich čtenářů v sobě ukrývá jeden naprosto zásadní kulinářský trik, který používají i profesionální šéfkuchaři. Vepřová kýta má totiž občas tendenci se při rychlém restování na pánvi vysušit. Když ale nudličky naložíte přes noc do marinády se sójovou omáčkou, vaječným žloutkem a Solamylem, škrob s vajíčkem maso dokonale obalí a uzamkne v něm veškerou šťávu. Maso tak zůstane neuvěřitelně křehké a na jazyku se bude doslova rozpadat. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na dokonale křehké maso a marinádu:
- Vepřová kýta / oříšek (500 g, nakrájená na tenké nudličky)
- Sójová omáčka (3–4 polévkové lžíce – ideálně kvalitní, přirozeně fermentovaná)
- Vaječný žloutek (1 ks)
- Bramborový škrob / Solamyl (1 čajová lžička do marinády + 1 lžička na závěrečné zahuštění)
- Koření: sůl podle chuti, koření na čínu (podle vaší preference)
Na barevnou zeleninovou směs:
- Cibule (1 velká ks, nakrájená na kolečka nebo půlměsíčky)
- Čerstvý česnek (2 stroužky, nakrájené na tenké plátky)
- Čerstvá paprika (1–2 ks, nakrájené na proužky – ideálně mix barev)
- Čerstvé žampilony (100 g, nakrájených na plátky)
- Pórek (1 ks, nakrájený na kolečka)
- Rané nebo hlávkové zelí (100 g, nakrájené nahrubo)
- Něco navíc pro intenzivní chuť: feferonová pasta (volitelně pro milovníky pálivého), tmavá česneková omáčka
- Olej nebo sádlo (na smažení), trocha vody na podlití
Postup přípravy:
1) Tajemství úspěchu: Noční marinování
Vepřovou kýtu očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme přes vlákno na tenké, úhledné nudličky. Vložíme je do misky, zlehka osolíme a posypeme kořením na čínu. Maso hojně zalijeme sójovou omáčkou, přidáme jeden vaječný žloutek a jednu lžičku Solamylu. Vše rukama důkladně promícháme, aby byl každý kousek masa obalený. Misku přikryjeme fólií a **necháme v lednici odležet přes noc**. Maso zkřehne a do hloubky nasákne všechny chutě.
2) Provonění pánve a zatažení masa
Druhý den si rozpálíme hlubokou pánev (ideálně wok) s trochou oleje nebo sádla. Nejdříve do ní vhodíme nakrájenou cibuli a plátky česneku. Restujeme na středním plameni, dokud zelenina nezežloutne a krásně se nerozvoní. Poté plamen zvýšíme na maximum, přidáme naložené vepřové nudličky a zprudka je orestujeme ze všech stran, dokud nezískají hezkou zlatavou barvu. Díky škrobu v marinádě se maso bleskově zatáhne.
3) Křupavá zeleninová peřinka
K orestovanému masu do pánve přihodíme proužky papriky, plátky žampionů, kolečka pórku a nakrájené rané zelí. Vše společně restujeme další 3 až 5 minut. V této fázi můžeme směs zakápnout trochou horké vody – zelenina se tak začne lehce dusit, ale přitom si zachová svou nádhernou barvu a příjemnou křupavost.
4) Sametová omáčka z jedné pánve
Jakmile zelenina mírně změkne, přilijeme do pánve ještě trochu vody (podle toho, kolik chceme mít omáčky) a necháme směs krátce provařit. Pokud máte rádi ostřejší jídla, vmíchejte v tomto kroku feferonovou pastu nebo tmavou česnekovou omáčku. V hrnečku s trochou studené vody si rozmícháme druhou lžičku Solamylu a pomalu ji za stálého míchání vlijeme do bublající směsi. Necháme ještě 2 až 3 minuty provřít – omáčka se nádherně zahustí, zleskne a dokonale obalí maso i zeleninu.
5) Servírování
Hotovou, voňavou vepřovou směs podáváme okamžitě, dokud je horká. Naprosto nepřekonatelnou přílohou jsou do zlatova upečené hranolky (z trouby nebo horkovzdušné fritézy), které skvěle kontrastují se sametovou omáčkou. Pokud ale dáváte přednost klasice, směs chutná fantasticky i s dušenou jasmínovou rýží. Na talíři můžete jídlo dozdobit snítkou čerstvého koriandru nebo jarní cibulky.
Přejeme vám dobrou a dokonale šťavnatou chuť!
Milujete bleskové minutky z jedné pánve? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené recepty:
- Šťavnaté vepřové nudličky s pórkem, česnekem a křupavými hranolky
- Vepřové nudličky se žampiony a domácími hranolky
- Šťavnatá asijská masová směs se zeleninou z jedné pánve
Tenhle recept na mě dělá dojem hlavně tím, že je to rychlovka, ale přitom to chutná výrazně díky sojovce a koření. Nechávám maso aspoň pár hodin, přes noc se mi někdy nechce, ale i tak je to super.
Zkusil jsem to jednou a hlavně ten nápad s odležením masa je fakt znát. Solamyl jsem dal podle návodu a omáčka byla krásně „vazká“, jak čekáte u čínsky laděných jídel.
Hranolky z trouby dělám ráda, takže mi ta kombinace sedla. Jen bych příště papriky dala o trochu víc, protože mi to přišlo spíš zeleninově, než masově.
Trochu mě zarazilo, že se tam dává i žloutek, ale nakonec to překvapivě funguje. Chuťově to je takový domácí take-away a na všední den úplně ideál.
Já jsem to dělala bez feferonové pasty a stejně to mělo dost šťávy a vůně. Pór i rané zelí tomu dávají takovou „čínu“ poznat, i když to nejde úplně na 100 % podle restaurace.
Krok s „výpeky“ je podle mě největší rozdíl, když se nenechá všechno jen tak plavat v pánvi. Dám si na tom záležet a pak fakt dostanete omáčku, která drží a není to jen suché restované maso.
Sojová omáčka je u mě vždycky sázka na jistotu, ale solamyl jsem dlouho nepoužívala. Tady ale dává omáčce ten správný tah, takže už ho mám v zásobě.
Za mě luxusní oběd, protože to vypadá i chutná víc než běžné kuře/vepřové na paprice. Jediný problém je, že to mizí rychle, takže příště určitě zdvojnásobím množství.