Hledáte dezert, který na stole vyvolá opravdový úžas? Slzy anděla jsou slavným tvarohovým koláčem, který si získal srdce stovek hospodyněk. Na první pohled zaujme vysokou nadýchanou vrstvou z bílků, ale to pravé kouzlo nastane, když koláč začne chladnout. Na povrchu se totiž jako zázrakem objeví malé zlatavé kapičky, které dali tomuto moučníku jeho poetické jméno.
Pod sněhovou peřinou se ukrývá neuvěřitelně krémová, sametová tvarohová náplň s citronovým nádechem a tenký korpus z křehkého těsta. I když vypadá jako z luxusní cukrárny, jeho příprava je překvapivě jednoduchá, protože většinu práce odvede mixér. Pojďme si tento andělský dezert upéct společně.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 25 minut |
| Čas pečení | 30 minut + cca 10 minut (na sníh) |
| Teplota pečení | 180 °C |
| Náročnost | Střední |
| Hlavní chutě | Jemný tvaroh, vanilka a sladký pečený sníh |
Ingredience, které budeme potřebovat
Na křehké těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 150 g másla: Studené, nakrájené na kostičky.
- 100 g cukru: (Lze nahradit stévií nebo jiným oblíbeným sladidlem).
- 1 vejce
- 1 balení kypřícího prášku do pečiva
- 2 lžíce mléka: Pouze pokud je těsto sušší.
Na sametovou tvarohovou náplň:
- 2 tvarohy: Ideální je polotučný nebo plnotučný ve vaničce.
- 1 velký bílý jogurt
- 3 dcl mléka
- 1 dcl oleje: Zajistí vláčnost a hladkou texturu.
- 3 žloutky: (Bílky si pečlivě schovejte stranou na sněhovou čepici!).
- 1 vanilkový pudinkový prášek
- 100 g cukru: (Nebo odpovídající množství stévie).
Na sněhovou čepici:
- 3 zbylé bílky
- 3 lžíce cukru krupice
Postup přípravy krok za krokem
1. Vypracování křehkého těsta
V míse smíchejte polohrubou mouku s práškem do pečiva a cukrem. Přidejte celé vejce a nakrájené studené máslo. Rukama rychle vypracujte hladké a pevné těsto. Pokud se směs drobí a zdá se suchá, pomozte si dvěma lžícemi mléka. Hotové těsto rozválejte nebo prsty vytlačte na plech vyložený pečicím papírem.
2. Příprava tekuté náplně v mixéru
Do stolního mixéru dejte oba tvarohy, bílý jogurt, mléko a vanilkový pudinkový prášek a krátce promixujte. V menší misce si bokem prošlehejte 3 žloutky s olejem a cukrem a tuto směs vlijte do mixéru k tvarohu. Vše důkladně rozmixujte do úplně hladkého, tekutějšího krému.
3. První fáze pečení
Hotovou hladkou náplň opatrně nalijte na připravené těsto na plechu. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 30 minut. Náplň během této doby po okrajích zpevní, ale uprostřed se může ještě lehce chvět.
4. Sněhová čepice a dokončení
Zatímco se koláč peče, vyšlehejte si ze 3 zbylých bílků a 3 lžic cukru pevný, tuhý a lesklý sníh. Po 30 minutách pečení koláč opatrně vyjměte z trouby, rovnoměrně na něj rozetřete bílkový sníh (můžete lžící vytvořit ozdobné vlnky) a vraťte zpět do trouby. Pečte ještě několik minut, dokud sníh navrchu krásně nezezlátne.
Často kladené otázky (FAQ)
Vše je naprosto v pořádku! Náplň obsahuje hodně tekutých složek (mléko, olej, jogurt), ale během pečení pudinkový prášek spolu se žloutky a tvarohem celou směs dokonale zahustí. Výsledkem bude úžasně jemná textura, která by s hutným těstem nevznikla.
Tradiční recept je čistě tvarohový, ale pokud chcete, můžete na těsto před nalitím náplně pokrájet trochu sezónního ovoce (např. meruňky nebo jahody), čímž vznikne skvělá tvarožka s ovocem.
Hlavní příčinou bývá příliš rychlé zchlazení (např. v lednici) nebo přešlehání bílků s malým množstvím cukru. Cukr je pro tvorbu kapiček klíčový. Nechte koláč příště chladnout velmi pomalu na lince.
Pokud milujete poctivé tvarohové a ovocné dezerty, vyzkoušejte i naše další oblíbené recepty:
- Ovocná rychlovka:Drobenkový koláč s broskvemi a višněmi.
- Tvarohová klasika:Meruňkový koláč s tvarohem.
Dort Slzy anděla je dokonalým spojením elegance a tradiční chuti, které okouzlí každou návštěvu. Přejeme vám krásný den a dobrou chuť!
