Vepřové nudličky jsou rychlé, syté a dobře snesou výraznější dochucení. V tomhle receptu se používá vepřová kýta, cibulový základ, česnek, sójová omáčka, worcester, kari a trochu uzené mleté papriky. Právě tahle kombinace dá masu výraznou chuť a šťávě krásnou barvu.
Zelenina se přidává postupně podle tvrdosti. Nejdřív mrkev, celer a kedlubna, později papriky a řapíkatý celer. Díky tomu není směs rozvařená a zelenina si drží chuť i strukturu. Pokud máte rádi podobné směsi z pánve, podívejte se také na vepřové nudličky se zeleninou a hranolky nebo šťavnaté vepřové nudličky se žampiony a zeleninou s domácími hranolky.
Proč si tenhle recept oblíbíte
Je jednoduchý, výrazný a zasytí celou rodinu. Vepřová kýta se nakrájí na nudličky, opeče na cibuli a pak se podusí doměkka. Dochucení sójovkou, worcesterem, kari a uzenou paprikou udělá ze základní masové směsi jídlo, které má mnohem plnější chuť.
Hranolky a tatarka tomu dají přesně ten domácí „hospodský“ styl, který lidé milují. Není to dietní salát, ale poctivý talíř, který se hodí na rychlý oběd, večeři i víkendové vaření.
Podobně výraznou masovou inspirací je také pikantní vepřová směs s asijským nádechem nebo domácí čína se zeleninou a hranolkami.
Co budeme potřebovat
- 600 g vepřové kýty
- 1 větší cibule
- 2 lžíce oleje nebo sádla
- 2–3 stroužky česneku
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce worcesterové omáčky
- 1 lžička kari koření
- 1/2 lžičky uzené mleté papriky
- voda nebo vývar na podlití
- 1 větší mrkev
- kousek celeru
- kousek kedlubny
- 1 červená paprika
- 1 žlutá paprika
- 2 řapíky řapíkatého celeru
- 1 lžička škrobu na lehké zahuštění
- hranolky k podávání
- tatarská omáčka k podávání
Tip: Škrob rozmíchejte v malém množství studené vody a přidejte ho až na konci. Směs má jen lehce spojit šťávu, ne z ní udělat hustou kaši.
Postup přípravy krok za krokem
1. Připravte maso a zeleninu
Vepřovou kýtu nakrájejte na tenké nudličky. Maso osolte a opepřete.
Cibuli nakrájejte nadrobno. Mrkev, celer a kedlubnu nakrájejte na menší hranolky nebo tenčí plátky. Papriky nakrájejte na proužky a řapíkatý celer na menší kousky.
2. Udělejte cibulový základ
V hlubší pánvi rozehřejte olej nebo sádlo. Přidejte cibuli a restujte ji dozlatova.
Cibule je základ celé směsi, proto ji nenechte jen zesklovatět. Když chytí lehce zlatou barvu, dá masu i šťávě lepší chuť.
3. Přidejte maso a zprudka opečte
Na cibulový základ přidejte vepřové nudličky. Zprudka je opečte ze všech stran, aby se zatáhly a získaly barvu.
Poté přidejte prolisovaný nebo najemno nasekaný česnek, sójovou omáčku, worcester, kari a uzenou mletou papriku. Krátce promíchejte, aby se koření rozvonělo.
Pokud máte rádi rychlé masové směsi, může se vám hodit také vepřová směs s hranolky.
4. Podlijte a duste doměkka
Maso lehce podlijte vodou nebo vývarem. Nemusí být úplně ponořené, stačí tolik tekutiny, aby se nepřipalovalo a mohlo se dusit.
Přiklopte a duste na mírnějším ohni, dokud maso nezměkne. Podle potřeby během dušení ještě trochu podlijte.
Doba záleží na velikosti nudliček i kvalitě masa, většinou počítejte přibližně 30–40 minut.
5. Přidávejte zeleninu postupně
Jakmile je maso téměř měkké, začněte přidávat zeleninu.
Nejdříve dejte mrkev, celer a kedlubnu. Ty potřebují o něco víc času. Po chvíli přidejte červenou a žlutou papriku. Úplně ke konci vmíchejte řapíkatý celer.
Zeleninu duste jen tak dlouho, aby změkla, ale zůstala lehce na skus.
Podobný princip postupného přidávání zeleniny se hodí i u receptu na čínu po česku s krůtími nudličkami, kde zelenina zůstává barevná a křupavá.
6. Lehce zahustěte škrobem
Lžičku škrobu rozmíchejte v troše studené vody. Vlijte do směsi, promíchejte a nechte krátce provařit.
Šťáva se spojí, obalí maso i zeleninu a bude se krásně hodit k hranolkům. Pokud je směs hustá dost, škrob klidně vynechte.
7. Podávejte s hranolky a tatarkou
Hranolky připravte v troubě, horkovzdušné fritéze nebo klasicky v oleji. Na talíř dejte vepřové nudličky se zeleninou, přidejte hranolky a tatarskou omáčku.
Podávejte hned, dokud jsou hranolky křupavé a směs horká.
Jak udělat vepřové nudličky měkké
Vepřovou kýtu krájejte přes vlákno a na tenčí nudličky. Maso se tak rychleji připraví a nebude tuhé.
Důležité je také maso nejdřív zprudka opéct a teprve potom dusit. Pokud ho jen zalijete vodou a začnete vařit, bude chuť slabší. Opečení vytvoří základ šťávy a celé jídlo bude výraznější.
Pokud maso ještě není měkké, nespěchejte se zeleninou. Přidejte ji až ve chvíli, kdy je maso téměř hotové.
Čím směs vylepšit
Do směsi můžete přidat trochu chilli, sladkou papriku, kapku sójové omáčky navíc nebo lžičku kečupu. Pokud chcete výraznější barvu, uzená paprika udělá hodně.
Kdo má rád ostřejší jídla, může přidat chilli papričku nebo špetku kajenského pepře. Kdo chce jemnější chuť, zůstane jen u kari, česneku a worcesteru.
Výraznější verzi masové směsi na pečivo najdete také v receptu na pikantní směs s mletým masem a zeleninou na topinky.
Nejčastější chyby
Nejčastější chybou je přidat zeleninu moc brzy. Mrkev, celer a kedlubna snesou delší dušení, ale paprika a řapíkatý celer patří až ke konci. Jinak ztratí barvu a směs bude působit rozvařeně.
Druhou chybou je příliš mnoho vody. Směs má být šťavnatá, ale ne vodová. Podlévejte raději postupně.
Třetí chybou je moc škrobu. Stačí opravdu malé množství, aby se šťáva spojila. Když ho dáte moc, směs bude lepkavá a těžká.
Co podávat k vepřovým nudličkám na zelenině
Klasika jsou hranolky a tatarka. Hodí se ale i rýže, opečené brambory, bramboráčky nebo čerstvé pečivo.
Pokud chcete jídlo trochu odlehčit, přidejte k talíři okurkový salát, rajčata nebo čerstvou zeleninu.
Rychlý talíř, který má šťávu i říz
Vepřové nudličky na zelenině s hranolky a tatarkou jsou jednoduché domácí jídlo, které má výraznou chuť a nevyžaduje složité suroviny. Cibulový základ, česnek, sójovka, worcester, kari a uzená paprika udělají z obyčejné kýty šťavnatou směs, která se k hranolkům hodí dokonale.
Zelenina dodá barvu, šťáva spojí maso i přílohu a tatarka na talíři tomu dá přesně ten oblíbený domácí bistro styl.
Kam dál pro další masové směsi?
Pokud máte rádi rychlá jídla z pánve, zkuste také vepřové nudličky se zeleninou a hranolky, domácí čínu se zeleninou a hranolkami nebo pikantní vepřovou směs s asijským nádechem.
A pokud chcete podobný styl s rýží, sáhněte po číně po česku s krůtími nudličkami a zeleninou.
