Pokud hledáte dezert, který vypadá luxusně, chutná naprosto dokonale a přitom vám v kuchyni nezabere více než dvacet minut, nepečené řezy Řezy z Lotusek jsou jasnou volbou. Kombinace jemného krému z mascarpone a specifické karamelové chuti populárních sušenek Biscoff vytváří harmonii, které neodolá žádná návštěva. Tento typ dezertů je ideální pro horké letní dny, kdy nechceme zapínat troubu, ale i pro slavnostní příležitosti. Pokud máte rádi vizuálně zajímavé moučníky, podívejte se také na naše tříbarevné tvarohové řezy, které na stole působí velmi elegantně.
Klíčem k úspěchu je v tomto případě trpělivost. Ačkoliv je příprava blesková, dezert potřebuje svůj čas v lednici, aby sušenky natáhly vlhkost z krému a změkly do konzistence dortu. Mascarpone v kombinaci s vysokoprocentní smetanou zajišťuje stabilitu krému i bez použití želatiny nebo ztužovačů, což ocení milovníci poctivých surovin. Pro srovnání s tradičnějšími metodami přípravy řezů doporučujeme prozkoumat náš recept na tradiční medové řezy, které sice vyžadují pečení, ale výsledek je podobně návykový.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 20 minut |
| Čas tuhnutí | min. 8 hodin (přes noc) |
| Celkový čas | cca 8 hodin 20 minut |
| Náročnost | Velmi snadné |
| Počet porcí | 12 porcí |
Potřebné ingredience
- Základ: 2 balení sušenek Lotus Biscoff (cca 500 g).
- Krém: 2 balení mascarpone (celkem 500 g), 2 kelímky smetany ke šlehání (33 % tuku a více, celkem 400–500 ml), 100 g prosátého moučkového cukru.
- Na posypku: 3 sušenky Lotus, hrst vlašských nebo lískových ořechů.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava nadýchaného krému
Do velké mísy dejte obě balení mascarpone i obě smetany. Je velmi důležité, aby obě suroviny byly dobře vychlazené přímo z lednice. Přidejte prosátý moučkový cukr. Začněte šlehat na nízké otáčky a postupně je zvyšujte. Šlehejte tak dlouho, dokud krém nebude tuhý a hladký. Dejte pozor, abyste krém nepřešlehali – jakmile začne metla zanechávat v krému jasné stopy a krém drží tvar, šlehání ihned ukončete. Pokud hledáte jinou rychlou inspiraci, zkuste naše jablečno-pudinkové řezy z listového těsta.
2. Vrstvení do formy
Připravte si vhodnou formu, ideálně obdélníkovou. Na dno rozprostřete první vrstvu sušenek Lotus. Pokud vám sušenky nevycházejí přesně do rohů, můžete je opatrně nalámat. Na sušenky naneste přibližně třetinu krému a rovnoměrně jej rozetřete pomocí cukrářské palety nebo lžíce. Pokračujte druhou vrstvou sušenek a opět krémem. Postup opakujte, dokud nebudete mít ve formě celkem tři vrstvy sušenek a poslední vrstvu krému nahoře.
3. Dokončení a posypka
Zbylé 3 sušenky Lotus rozmixujte nebo podrťte v sáčku pomocí válečku. Smíchejte je s nasekanými ořechy. Touto směsí bohatě posypejte vrchní část dezertu. Ořechy dodají řezům příjemný křupavý element, který kontrastuje s jemným krémem.
4. Tuhnutí a podávání
Formu přikryjte potravinářskou fólií (dejte pozor, aby se nedotýkala krému) a uložte do lednice. Ideální doba pro tuhnutí je přes noc, minimálně však 8 hodin. Během této doby sušenky změknou a spojí se s krémem do jednolitého celku. Následující den řezy nakrájejte na čtverce nebo obdélníky a podávejte k dobré kávě.
Často kladené otázky (FAQ)
Doporučuji striktně smetanu 33 % nebo 40 %. Nízkotučná smetana nemá dostatek tuku na to, aby ve spojení s mascarpone vytvořila stabilní krém, který po nakrájení drží tvar. Řezy by se vám mohly rozjíždět.
Díky složení z mléčných výrobků doporučujeme řezy zkonzumovat do 3 dnů. Skladujte je vždy v uzavřené nádobě nebo pod poklopem, protože mascarpone velmi rádo pohlcuje pachy z ostatních potravin v lednici.
Zmrazování nepečených dezertů s mascarpone nedoporučujeme. Po rozmrazení má krém tendenci měnit strukturu a může dojít k oddělení vody, což by znehodnotilo chuť i vzhled dezertu.
Pokud máte alergii na ořechy, jednoduše použijte více drcených sušenek nebo můžete vršek dozdobit hoblinkami hořké čokolády, která skvěle vyváží sladkost karamelu.
Tyto Lotus řezy jsou důkazem, že k vytvoření špičkového dezertu nepotřebujete hodiny času ani složité pečení. Jednoduchost surovin a dostatečný čas na odležení jsou zárukou úspěchu u každého strávníka. Dobrou chuť!
Zdroj receptu a fotografie Dana Švédová
Lotusky mám ráda, ale tady mě láká ten krém z mascarpone a smetany — jen škoda, že není uvedené, jak hodně krému vyjde na jednu vrstvu, ať se to dobře odměří.
Dělal jsem podobný řezy už několikrát a potvrzuju, že přes noc v lednici je úplně gamechanger. Chuť Lotusky se krásně spojí a sušenky změknou akorát.
Za mě super kombinace křupavého a krémového, přesně to, co člověk potřebuje po obědě. Ořechy bych ale dala spíš méně, aby to nebylo nahoře moc těžké.
Recept je jednoduchý a vypadá to opravdu efektně na oslavu. Já bych jen ubrala cukr moučku, protože Lotusky jsou samy o sobě dost sladké.
Zní to dobře, jen 2× smetana 33 % a 2× mascarpone je pro mě už dost „kalorická“ investice. I tak to ale zkusím, protože na vánoce/rodinné posezení je to přesně ten typ dezertu, co zmizí rychle.
Posyp z rozmixovaných sušenek a ořechů je přesně ten detail, co tomu dodá strukturu. Mám ráda, když jsou řezy z lednice pevnější, takže noc v lednici dám určitě.
Lotusky řezy jsem jednou udělal a sušenky mi změkly až moc, takže tady ocením, že se počítá s tím ztuhnutím přes noc. Taky mi přijde fajn, že se dělají ve třech vrstvách, dobře se pak porcují.
Krém se podle mě povede, protože postup je jasný a není tam nic zbytečně složitého. Jen upozornění: ať to při vrstvení neroztlačíte, jinak se smísí vrstvy a přijdete o ten „rezavý“ vzhled.
Rychlé a srozumitelné, přesně jak mají být dezerty, když nemáte nervy na pečení. Určitě to zkusím a dám posyp i trochu i bokem, aby to vypadalo ještě víc luxusně.