Plněné papriky jsou v české kuchyni stálicí, ale zkusili jste je někdy v lehčí, středomořské úpravě? Tento recept vymění rýži v náplni za čisté hovězí maso s bylinkami a klasickou omáčku za pečený základ z drcených rajčat, česneku a voňavého Guanciale. Rozpečená mozzarella navrchu a příloha v podobě bramborových gnocchi dělají z tohoto jídla moderní a nutričně vyváženou hostinu, která potěší oko i žaludek. Ideální volba, když chcete zdravou večeři bez zbytečného stání u plotny.
Na konci článku najdete i další skvělé recepty s masem, které se hodí jako inspirace na vydatný domácí oběd.
| Počet porcí | 4 osoby |
| Teplota pečení | 175 °C |
| Doba přípravy | cca 60 minut (celkem) |
| Příloha | Bramborové gnocchi |
Co budeme potřebovat?
Na náplň do paprik:
- 300 g mletého hovězího masa
- 3 středně velké červené papriky
- 1 vejce (velikost M)
- 1 malý rajčatový protlak
- 1 žlutá cibule + 3 stroužky česneku
- Bylinky: lžička rozmarýnu, čerstvá bazalka
- Sůl, pepř a 1 mozzarella (Light nebo klasická)
Na rajčatovou omáčku pod papriky:
- 1 plechovka drcených rajčat
- Pár stroužků česneku (dle chuti)
- Slanina, pancetta nebo Guanciale (cca 3/4 balení)
- Mražená kukuřice, olivový olej
- Sůl, špetka cukru, čerstvá bazalka
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava omáčkového základu
Nejdříve si připravíme omáčku, která se bude péct společně s paprikami. Větší mísu naplňte drcenými rajčaty, přidejte trochu olivového oleje, česnek nakrájený na mini kostičky, sůl, špetku cukru pro vyvážení chuti, nakrájenou slaninu (Guanciale), lístky čerstvé bazalky a mraženou kukuřici. Vše promíchejte a směs nalijte rovnoměrně na plech.
2. Masová směs do paprik
Papriky omyjte, rozpolte a zbavte semínek. V jiné míse smíchejte mleté hovězí maso s nadrobno nakrájenou cibulí, prolisovaným česnekem, vejcem a rajčatovým protlakem. Směs bohatě ochuťte bazalkou, rozmarýnem, solí a pepřem. Vše důkladně rukama propracujte.
3. Plnění a první fáze pečení
Půlky paprik naplňte připravenou masovou směsí. Položte je na plech do rajčatové omáčky, pokapejte olivovým olejem a ozdobte lístkem bazalky. Dejte do trouby předehřáté na 175 °C (ideálně režim oboustranného grilu nebo klasické pečení) a pečte asi 30 minut, dokud papriky nezměknou.
4. Zapékání s mozzarellou
Po 30 minutách plech vytáhněte, na každou papriku dejte nahrubo nastrouhanou mozzarellu a vraťte do trouby na dalších 10 minut, aby se sýr krásně rozpustil a zezlátnul. Mezitím si připravte chlazené bramborové gnocchi jako přílohu.
Protlak pomůže maso v paprice lépe spojit a dodá mu výraznější chuť i hezkou barvu. Maso díky němu nebude po upečení tak suché, ale zůstane krásně šťavnaté.
Červené papriky jsou nejvhodnější, protože jsou přirozeně sladší a po upečení mají nejlepší chuť. Žluté jsou také v pořádku, zelené mohou být po upečení mírně nahořklé.
Při teplotě 175 °C a době pečení 30–40 minut je hovězí maso v paprice spolehlivě hotové. Pokud máte pochybnosti, špičkou nože píchněte do středu náplně – vytékající šťáva musí být čirá, nikoliv narůžovělá.
Ano, slaninu můžete vynechat, pokud chcete verzi bez uzenin. V tom případě ale doporučuji omáčku více ochutit bylinkami a třeba přidat trochu uzené papriky pro aroma.
🍽️ Kam dál pro další poctivé obědy?
Pokud máte rádi vydatná domácí jídla z trouby nebo z jednoho pekáčku, určitě si nenechte ujít ani tyto oblíbené recepty:
- 🥘 Skvělou volbou jsou Znojemské masové kuličky se šťouchaným bramborem, které spojují šťavnaté maso s typickou pikantní chutí okurek. Je to klasika české kuchyně, která nikdy nezklame.
- 🍗 Pokud máte chuť na pořádný domácí oběd z trouby, vyzkoušejte také pečené kuře s houbovou omáčkou a máslovými nudlemi, které je krásně šťavnaté a díky krémové omáčce patří mezi oblíbené nedělní hostiny.
Protože nejlepší recepty jsou ty, které provoní celý dům a přivedou všechny ke stolu.
Minule jsem zkusila vyměnit rýži za hovězí a fakt to má úplně jinou chuť. Gnocchi k tomu sedí skvěle, jen jsem gnocchi před servírováním krátce opekla, aby nebyly takové „vláčné“.
Zní to dobře, ale Guanciale je pro mě doma spíš výjimečná věc. Normální slanina tam podle mě taky funguje, jen bych podle návodu přidal víc bazalky a česneku, ať to není tak ploché.
Za mě moc fajn nápad na odlehčenou klasiku. Nevadí mi zapékání, jen mi trvalo hlídat tu mozzarellu, aby se nespálila—10 minut je tak akorát.
Rajčatová omáčka s mraženou kukuřicí mě překvapila, ale nakonec to dělá hezkou sladkost. Při pečení jsem měl pocit, že papriky změkly až po těch 35 minutách, takže záleží na velikosti.
Light mozzarella jsem měla, takže to bylo příjemně lehčí, ale chuť byla i tak italská. Rozmarýn v náplni mi přijde hodně výrazný, příště dám půl lžičky, aby nepřeválcoval bazalku.
Omlouvám se, ale s „ideální večeří bez stání u plotny“ nesouhlasím úplně—krájení a plnění paprik mě zabere víc než hodinu. Každopádně výsledek stojí za to, hlavně ta omáčka, co se pak dobře nabírá.
Udělala jsem místo gnocchi jen brambory, protože jsem gnocchi zrovna neměla, a i tak to bylo dobré. Papriky byly krásně šťavnaté, protlak v tom má fakt logiku.