Pokud hledáte dezert, který je lehký, vláčný a přitom neodolatelně krémový, tyto kakaové řezy ze zakysané smetany jsou skvělou volbou. Kombinace kakaového piškotu, ovocného džemu a jemného smetanového krému vytváří dokonalou harmonii chutí. Recept je jednoduchý a rychlý na přípravu, přitom výsledek vypadá i chutná jako z cukrárny.
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Kakaové řezy se šlehačkou a zakysanou smetanou
Co budeme potřebovat:
Piškot:
- 150 g hladké mouky (lze použít také polohrubou nebo je smíchat – připravte si z něj i rychlý kokosový koláč s čokoládovou polevou)
- 100 g cukru krupice (můžete samozřejmě použít i třtinový cukr)
- 200 ml oleje (jakéhokoli, já jsem použila slunečnicový – lze ho také nahradit rozpuštěným máslem)
- 100 ml vlažné vody
- 2 lžíce kakaa (vyzkoušejte také recept na vynikající kakaovou roládu bez mouky)
- 3 vejce
- 1 prášek do pečiva (kupte si ho více například na čokoládové crinkles)
- 1 vanilkový cukr
Krém:
- 1 zakysanou smetanu(lze ji vynechat a použít pouze šlehačku)
- 1 smetanu ke šlehání
- 50 g moučkového cukru (pokud máte rádi méně sladké koláče, nepoužijte ho)
Další ingredience:
- Borůvkový, malinový nebo jahodový džem (já jsem použila malinový)
- Čokoládu(na ozdobu – jakákoli, lze ji nahradit i Grankem)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava piškotu:
Ve velké míse vyšlehejte žloutky (3) s cukrem (100 g + vanilkový cukr) do světlé pěny.
Postupně, střídavě přidávejte vodu (100 ml), olej (200 ml) a hladkou mouku (150 g) smíchanou s práškem do pečiva (1). Já jsem mouku ještě prosévala.
Nakonec přisypte kakao (2 lžíce) a jemně vyšlehejte.
V druhé míse vyšlehejte bílky (3) do tuhého sněhu. Pokud chcete, přidejte i špetku soli.
Sníh opatrně vmíchejte do těsta a jemně promíchejte, aby zůstalo nadýchané.
2. Pečení:
Těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem a rozetřete do rovnoměrné vrstvy.
Pečte v předehřáté troubě na 180-190 °C asi 20–25 minut, dokud není piškot upečený. Pro kontrolu můžete použít špejli – pokud vyjde suchá, je hotovo. Upečený korpus nechte úplně vychladnout.
3. Příprava krému:
V míse smíchejte zakysanou smetanu (1) se smetanou ke šlehání (1) a moučkovým cukrem (50 g).
Šlehejte, dokud krém nezhoustne a nebude hladký.
4. Sestavení řezů:
Na vychladlý piškot rovnoměrně rozetřete džem. Já jsem použila malinový.
Poté naneste připravený krém a rovnoměrně ho rozetřete.
Posypte nastrouhanou čokoládou nebo Grankem.
Nechte řezy ztuhnout v lednici alespoň několik hodin, nejlépe přes noc.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Vylepšení piškotu: Do těsta můžete nastrouhat trochu hořké čokolády nebo přidat nasekané ořechy (vlašské, lískové).
- Mascarpone: Pro ještě jemnější konzistenci můžete zakysanou smetanu nahradit mascarpone.
- Ovoce: Pro extra ovocnou chuť můžete na džem přidat tenké plátky ovoce, například banánu nebo jahod.
- Jogurt: Pokud chcete odlehčenou verzi, použijte do krému řecký jogurt místo zakysané smetany.
- Zdravější verze: Pro zdravější variantu můžete část mouky nahradit mletými ořechy nebo špaldovou moukou.
Dělala jsem podobné kakaové řezy, ale tohle s borůvkovým džemem a zakysanou smetanou je fakt za mě „nejlepší kompromis“ mezi vláčností a krémem. Akorát dávám trochu míň cukru do krému, protože mi přijde sladkost z džemu už dost.
Recept vypadá hodně jednoduše a to mám rád. Šlehačka a zakysaná smetana mi sedí, protože krém drží tvar i když řezy nechám stát déle po vyndání z lednice.
U mě to trochu padalo s bílky, když jsem je vmíchala rychle, takže za mě opravdu jemně a pomalu. Jinak chuťově super, hlavně ten kakaový piškot je příjemně „neutíkající“ a není suchý.
Zkusila jsem dát místo klasické čokolády Granko a manžel to snědl dřív než jsem stihla nakrojit. Jen doporučuju nechat přes noc v lednici, druhý den jsou řezy hezky prolezlé a mnohem lepší.
Krém mi vyšel trochu řidší, ale stačilo to chvilku šlehat víc a vychladit, pak zhoustl úplně správně. Má to výhodu, že si můžete upravit sladkost podle sebe, což ocením.
Nejvíc mě baví, že se to dá dělat rychle, a přitom výsledek vypadá jako z cukrárny. Dělala jsem malinový džem a měla jsem z toho „kyselo-sladkou“ bombu, přesně jak mám ráda.
Já bych možná ubralo olej, ale chápu, že bez něj by piškot nebyl tak vláčný. Každopádně konzistence po vychladnutí je top a řezy drží při krájení.
Zajímavé, že se v článku zmiňuje možnost vynechat zakysanou smetanu a dát jen šlehačku—já ale tu zakysanou určitě nechávám. Dodá to krému takový svěží „táh“, který sladké řezy hezky vybalancuje.
Pečení 20–25 minut na 180–190 mi vyšlo přesně, ale záleží na troubě, takže kontrola špejlí je nutnost. Džem dávám radši tenčí vrstvu, aby nebylo příliš mokro dole, a pak to není problém.
Tip s mascarpone beru, zní to luxusně, jen to musím vyzkoušet. Jinak jsem použila jen zakysanou smetanu a ke šlehání a byla jsem nadšená, koláč byl opravdu lehký, i když krémový.