Hledáte vydatné a levné jídlo, které zasytí celou rodinu a využijete na něj obyčejné suroviny ze spíže? Staročeská uhlířina je přesně ten typ poctivého pokrmu, který milovali už naši předkové. Základem jsou brambory a nadýchané domácí noky vařené v jednom hrnci, doplněné o křupavou cibulku, sádlo a kysané zelí. Je to geniálně jednoduché a chuťově naprosto bezchybné!
Pokud milujete poctivou staročeskou kuchyni a jednoduchá jídla z brambor a zelí, určitě čtěte až do konce – čekají tam další skvělé tipy na tradiční recepty, které voní po sádle, cibulce a domácí kuchyni. ?
? Co budeme potřebovat:
Základ jídla:
- 500 g brambor (ideálně varný typ B nebo C)
- 400 g kysaného zelí
- 1 velká cibule
- 120 g uzeného bůčku (nebo voňavé slaniny)
- Vepřové sádlo (na orestování cibule)
- Sůl a celý kmín
Na bleskové domácí noky:
- 1 hrnek polohrubé mouky
- 2 vejce
- 1–2 lžíce mléka
- Špetka soli
- Kypřicí prášek do pečiva (jen na špičku nože pro větší nadýchanost)
?? Jak budeme postupovat:
1. Vaření brambor: Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kostky a dejte je vařit do hrnce s osolenou vodou a kmínem. Tip: Vodu z brambor nevylévejte, budeme v ní rovnou vařit i noky!
2. Těsto na noky: Zatímco se brambory vaří, připravte si rychlé těsto. V misce smíchejte polohrubou mouku s vejci, mlékem, špetkou soli a kypřicím práškem. Vypracujte tužší, ale lepkavé těstíčko a nechte ho chvilku odpočinout.
3. Voňavý základ: Slaninu nebo bůček nakrájejte na kostičky a vyškvařte na pánvi. Jakmile pustí tuk a začne vonět, přidejte k ní kysané zelí. Vše společně poduste doměkka a podle chuti dosolte. Ve druhé pánvi (nebo kastrůlku) si na kousku sádla usmažte nadrobno nakrájenou cibuli do krásně zlatavé a křupavé barvy.
4. Kouzlo jednoho hrnce: Když jsou brambory v hrnci téměř měkké (tzv. poloměkké), přichází čas na noky. Lžící namočenou v horké vodě z těsta vykrajujte malé nočky a házejte je přímo do hrnce k vařícím se bramborám. Tímto staročeským trikem se škrob z brambor spojí s noky do dokonalé konzistence. (Zde vložte fotku házení noků do hrnce s bramborami)
5. Dokončení: Jakmile nočky vyplavou na povrch, je hotovo. Vše společně sceďte (vodu si můžete schovat jako skvělý základ na česnečku!). Okapané brambory s noky sesypte do velké mísy, přidejte podušené zelí se slaninou, zalijte zlatavou cibulkou i s vypečeným sádlem a zlehka vše promíchejte.
6. Podávání: Uhlířinu podávejte ihned, dokud je horká a krásně voní sádlem a cibulkou.
? Tipy, jak jídlo ještě vylepšit:
- Bylinky: Milujete vůni léta? Promněte v dlaních trochu sušené majoránky a přidejte ji do hotového jídla.
- Pro milovníky česneku: Do horké směsi na závěr vmíchejte jeden utřený stroužek česneku se solí.
- Zapečená verze: Směs můžete přesunout do pekáčku a nechat 10 minut zapéct v troubě. Vrchní nočky získají luxusní křupavou kůrku!
? Kam dál, pokud máte rádi staročeská jídla?
Staročeská uhlířina patří mezi zapomenuté poklady české kuchyně. Jednoduché suroviny, jeden hrnec a výsledkem je syté jídlo, které dokáže zasytit celou rodinu.
Pokud máte rádi podobná poctivá jídla z brambor, určitě vyzkoušejte také poctivou Kaplickou cmundu s uzeným masem a sladkokyselým zelím. Tahle jihočeská klasika spojuje křupavý bramborák, voňavé uzené maso a zelí do dokonalého domácího jídla.
Další výbornou variantou jsou zapečené bramborové knedlíky s kysaným zelím, klobásou a sýrovou omáčkou. Je to syté jídlo, které potěší všechny milovníky brambor a české kuchyně.
Tradiční česká kuchyně má své kouzlo – jednoduché suroviny, poctivá chuť a recepty, které se předávají z generace na generaci. ?️
Uhlířina je přesně to jídlo, co voní domovem. Nejvíc oceňuju, že se to dá udělat z obyč věcí ze spíže a přitom to nemá chybu.
Dělám to hodně podobně, jen dávám víc kmínu a noky radši menší, ať jsou víc “v hrnci” než na povrchu. Kysané zelí je tam ale samozřejmě základ, bez toho to není ono.
Popis s tím házením noků přímo do brambor je super nápad, zní to jako přesně ten trik od babičky. Akorát já osobně slaninu nejdřív přecedím od tuku, aby to nebylo až moc mastné.
Za mě fajn recept, ale k vypražené cibulce bych se vrátil s rozumem – když se připálí, tak to pak táhne celým jídlem. Jinak chuťově i za mě naprostá klasika.
Když to vařím, vždycky se mi ty nočky trochu rozpadnou, ale i tak to chutná skvěle. Asi bych měla líp hlídat tu “poloměkkost” brambor, jak píšou.
Zapečená verze v pekáči zní lákavě, hlavně kvůli kůrce. Jen bych tam asi přidat trošku smetany nebo aspoň lžičku sádla navíc, ať je to ještě šťavnatější.
Majoránku tam dávám vždycky, protože mi to pak připomene léto a stůl u rodičů. A kmín a zelí spolu jsou podle mě prostě nepřekonatelná dvojka.
Nejsem si jistá, jestli mi k tomu sedí bůček místo voňavé slaniny, přijde mi, že pak je to trochu těžší. Ale jinak jsem měla podobné jídlo a zasytí to fakt spolehlivě.
Jednoho hrnce miluju, protože to znamená minimum nádobí a maximum chuti. Chce to jen dobré kysané zelí a kvalitní cibuli, pak je to raz dva hotové a “vábí” to celé k jídlu.
Podávání hned po uvaření je podle mě klíčové, protože noky rychle ztrácí tu správnou nadýchanost. Když to nestihnu, tak aspoň přihřeju a dochutím trochu solí a kmínem, aby to zase ožilo.