Bábovka je symbolem českého nedělního odpoledne. Pokud vás ale klasika s kakaovým mramorováním už trochu nudí, vyzkoušejte tuto tříbarevnou variantu. Nejde o běžné těsto rozdělené na poloviny, ale o dvě zcela odlišné hmoty – jednu postavenou na sytých žloutcích a druhou na nadýchaných bílcích. Díky prokládání čistým kakaem přes sítko vznikne v řezu neuvěřitelný efekt, který potěší oko i chuťové pohárky. Je krásně vláčná, lehká a na stole vypadá luxusně.
| Doba přípravy | 30 minut |
| Doba pečení | 45–50 minut |
| Teplota pečení | 170–180 °C |
| Forma | Klasická bábovková (vymazaná a vysypaná) |
Co budeme potřebovat?
1. Žloutkové těsto (žluté):
- 5 žloutků
- 100 g cukru krupice
- 150 g polohrubé mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 50 ml oleje
- 50 ml mléka
2. Bílkové těsto (bílé):
- 5 bílků
- 100 g cukru krupice
- 150 g polohrubé mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 50 ml oleje
- 50 ml mléka
Pro „třetí“ barvu:
- Temné kakao (na prosypávání vrstev)
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava žloutkového těsta
5 žloutků vyšlehejte se 100 g cukru do husté, světlé pěny. Postupně přidávejte olej a mléko. Nakonec zlehka vmíchejte polohrubou mouku s prosátým práškem do pečiva. Vznikne vám krásně žluté, polotekuté těsto.
2. Příprava bílkového těsta
Z 5 bílků a 100 g cukru vyšlehejte velmi pevný, lesklý sníh. Do sněhu opatrně (nejlépe stěrkou) zapracujte olej a mléko. Nakonec jemně přisypejte polohrubou mouku s práškem do pečiva. Toto těsto bude sněhobílé a nadýchané jako obláček.
3. Vrstvení a efekt barev
Bábovkovou formu důkladně vymažte tukem a vysypejte hrubou moukou nebo strouhankou. Na dno nalijte část žloutkového těsta. Přes sítko ho bohatě a rovnoměrně posypejte vrstvou kakaa. Na kakao naneste část bílkového těsta a opět ho prosypejte kakaem. Takto střídejte vrstvy, dokud nevyčerpáte obě těsta.
4. Pečení
Bábovku vložte do trouby předehřáté na 170–180 °C. Pečte přibližně 45 až 50 minut. Zda je bábovka hotová, vyzkoušejte špejlí – pokud po vytažení z těsta zůstane suchá, můžete bábovku vytáhnout. Nechte ji chvíli zchladnout ve formě a poté ji opatrně vyklopte na mřížku.
Můžete, ale ztratíte ten unikátní kontrast mezi čistě bílou a žlutou barvou. Právě použití samotných bílků v jedné části dělá tuto bábovku tak výjimečnou a lehkou.
Příště formu vymažte 100% tukem (např. Omega) a vysypejte raději hrubou moukou než hladkou. Pokud se už stalo, položte na dno obrácené formy mokrou, studenou utěrku a nechte pár minut působit – pára pomůže bábovku uvolnit.
Dohromady je v bábovce 100 ml oleje, což je na 300 g mouky ideální poměr pro vláčný výsledek. Díky vyšlehaným žloutkům a sněhu bude bábovka působit nadýchaně, nikoliv suše.
Používejte kvalitní holandské kakao, které má výraznou tmavou barvu a silné aroma. Sladké instantní nápoje typu „Granko“ nejsou vhodné, protože obsahují moc cukru a nevytvoří tak hezký barevný předěl.
Tahle bábovka vypadá fakt jako z cukrárny, hlavně ten efekt s kakaem mi přijde super nápad. Dělala jsem podobnou, ale tady mě láká ten jasný rozdíl mezi žloutkovou a bílkovou částí.
Před časem jsem ji dělala, vypadá dobře a je i chutná.
Nechci kazit radost, ale 45–50 minut mi u každé trouby vyjde jinak, tak bych určitě kontroloval špejlí spíš dřív. Jinak ale vrstvování přesně podle článku dává nejhezčí řez.
Víkendové bábovky miluju a tahle je elegantní i na návštěvu, to je pravda. Popravdě mi citronová kůra do žloutků zní skvěle—zkusím to příště.
Dělala jsem tříbarevnou formou podle videa a největší problém bylo, že se mi vrstvy míchaly. Tady se mi líbí, že zdůraznili opatrnost, kakao jako „přepážka“ je přesně to, co potřebujete.
Zaujal mě ten „obláček“ ze sněhu, protože i odměřeně 5 bílků stačí na krásnou nadýchanost. Mně osobně sedí i poměr oleje, bábovka pak není suchá ani po pár dnech.
Ne úplně 100% souhlas, že by to bylo lepší než kakaové mramorování—mramorování mám rád kvůli tomu víc „domácímu“ vzhledu. Ale kontrast bílá/žlutá s tmavými linkami je fakt luxusní a chutně to bude.