Křehké „sendvičové” sušenky z ořechového těsta, slepované meruňkovou marmeládou, plněné voňavým ořechovým krémem a namáčené do čokolády. Cukroví, které chutná čím déle odleží – a na svátečním stole vypadá naprosto luxusně.
Proč si je zamilujete
- Křehké a voňavé: máslové těsto s mletými ořechy se po odležení krásně rozplyne.
- Chuťová harmonie: meruňková kyselkavost, jemný ořechový krém a tenká čokoláda.
- Skvělé do zásoby: upečete předem, naplníte a necháte rozležet – den ode dne lepší.
Suroviny
Těsto (cca 40–45 slepovaných dortíčků)
- 300 g hladké mouky
- 200 g studeného másla (na kostičky)
- 100 g moučkového cukru
- 100 g jemně mletých vlašských ořechů (lze lískové)
- 1 žloutek
- špetka soli
- volitelně: 1 lžička vanilkového cukru nebo nastrouhaná citronová kůra
Na slepování a náplň
- 150–200 g meruňkové marmelády (hladké)
- 120 g změklého másla
- 80–100 g moučkového cukru (dle chuti)
- 70–80 g jemně mletých ořechů
- 1–2 lžíce rumu nebo mléka (na zjemnění)
- volitelně: 1 lžička kakaa do krému
Čokoládová poleva
- 150–180 g hořké čokolády (55–70 %)
- 30–40 g másla nebo 1 lžíce oleje (lesk)
- volitelně: mleté ořechy, plátky mandlí či lyofilizované ovoce na posyp
Postup krok za krokem
1) Těsto: Mouku, cukr, sůl a mleté ořechy promíchej. Vpracuj studené máslo do „vlhké drobenky“, přidej žloutek a rychle spoj v hladké těsto. Zabal a nech 45–60 minut chladit.
2) Vykrajování: Troubu předehřej na 170 °C. Těsto rozválej na lehce pomoučené ploše na 3–4 mm. Vykrajuj kolečka/oválky a přenes na plech s pečicím papírem.
3) Pečení: Peč 8–10 minut do světle zlatého okraje. Nech chvilku zchladnout na plechu, poté na mřížku.
4) Krém: Máslo vyšlehej s cukrem do pěny, vmíchej mleté ořechy (a kakao), postupně přidávej rum/mléko do hladké, vláčné konzistence. Krátce vychlaď.
5) Slepování: Polovinu koleček potřete tenkou vrstvou meruňkové marmelády, na druhou polovinu nanes ořechový krém. Spoj do „sendvičů“ a lehce stlač.
6) Čokoláda: Rozpusť čokoládu s máslem/olejem. Dortíčky namáčej horní stranou (nebo polij lžičkou) a nech na mřížce zaschnout. Můžeš posypat ořechy.
7) Odležení: Ulož do krabice, mezi vrstvy dej pečicí papír. Nech 24–48 hodin rozležet v chladu.
Tipy pro nejlepší výsledek
- Křehkost = chlad: s těstem pracuj rychle a studeně; přehřáté křehne méně.
- Hladká marmeláda: je-li hustá, krátce ji prohřej a promíchej – bude se lépe roztírat.
- Vyvážení chutí: krém doslaď až po přidání ořechů; meruňka je kyselkavá, čokoláda sladká.
- Tvary & velikosti: menší průměr (~4 cm) je „jednohubkový“ a lépe se namáčí do čokolády.
Kdy a s čím podávat
Skvělé na slavnostní talíř, k odpolední kávě i jako jedlé dárky v krabičkách. Nejlépe chutnají odležené – připrav si je s předstihem.
Další sváteční & „ke kafíčku“ dobroty
- Plněné ořechy s ořechovým krémem
- Hvězdičkové sušenky s karamelovým salkem v mléčné čokoládě
- Křehké „ledovky“ s citronovou polevou
- Neskutečně lahodné Lotus řezy (bez pečení)
- Banánový koláč z listového těsta (rychlovka)
- Recepty s ořechy (štítek)
- Vánoční cukroví (štítek)
- Dobroty „ke kafíčku“ (štítek)
Jak je děláš ty – s rumem v krému, s meruňkou nebo rybízem, a s mandlovými lupínky? Napiš do komentářů a inspiruj ostatní!
Tyhle „sendvičové“ jsou přesně ten typ cukroví, co se zlepšuje druhý den. S rumem v krému to fakt voní a u nás se vždycky rychle ztratí z krabice.
Recept vypadá skvěle, hlavně to odležení 24–48 h dává smysl. Já ale dávám do krému trochu méně cukru, protože meruňka s čokoládou pak už sladká je tak akorát.
Křehkost díky chlazení těsta jsem si už ověřila u jiných sušenek a tady je to taky znát. Jen marmeládu prohřívám vždycky, jinak se špatně roztírá a drolí.
Čokoláda je podle mě nejlepší tenká vrstva přes horní stranu, ne celé namáčení. Poprvé jsem namáčel moc a byly pak těžší, ale chutnaly dobře.
Ořechový krém je za mě top, dělala jsem z lískových a byla to lahůdka. Jen bacha na troubu—u mě se okraje berou rychleji než v receptu, takže hlídám po 8 minutách.
Zní to luxusně na sváteční talíř, ale zároveň to jde udělat dopředu, což miluju. Nechávám si je rozležet v chladu a na druhý den jsou krásně mazlavé uvnitř.
Mám rád, když je poleva víc „křupavá“, takže přidávám navíc trochu temperovanější čokolády. Meruňka tomu ale dává super vyvážení, to musím potvrdit.
Nejlepší jsou jako jedlé dárky v krabičkách—vypadá to hrozně pracně, ale není to zas tak složité. Já dávám posyp z mandlí a vždycky to udělá hezkou texturu.
Trochu nesouhlasím s rumem—u nás ho nikdo nemusí, tak nahrazuju mlékem a vanilkou. I tak je krém jemný a dortíčky stojí za to, jen vůni to má trochu jinou.
Tohle bych mohla dělat pořád dokola, protože odležení opravdu funguje. První plech mizí hned a zbylé se dožijou až na druhý den k čaji, a pak jsou ještě lepší.