Připravte si tradiční a nadýchané vdolky, které chutnají přesně jako od babičky! Tento recept sice vyžaduje trochu trpělivosti kvůli kynutí, ale výsledek za to stoprocentně stojí. Jemné, voňavé těsto, sladká povidla a bohatý bílkový sníh vytvářejí dokonalou pochoutku, která vás přenese do dětství. Vdolky jsou skvělým tipem na víkendový oběd nebo jako odpolední pohoštění, které potěší každého milovníka tradiční české kuchyně.
Co budete potřebovat?
Na těsto:
- Polohrubá mouka: 500 g
- Žloutky: 2 ks
- Máslo: 50 g (rozpuštěné)
- Rum: 1 lžíce (dodá chuť a pomůže zabránit nasátí oleje při smažení)
- Citronová kůra: (nastrouhaná, ideálně z chemicky neošetřeného citronu)
- Sůl: špetka
- Vlažné mléko: 250 ml
- Cukr: 1 lžička
- Čerstvé droždí: ½ kostky (cca 21 g)
Na dokončení:
- Povidla: (na potření, ideálně hustá švestková)
- Bílky: 2 ks (zbylé ze žloutků)
- Moučkový cukr: 100 g
- Olej: (na smažení)
NÁŠ TIP: Domácí švestková povidla ze sušených švestek
Jak na to krok za krokem?
1. Připravte kvásek: Do malé misky dejte vlažné mléko, lžičku cukru a rozdrobte do něj droždí. Promíchejte a nechte na teplém místě 15 minut vzejít, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
2. Zadělejte těsto: Do velké mísy nasypte polohrubou mouku, přidejte žloutky, rozpuštěné máslo, rum, nastrouhanou citronovou kůru a špetku soli. Přilijte vzešlý kvásek a vše důkladně vypracujte v hladké, nelepivé těsto.
3. První kynutí: Mísu s těstem přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
4. Tvarování vdolků: Vykynuté těsto vyválejte na pomoučeném vále na plát o tloušťce asi 2 cm. Vykrojte z něj kolečka (např. pomocí skleničky). Doprostřed každého kolečka udělejte prstem důlek.
5. Druhé kynutí: Vykrojené vdolky naskládejte na utěrku a nechte kynout ještě asi 20 minut.
6. Smažení: V hluboké pánvi rozehřejte olej. Vdolky smažte nejprve vrchní stranou dolů (tou s důlkem), dokud nejsou zlatavé. Poté je otočte a dosmažte i z druhé strany. Hotové vdolky nechte okapat od přebytečného oleje.
7. Sníh z bílků: Z bílků a moučkového cukru vyšlehejte v pevný sníh.
8. Dokončení: Důlek naplňte povidly a ozdobte vyšlehaným bílkovým sněhem.
Tipy pro dokonalé vdolky
- Správné kynutí: Klíčem k úspěchu je dostatečné kynutí. Těsto nechte opravdu v klidu, na teplém místě a bez průvanu.
- Smažení: Olej musí být dostatečně rozpálený, ale ne přehřátý. Pokud je příliš horký, vdolky se rychle spálí zvenku a uvnitř zůstanou syrové. Pokud je moc studený, nasáknou příliš mnoho oleje.
- Variace: Namísto povidel můžete použít tvaroh s rozinkami nebo jen zakysanou smetanu s cukrem. Důlek pak můžete ozdobit i čerstvým ovocem.
- Proč rum? Rum v těstě zabraňuje nadměrnému nasávání tuku při smažení a dodává vdolku specifickou chuť a aroma, které se k němu skvěle hodí.
Závěr
Užijte si tyto lahodné, nadýchané a chutné domácí vdolky, které se stanou oblíbenou rodinnou tradicí! Ať už si je dáte k snídani, jako odpolední dezert ke kávě nebo jako hlavní chod, jejich vláčná chuť a voňavý povrch vás vždy potěší. Připravte si tuto klasiku a užijte si tu pravou domácí pohodu!
🧭 Kam dál?
Pokud milujete tradiční kynuté dobroty, určitě vyzkoušejte nadýchané moravské koláče s tvarohovou a ořechovou náplní. Měkké těsto, bohatá náplň a vůně, která zaplní celý dům.
A pokud chcete skutečnou pekárenskou klasiku v domácím provedení, nenechte si ujít nejlepší dvojctihodné koláče – vláčné, nadýchané a plné poctivé náplně, přesně tak, jak mají být.
Protože české kynuté těsto má jednu zvláštní vlastnost – vždycky chutná jako domov. ❤️
Vdolečky dělám podle podobného receptu už roky a musím říct, že ten sníh z bílků tomu dá úplně jinou „babičkovskou“ chuť. Jen rum vynechávám, protože ho v kuchyni nemám pořád po ruce, ale jinak sedí.
Kynutí mi vždycky dalo zabrat, ale tady to má jasný postup. Hlavně hlídat olej – poprvé jsem to přepálil a zvenku to bylo tmavý, uvnitř lehce těsto. Druhý pokus už super.
S povidly to je samozřejmě top, ale mám radši domácí hustější, jinak se mi sníh trochu „povolí“. Když jsou povidla opravdu hustá, tak to drží a krásně se to sní.
Za mě lepší než koláče z obchodu, protože jsou krásně nadýchaný a voní po másle a citronu. Jen mě zaráží, že v receptu je tak málo cukru v těstě, ale povidla to vyváží, takže je to vlastně i příjemně ne přeslazené.
Přesně ta chuť od babičky – jakmile to začne kynout, dům je úplně „pekařskej“. Dělala jsem přesně podle kroku s důlkem a vyšlo mi to na první dobrou, i když jsem se bála, že se budou smažením rozpadat.
Sněhová část je u mě vždycky problém, protože mi někdy sníh nesedne tak pevně. Pomáhá mi ale špetku soli nebo udělat sníh opravdu ve studené misce, a pak to jde krásně do hnízdíček.
Zkusil jsem místo povidel tvaroh s rozinkama a je to fakt dobrý, i když to už není úplně „babičkovská povidlová klasika“. Vdolečky ale drží tvar a těsto je vláčný, takže za mě změna stojí.