Pokud hledáte dezert, který vypadá jako z vyhlášené cukrárny a kombinuje několik různých textur, tyto řezy jsou přesně pro vás. Mezi dva křupavé pláty listového těsta vložíme poctivý bezmoučný korpus z vlašských ořechů a strouhané čokolády. Vše propojuje jemný mléčný krém s nádechem citronu. Výsledkem je elegantní řez, který se hodí pro ty nejslavnostnější příležitosti.
Co budeme potřebovat?
Těsto I (Křupavý základ):
- 1 balení listového těsta (vyválené na dva pláty).
Těsto II (Ořechovo-čokoládové):
- 6 vajec.
- 200 g krystalového cukru.
- 400 g mletých vlašských ořechů.
- 400 g nastrouhané hořké čokolády.
Mléčný krém:
- 600 ml mléka.
- 3 lžíce hladké mouky + 3 lžíce kukuřičného škrobu.
- 250 g moučkového cukru.
- 2 balení vanilkového cukru.
- 250 g margarínu + 100 g másla.
- 1 lžička citronové kůry.
Postup přípravy krok za krokem
1. Pečení listových plátů
Listové těsto rozdělte na dvě poloviny a vyválejte dva stejně velké pláty. Pečte je na opačné straně plechu (dnem vzhůru) při 160 °C dozlatova. Tímto způsobem zůstane těsto rovné a příliš nevyskočí.
2. Příprava ořechového korpusu
Žloutky utřete s cukrem do pěny. Přidejte mleté ořechy a nastrouhanou čokoládu. Nakonec jemně stěrkou vmíchejte tuhý sníh z bílků. Směs vylijte do formy s pečicím papírem a pečte při 180 °C přibližně 30 minut. Nechte zcela vychladnout.
3. Vaření mléčného základu
V trošce mléka rozmíchejte mouku a škrob. Zbytek mléka s vanilkovým cukrem dejte vařit. Jakmile začne vřít, vlijte škrobovou směs a uvařte hustý pudink. Nechte ho za občasného míchání zcela vychladnout.
4. Dokončení krému
Změklé máslo a margarín vyšlehejte s moučkovým cukrem do nadýchané pěny. Po částech zašlehávejte vychladlou pudinkovou hmotu. Nakonec vmíchejte citronovou kůru pro svěžest.
5. Skládání řezů
Na první upečený plát listového těsta rozetřete polovinu krému. Na krém položte ořechovo-čokoládový korpus (v receptu označený jako „sušenka“) a lehce ho přitlačte. Potřete druhou polovinou krému a přikryjte druhým plátem listového těsta.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
-
Odležení: Listové těsto potřebuje čas, aby díky krému mírně zkřehlo. Řezy nechte v lednici ideálně přes noc, aby se daly lépe krájet.
-
Čokoláda: Pro korpus použijte čokoládu s vysokým obsahem kakaa. Můžete ji nastrouhat nahrubo, aby byly kousky v těstě cítit, nebo najemno pro kompaktnější barvu.
-
Citronová kůra: Používejte pouze kůru z chemicky neošetřených citronů. Krém díky ní získá neuvěřitelný „šmrnc“ a nebude působit těžce.
Často kladené otázky (FAQ)
Proč se listové těsto peče na opačné straně plechu?
Je to starý trik, díky kterému plát zůstane rovný a neudělá uprostřed velké bubliny. Pokud se přesto začne nafukovat, můžete ho před pečením propíchat vidličkou.
Můžu použít jen máslo místo margarínu?
Ano, můžete použít 350 g čistého másla. Margarín se v těchto receptech často používá pro větší stabilitu krému při pokojové teplotě, ale máslo má lepší chuť.
Kam dál?
Pokud máte rádi tradiční moučníky s tvarohem, určitě vyzkoušejte strouhaný tvaroháček s kakaem, který je krásně vláčný a prověřený generacemi.
Velmi podobnou eleganci nabídne také Švédský koláč: tvarohová klasika, kterou nemusíte strouhat.
A pokud vás baví dezerty se šlehačkou, nenechte si ujít nadýchané řezy s tvarohem a šlehačkou, který jsou lehké, efektní a chuťově dokonale vyvážené.
Tohle zní úplně jako z lepší cukrárny doma. Nejvíc mě láká ta kombinace ořechovo-čokoládového korpusu a citronové kůry v krému—určitě to udělám aspoň jednou pro návštěvu.
Zkoušel jsem podobný postup s listovým těstem a potvrzuju, že odležení v lednici udělá největší rozdíl. Jen dávám pozor, aby se listové pláty nepřipálily, těch 160 °C mi přijde na jistotu ideál.
Ořechy a hořká čokoláda jsou vždycky trefa, ale u krému bych se bála, jestli to nebude moc „těžké“. Když ale doplníte citronovou kůrou a necháte to fakt přes noc, tak věřím, že to vyváží.
Pečení na opačné straně plechu je super trik, dělám to stejně u závinu. U tohohle řezu se mi líbí, že textury nebudou jednotvárné—křupavý plát + korpus + krém.
Mně se osvědčilo použít čokoládu nastrouhanou nahrubo, jsou pak v řezu vidět ty kousky a není to „jen“ chuť. A pozor na bílky do sněhu, ať se to opravdu dobře vmíchá bez zbytečného přemíchání.
Kdybych měla vybrat jednu věc, kterou bych upravila, tak bych snížila cukr v ořechové části podle chuti čokolády. Každopádně recept vypadá promyšleně a líbí se mi, že je tam jasný postup a tipy.
Tohle je přesně ten typ řezu, co se dobře krájí až když vychladne. Dělal jsem podobné věci a vždycky musím odolat hned po upečení—pak je to výrazně lepší a hezčí na talíři.
Citronová kůra v pudinku mě nikdy nezklame, akorát dávám jen opravdu opatrně, aby nebyla hořká. Jinak bych řekla, že poměr margarínu a másla je fajn, krém pak drží tvar a není „vodový“.
Zaujalo mě, že to není jen „něco na plechu“, ale opravdu vrstvený dezert. Pro oslavu bych ho zařadila, protože vypadá efektně a ořechy s čokoládou prostě fungují skoro vždycky.
Listové těsto mi někdy v receptových postupech dělá vrásky, ale tahle instrukce s propíchnutím kdyby se nafukovalo dává smysl. Určitě vyzkouším, hlavně kvůli tomu korpusu—vypadá hodně luxusně.