Tento recept nám zaslala naše čtenářka, která ho připravuje každý rok na Vánoce. Plněné ořechy patří mezi klasiku českého cukroví a díky jemnému ořechovému krému chutnají nádherně po másle i oříšcích. Ořechy jsou měkké, příjemně vláčné a chutí připomenou tradiční cukroví našich babiček.
Níže najdete původní recept na těsto i krém a také několik tipů z naší redakce, které vám pomohou, aby se cukroví povedlo opravdu na jedničku.
Pokud máte rádi tradiční vánoční cukroví, určitě vyzkoušejte i naše nejlepší linecké košíčky, které patří mezi nejčtenější sváteční recepty.
Ingredience
Těsto na „skořápky“
- 300 g hladké mouky
- 120 g moučkového cukru
- 200 g studeného másla (na kostičky)
- 1 celé vejce
- 120 g jemně mletých vlašských ořechů
- špetka soli
- 1 lžička vanilkového extraktu (volitelně)
Ořechový krém
- 150 g změklého másla
- 100–120 g moučkového cukru (podle chuti)
- 80–100 g jemně mletých vlašských ořechů
- 1–2 lžíce smetany nebo mléka (na zjemnění)
- 1–2 lžičky kvalitního rumu (volitelně, ale doporučeno)
Na dokončení
- moučkový cukr na poprášení nebo kvalitní čokoláda na máčení hran
Redakční tip: Pokud chcete, aby skořápky byly opravdu křehké, nechte je po upečení alespoň jeden den odpočívat v krabici. Teprve potom je plňte krémem – budou krásně měkké a nebudou se drolit.
Tip k inspiraci už teď: Pokud miluješ ořechové kousky, zkus během pečení mrknout i na ořechové kaštánky nebo tyhle
vynikající ořechové oválky. Skvěle se k plněným ořechům hodí do jedné krabičky.
Postup krok za krokem
1) Těsto: Mouku, cukr, sůl a mleté ořechy promíchej. Vpracuj studené máslo do drobenky, přidej vejce a vanilku. Rychle sjednoť v hladké těsto, zabal a nech v lednici odpočinout min. 1–2 hodiny (ideálně přes noc).
2) Tvarování skořápek: Těsto rozválej na 3–4 mm. Vykrajuj malé oválky/kolečka a vytlač do formiček na ořechy (nebo jemně vtiskni do mini košíčků). Propíchni dno špejlí, aby se netvořily bubliny.
3) Pečení: Peč při 170 °C 8–10 minut do světle zlaté. Nech krátce chladnout, opatrně vyklop a úplně vychladit.
4) Krém: Máslo vyšlehej s moučkovým cukrem do pěny. Vmíchej mleté ořechy, smetanu a rum. Dochuť podle sebe – krém má být hladký, vláčný a držet tvar.
5) Plnění: Na jednu skořápku nanes krém, přiklop druhou a lehce stiskni. Přijde-li trochu krému ven, uhlaď malou špachtlí.
6) Dokončení a zrání: Popráš moučkovým cukrem nebo okraje zlehka namoč v čokoládě. Ulož do dózy a nech 24–48 hodin rozležet – těsto zvláční a chutě se propojí.
Proč se to povede
- Studené máslo v těstě zajistí křehkost a čisté okraje.
- Odpočinek těsta pomůže držet tvar ve formičkách.
- Krém až do vychladlých skořápek = nic se netaví, krém je hladký.
Variace, které stojí za zkoušku
- Kakaové skořápky: do těsta přidej 1–2 lžíce kakaa a 1 lžíci smetany navíc.
- Ořech–káva: do krému vmíchej 1 lžičku instantní kávy rozpuštěné v lžičce horké vody.
- Pekanový twist: část vlašáků nahraď mletými pekany – krém bude jemnější a sladší.
Skladování & načasování
- V uzavřené dóze v chladu vydrží 7–10 dní, nejlepší jsou po 2 dnech zrání.
- Skořápky můžeš upéct dopředu a zamrazit až na 2 měsíce. Plň čerstvým krémem.
Mini-FAQ
Skořápky se lámou při vyklápění?
Nech je pár minut zchladnout ve formičkách a pracuj opatrně. Pomůže i lehké vymazání a poprášení formiček moukou.
Krém je řídký?
Máslo bylo moc měkké nebo je krém přešlehaný. Dej na 10 minut do lednice a znovu krátce prošlehej.
Těsto se v troubě vyboulí?
Před pečením dna jemně propíchni a formičky nepřeplňuj.
Plněné ořechy jsou nádherně jemné cukroví, které nesmí chybět na žádném svátečním stole. Děkujeme naší čtenářce za zaslání tohoto krásného receptu. Pokud máte také svůj oblíbený rodinný recept, budeme rádi, když se o něj podělíte v naší skupině nebo nám ho pošlete.
Podívejte se také na další oblíbené vánoční cukroví:
Pařížské tyčinky – krok za krokem
Išlské dortíčky – tradiční vánoční klasika
Plněné ořechy dělám podobně už pár let a potvrzuju, že když je nechám po upečení jeden den v krabici, tak se pak opravdu nelámou. Rum do krému je za mě top, ale dám ho jen trochu, ať to není moc výrazné.
Zkusil jsem poprvé a musím říct, že ty skořápky vyšly krásně křehké. Krém jsem si zjemnil mlíkem a držel tvar, jen jsem si pohlídal, ať se máslo nepřehřeje.
U mě to naopak má tendenci trochu „drolit“, pokud krémem plním hned. Letos to dám přesně podle tipů a nechám je po upečení pořádně odpočinout v dóze.
Nejlepší je ten rozdíl mezi křehkými skořápkami a vláčným krémem, přesně to vánoční cukroví miluju. Jen bych dala o fous méně cukru do krému, protože ořechy jsou samy o sobě dost výrazné.
Dělala jsem i kakaové varianty a můžu doporučit, fakt to hezky oživí celou krabici. Pekla jsem o minutku kratší dobu, protože mám slabší troubu, ale barva „světle zlatá“ seděla.
Krém mi kdysi řídnul, když jsem měl máslo moc měkké, takže tohle jsem už nastavil. Teď jsem krém dali chladit a hned se s ním pracovalo líp, vyšlo to na jedničku.
Já vždycky váhám s rumem, ale když je „kvalitní“, tak to dává celé chuti takový šmrnc. Jinak jsem ráda, že článek zmiňuje i zrání 24–48 hodin, protože u nás to fakt udělá rozdíl.
Recept je super přehledný a krok po kroku to člověk zvládne i bez velkých zkušeností. Jen pozor na formičky na ořechy, ať je nepřeplníte, jinak to v troubě lehce uteče.
Vůně v kuchyni při pečení je úplně vánoční, to se nedá popsat. Příště zkusím ořech–káva, protože k ořechům to jde a mám ráda takové trochu dospělejší kombinace.
Skladování v uzavřené dóze mi vždycky funguje, po dvou dnech jsou nejjemnější. Já je pak ještě zlehka namáčím v čokoládě na okraji a jsou z toho takové „šatní“ ořechy, co mizí nejrychleji.