Znojemská omáčka patří k pilířům české kuchyně, ale málokdo ví, že hovězí plátky lze skvěle nahradit šťavnatými masovými kuličkami. Tento recept je ideální pro dny, kdy chcete poctivou omáčku, ale nemáte čas na hodiny dušení hovězího masa. Díky kombinaci vepřového masa, lahůdkové cibulky a výrazného základu z okurek, slaniny a hořčice vznikne pokrm, který je hotový do hodiny. Šťouchané brambory s vůní smažené cibulky a celerové nati pak celou kompozici povýší na skutečný gurmánský zážitek.
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | 30–40 minut |
| Typ masa | Mletý mix nebo vepřové |
| Náročnost | Nízká |
Co budeme potřebovat?
Na masové kuličky:
- 500 g mletého masa (mix nebo vepřové)
- 1/2 svazku lahůdkové cibulky (i s natí)
- 2 vejce
- Sůl, pepř, drcený kmín, koření na mletá masa
Na znojemskou omáčku:
- 5 menších sterilovaných okurek
- 1 střední cibule + 70 g slaniny
- 2 lžíce sádla
- 1 lžička cukru + 1,5 lžíce hladké mouky
- 2 lžičky hořčice
- Hovězí vývar a lák z okurek
- Divoké koření (bobkový list, nové koření, celý pepř)
- Trocha smetany na zjemnění
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masového základu
V míse smíchejte mleté maso s nadrobno nakrájenou lahůdkovou cibulkou, vejci a kořením. Se solí pracujte opatrně, pokud vaše kořenicí směs již sůl obsahuje. Směs pořádně propracujte a nechte chvíli odpočívat, aby se chutě propojily. Poté navlhčenýma rukama tvarujte menší kuličky.
2. Opékání a karamelizace
Na sádle v hlubší pánvi opečte kuličky dozlatova a vyjměte je stranou. Do zbylého výpeku hoďte nakrájenou cibuli a slaninu, ihned zasypejte lžičkou cukru a nechte krásně zkaramelizovat. Poté přidejte divoké koření, nakrájené okurky, hořčici a vše zaprašte moukou. Krátce orestujte jako jíšku.
3. Dušení v omáčce
Základ zalijte horkým vývarem a trochou láku z okurek (ten dodá omáčce ten správný říz). Do hrnce vraťte opečené kuličky a na mírném plameni duste asi 30 minut. Na závěr vyjměte kuličky a divoké koření, omáčku zjemněte trochou smetany a podle potřeby dochuťte.
4. Šťouchané brambory s bonusem
Uvařené brambory sceďte a rozšťouchejte s plátkem másla. Pro extra chuť přidejte sušenou smaženou cibulku a sušenou celerovou nať. Právě tyto bylinky dodají příloze ten správný šmrnc, který ke znojemské omáčce pasuje.
Lahůdková cibulka je jemnější než klasická žlutá cibule a její zelená nať dodá kuličkám svěžest a hezkou barvu na řezu.
Samozřejmě. Tradiční znojemská smetanu neobsahuje, ale trocha smetany na závěr krásně zjemní ostrost hořčice a okurek, což ocení hlavně děti.
Důležité je maso s vejci dobře propracovat („vymlátit“ o dno mísy), aby se uvolnily bílkoviny, které kuličky podrží pohromadě. Také je neotáčejte na pánvi příliš brzy, nechte je nejdřív z jedné strany zatáhnout.
Pokud omáčka po 30 minutách vaření dostatečně nezhoustla moukou ze základu, můžete přidat trošku mouky rozmíchané v trošce studené vody (zátřepku) a ještě 10 minut povařit.
Kam dál? Pokud máte rádi omáčky s mletým masem, vyzkoušejte naše Pečené kuře s houbovou omáčkou nebo tradiční Segedínský guláš.
Recept zní fakt rychle a přitom poctivě. Lahůdková cibulka do kuliček je super nápad, dělám to podobně, ale vždycky jsem se bála, že bude omáčka moc kyselá.
Šťouchané brambory se smaženou cibulkou a celerovou natí – tohle je přesně ta “domácí vůně”, kterou si pamatuju z dětství. Když přidáváte smetanu na závěr, tak se to krásně vyváží.
Znojemská omáčka je moje klasika, takhle ale dělám obměnu poprvé. Masové kuličky místo plátků mi dávají smysl hlavně na všední večer, jen bych ubrali hořčici, kdyby byl nálev ostřejší.
Já bych okurky klidně nechytil moc nakrájeně, radši to rozmixuju, ať je omáčka hladší. Jinak postup sedí a do hodiny se s tím dá reálně stihnout, což u receptů oceňuju.
Masové kuličky se mi obvykle rozpadaly, ale ten tip “neotáčet moc brzy” je přesně to, co jsem zanedbával. Vyzkouším a uvidím, jestli se to zlomí k lepšímu.
Nejsem si jistý, jestli je výpeku/sádlo množství pro mě, ale chuťově to asi bude hodně dobré. Na druhou stranu okurkový základ je top a dává tomu Znojmu ten typický říz.
Dělala jsem podobně segedín, ale tahle znojemská verze mě láká víc. Kuličky jsou šťavnaté i když je potom omáčka chvilku dusí, za mě určitě ano.
Přijde mi to praktický recept, když nechcete hodiny vařit hovězí. Jen pozor na sůl v koření a na ten nálev – poprvé jsem to přepálil a omáčka pak byla až moc výrazná.