Guláš z hovězího krku patří mezi nejspolehlivější verze tohoto klasického pokrmu. Díky velkému množství cibule, pomalému dušení a postupnému vrstvení chutí vznikne hustý, tmavý a voňavý guláš, jak má být. Recept vychází z tradičních domácích postupů a funguje vždy, když chcete připravit sytý oběd pro rodinu.
Co budeme potřebovat
Na guláš
- Hovězí krk
- Cibule (větší množství)
- Sádlo
- Sůl
- Pepř
- Drcený kmín
- Česnek
- Majoránka
- Mletá paprika
- Vývar
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- Mouka na případné zahuštění
Na přílohu
- Houskové knedlíky (domácí nebo kupované)
Jak budeme postupovat
1) Na sádle se nechá dozlatova zpěnit opravdu velké množství cibule – tvoří základ chuti celého guláše. Jakmile je cibule zlatavá, přidá se nakrájený hovězí krk. Maso se osolí, opepří, přidá se trochu drceného kmínu, česnek a špetka majoránky. Maso se nechá důkladně orestovat, aby se zatáhlo a pustilo chuť do základu.
2) Když je maso opečené, zasype se mletou paprikou a krátce promíchá. Směs se ihned zalije vývarem, aby paprika nezhořkla. Guláš se nechá pomalu dusit, dokud maso není úplně měkké a cibule se nerozvaří do omáčky.
3) Když je maso hotové, přidá se lžíce rajčatového protlaku, který dodá omáčce barvu i chuť. Pokud je potřeba, guláš se lehce zahustí. Nakonec se dochutí solí, pepřem, majoránkou nebo česnekem podle chuti.
4) Podává se s houskovým knedlíkem.
Závěr
Hovězí guláš z krku je typický pro svou hutnou omáčku, měkké maso a silnou chuť, kterou vytváří pomalé dušení a dostatek cibule. Jde o ověřený domácí recept, který nikdy nezklame a hodí se na nedělní oběd i běžné vaření. Společně s knedlíky vytváří poctivou klasiku, která zasytí a zahřeje.
Vyzkoušejte také
- Císařské brambory: Tento recept schová do kapsy i tradiční francouzáky
- Recept na šťavnaté vepřové maso s luxusní omáčkou a hranolky
- Vepřové maso stačí zamíchat se zakysanou smetanou, cibulí a za pár minut
Guláš z hovězího krku dělám už roky a potvrzuju, že největší rozdíl je v té cibuli a dlouhém dušení. Když se paprika zalije hned vývarem, nikdy nezhořkne.
Tenhle postup mi přijde hodně „poctivej“ a přesně takové husté omáčky mám rád. Já dávám ještě trochu sušené majoránky navíc, ale jinak souhlas.
Včera jsem podle receptu zkoušela zahuštění jen minimálně a guláš byl i tak akorát. Knedlíky jsem měla kupované, ale i tak to chutnalo jako od babičky.
Za mě je klíčový orestovat cibuli fakt dozlatova, jinak je chuť plošší. Sádlo jsem dala podle množství a bylo to krásně tmavé a voňavé.
Trochu nesouhlasím s tím, že funguje „vždy“—když je vývar slabý nebo se to dusí krátce, maso nezměkne tak, jak má. Ale když dodržíte čas, tak je to pecka.
Česnek a kmín mi sedí, jen dávám česnek až úplně na konec orestování, ať nezhořkne. Hustotu jsem dělal moukou jen podle oka, jak se omáčka chová.
Rajčatový protlak je podle mě super, dodá barvu i takovou příjemnou hloubku. Mně se osvědčilo přidat protlak lehce opéct, než zaliju vývarem.
Já to mám rád víc „vývarný“ na začátku a pak to zredukuju, místo zahušťování moukou. Chuť zůstane jemnější, ale omáčka stejně nakonec zhoustne.
Nejlepší na tom je, že se to dá připravit dopředu a druhý den je guláš ještě lepší. Když zbyde, prohřívám pomalu a vždycky chytne tu správnou konzistenci.