Vůně čerstvě upečeného kynutého těsta je symbolem domova a tradiční české kuchyně. Tyto staročeské kynuté koláče jsou připravované z poctivého kila mouky, hromady žloutků a rozpuštěného másla. Díky tomu je výsledné těsto neuvěřitelně jemné, nadýchané a vydrží úžasně vláčné i několik dní.
Recept obsahuje skvělé pekařské vychytávky, které vám pomohou proces kynutí urychlit a zajistí stoprocentní výsledek. Z tohoto množství surovin upečete pořádnou hromadu koláčů – jak velké sváteční, tak menší kousky „do ruky“. Stačí přidat oblíbené sezónní ovoce, bohatě zasypat drobenkou a dokonalý moučník je na světě. Pojďme na to!
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 30 minut (+ 1 hodina kynutí) |
| Čas pečení | 13–15 minut na 180 °C |
| Náročnost | Střední (kynuté těsto) |
| Výtěžnost | 4 velké koláče (200 g) + 15 menších (70 g) |
Ingredience, které budeme potřebovat
Na poctivé kynuté těsto:
- 1 kg hladké mouky: Vždy prosáté přes sítko pro maximální vzdušnost.
- 0,5 l mléka: Rozdělené na kvásek a do těsta.
- 4 žloutky: Dodají těstu bohatost a krásnou žlutou barvu.
- 150 g cukru: Pro sladký základ.
- 150 g másla: Rozpuštěného a vlahého.
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- Špetka soli
- Citronová kůra: Z poloviny citronu (volitelně, pro vůni).
Na dokončení:
- Ovoce podle chuti: Švestky, meruňky, borůvky nebo rybíz.
- 1 vejce: Na potření okrajů před pečením.
- Tradiční drobenka: Z hrubé mouky, másla a cukru krupice.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava bleskového kvásku
Z připraveného množství mléka odlijte asi 100 ml. Mléko by mělo být vlažné. Přidejte lžičku cukru, špetku soli a rozdrobte celou kostku čerstvého droždí. Pro bleskové probuzení kvasnic dejte misku s kváskem do mikrovlnky na 30 vteřin a poté ji tam nechte ještě 5 minut zavřenou odpočívat. Kvásek krásně vyběhne.
2. Zadělání a hnětení těsta
Mezitím do velké mísy prosejte přes sítko hladkou mouku (tím se okysličí a koláče budou nadýchanější). Přidejte zbylý cukr, žloutky, rozpuštěné vlahé máslo a zbytek mléka. Přijijte vzešlý kvásek a začněte hníst. Poctivě pracujte vařečkou nebo rukama tak dlouho, dokud se těsto zcela nepřestane lepit na stěny mísy i vařečku a nezačne tvořit puchýře.
3. Kynutí v teple trouby
Troubu si krátce vyhřejte na pouhých 30 °C. Hotové uhnětené těsto v míse lehce poprašte hladkou moukou, přikryjte čistou suchou utěrkou a vložte do vyhřáté trouby. Troubu ihned vypněte a nechte těsto v tomto ideálním klimatu kynout přesně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Tvarování koláčů a zdobení
Vykynuté těsto si rozdělte na pomoučněném válu na jednotlivé porce. Z tohoto množství můžete udělat například 4 větší koláče o váze 200 g za syrova a 15 menších kousků po 70 g. Z těsta vytvarujte placky s mírně vyššími okraji. Středy koláčů poklaďte oblíbeným ovocem.
5. Drobenka a pečení
Okraje koláčů důkladně potřete rozšlehaným vajíčkem, aby se po upečení krásně leskly. Celý povrch ovoce bohatě zasypejte připravenou drobenkou. Koláče skládejte na plech s pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 13 až 15 minut, dokud okraje nezezlátnou.
Často kladené otázky (FAQ)
Vůbec nic se neděje! Koláče budou i tak naprosto fantastické díky velkému množství másla a žloutků. Pokud doma máte vanilkový cukr nebo kapku vanilkového extraktu, můžete těsto provonět jimi.
Klíčem k dlouho vláčnému těstu je tuk a žloutky – a těch je v tomto staročeském receptu dostatek. Důležité je také mouku vždy prosít a nenechat koláče v troubě zbytečně dlouho, aby se nevysušily. Stačí jim zmíněných 13–15 minut.
Ano, u mraženého ovoce (např. borůvek) ho ale doporučujeme nechat předem mírně povolit a okapat na sítku. Kompotované ovoce (třeba meruňky nebo broskve) před položením na těsto důkladně osušte papírovým ubrouskem, aby koláče nerozmočilo.
Líbí se vám recepty na poctivé domácí pečení z kynutého těsta a ovoce? Inspirujte se i těmito dobrotami:
- Andělské pečení:Dort Slzy anděla se sněhovou čepicí.
- Šťavnaté řezy:Meruňkové řezy z listového těsta s pudinkem.
- Rychlá svačinka z tvarohu:Rychlé koláčky z tvarohového těsta s drobenkou.
Staročeské kynuté koláče jsou živoucím důkazem toho, že tradiční recepty našich babiček zkrátka nic nepřekoná. Dobrou chuť!
