Moravské koláče jsou klasikou české a slovenské kuchyně. Tyto nadýchané a voňavé dobroty s lahodnou náplní a křupavou drobenkou si zamiluje celá rodina. Přinášíme vám osvědčený recept s domácím kváskem, který zajistí krásně vláčné těsto!
Moravské koláče s tvarohovou a ořechovou náplní
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 300 ml mléka
- 42 g čerstvého droždí (lze použít i sušené)
- 650 g hladké mouky (připravte si také kakaové řezy se šľehačkou a zakysanou smetanou)
- Vejce
- 2 lžíce krystalového cukru (nebo třtinového)
- Špetku soli
- 100 g másla (lze ho nahradit i olejem, ale s máslem to je samozřejmě lepší)
Tvarohová náplň:
- 250 g tvarohu (já jsem použila hrudkovitý tvaroh)
- 2 lžíce vanilkového cukru (nebo podle chuti)
- 80 g moučkového cukru (vyzkoušejte také recept na medový krémeš trochu jinak)
- 1 žloutek
- Švestkovou povidlu
Ořechová náplň:
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 100 ml mléka (nejlépe plnotučného)
- Vanilkový cukr (podle chuti, já jsem použila celý balíček)
Drobenka:
- 50 g polohrubé mouky (dají se z ní připravit například i domácí pirohy)
- 50 g moučkového cukru
- 50 g másla
- Vejce (na potření)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava kvásku:
Vlažné mléko (300 ml) nalijte do misky, přidejte lžičku cukru a rozdrobte do něj droždí (42 g). Jemně promíchejte a nechte vzejít kvásek.
2. Příprava těsta:
Ve velké míse smíchejte hladkou mouku (650 g), vejce (1), krystalový cukr (necelé 2 lžíce), špetku soli, rozpuštěné máslo (100 g) a připravený kvásek.
Vypracujte hladké a nelepivé těsto. Přikryjte ho utěrkou a nechte kynout na teplém místě přibližně 1 hodinu.
3. Příprava náplní:
Tvarohová náplň: V misce smíchejte tvaroh (250 g), vanilkový cukr (2 lžíce), moučkový cukr (80 g) a žloutek (1).
Ořechová náplň: Mleté ořechy (100 g) smíchejte s teplým mlékem (100 ml) a vanilkovým cukrem (podle chuti, já jsem přidala i moučkový cukr).
4. Příprava drobenky:
V misce prsty smíchejte polohrubou mouku (50 g), moučkový cukr (50 g) a máslo (50 g), dokud nevznikne drobivá konzistence.
5. Formování koláčů:
Vykynuté těsto vyválejte na pomoučeném vále na tloušťku asi 1 cm. Sklenicí nebo formičkou vykrajujte kolečka.
Do středu každého vytvořte malou prohlubeň (například prsty nebo dnem skleničky) a přeneste je na plech vyložený pečicím papírem.
Do prohlubní vkládejte tvarohovou nebo ořechovou náplň. Doprostřed přidejte lžičku švestkových povidel.
Okraje koláčů potřete rozšlehaným vejcem a posypte drobenkou.
6. Pečení:
Troubu předehřejte na 190 °C. Koláče pečte přibližně 20–25 minut, dokud nejsou krásně zlatavé.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Ještě nadýchanější těsto: Při hnětení těsta můžete přidat lžičku octa – zlepší strukturu těsta a prodlouží jeho čerstvost.
- Dokonalá náplň: Pro hutnější a aromatičtější ořechovou náplň můžete místo mléka použít smetanu nebo trochu rumu.
- Extra křupavá krusta: Pokud chcete extra křupavou krustu, posypte koláče po upečení moučkovým cukrem smíchaným s vanilkou.
- Krásný tvar koláčů: Aby se těsto při pečení neroztékalo, můžete koláče na plechu nechat ještě 10 minut odpočívat před tím, než je dáte do trouby.
- Perfektní pečení: Pečte koláče v dobře předehřáté troubě, ale pokud chcete jemnější strukturu, můžete péct na 180 °C delší dobu (25–30 min).
VIDEO NÁVOD:
➡️ A co dál?
Pokud vás moravské koláče s tvarohovou a ořechovou náplní naladily na vlnu poctivého kynutého pečení, byla by škoda u toho skončit. Stejné vláčné těsto a tradiční chutě najdete i v domácích pirozích s povidly a tvarohem, které jsou stejně jemné, krásně syté a ideální jako sladký oběd.
A pokud máte chuť zůstat u klasiky z plechu, pak vás potěší kynutý jablečný koláč s jahodovým nádechem, který voní domovem už při pečení.
Moravské koláče miluju, jen jsem si je dřív vždycky dělala bez kvásku a bylo to takové „na rychlo“. Tady mi sedí ten postup i poměry a věřím, že budou fakt vláčné.
Ořechovou náplň dělám trochu jinak (míchám víc mlíka a přidám špetku skořice) a stejně to chutná skoro jako od babičky. Drobenka je podle mě základ, ať je to křupavé i po vychladnutí.
Tvarohová náplň s povidly je přesně kombinace, kterou si pamatuju z dětství. Škoda jen, že většinou nestihnu koláče pořádně vychladit, protože mizí hned z plechu.
Recept vypadá dobře, ale 190 °C mi přijde na moje trouby trochu moc. U mě to radši dávám na 180 a 28 minut, aby nebyly okraje vysušené.
Kváskový krok je super nápad, dělala jsem podobné těsto jednou a rozdíl byl obrovský. Navíc drobenka s máslem dělá úplně jinou chuť, než když se použije olej.
Já bych si jen pohlídala konzistenci tvarohu—když je hodně vodnatý, tak to pak pouští. Povidla dávám taky vždycky radši v tenčí vrstvě, ať se koláče zbytečně nepromáčí.
Za mě nejlepší na tomhle receptu je, že je to klasika, ale člověk si to může snadno přizpůsobit. Rum do ořechů jsem zkoušel a fakt to posune chuť, i když to není tradiční pro každého.
Formování pomocí skleničky je rychlé a hezky se to peče do stejného tvaru. Tip s tím odpočinkem na plechu před vložením do trouby určitě zkusím, protože mi se koláče dřív občas trochu roztekly.
Trochu nesouhlasím s tím, že „vůně domova“ je jen kynuté pečení—taky i odležení těsta dělá hodně. Když jsem nechal těsto kynout o něco déle, byly koláče nadýchanější a ještě druhý den chutnaly skvěle.
Už se těším, až je upeču—tvaroh i ořechy mám ráda, ale drobenka je moje slabost. Jen prosím, kdo má zkušenost: koláče raději jíst ještě vlažné, nebo počkat až úplně vychladnou?