Někdo mu říká strouhaný tvarohový, jiný zase sypaný. U nás se mu ale odjakživa říká Švédský koláč. I když receptů existuje celá řada, tato verze je výjimečná svou texturou. Těsto se totiž nevypracovává do tuhé koule, ale zůstává sušší, takže se na plech jednoduše nadrobí.
Výsledek? Neuvěřitelně nadýchaný moučník, kde se tekutější tvarohová náplň při pečení propojí s drobivým těstem a vytvoří dokonalý celek, který připomíná koláč s drobenkou.
Hledáte inspiraci na víkendové pečení? Nenechte si ujít naši kolekci: 16 TOP moučníků, které musíte ochutnat. Najdete tam jablečné klasiky, nepečený Bounty koláč i luxusní kremeše.
Co budeme potřebovat?
Na drobivé těsto:
- 3 hrnky polohrubé mouky
- 3/4 hrnku moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 prášek do pečiva
- 250 g másla
- 6 PL oleje
- 1 PL kakaa (do poloviny těsta)
Na bohatou náplň:
- 3 kostky tvarohu (tradiční v alobalu)
- 1/2 l mléka
- 1/2 hrnku cukru
- 1 vanilkový cukr
- 3 vejce
Milovníkům nepečených dezertů doporučujeme nepečenou tvarohovo-banánovou střechu – lahodný dezert s jemným krémem.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava těsta
Ve velké míse smíchejte mouku, moučkový i vanilkový cukr a prášek do pečiva. Přidejte změklé máslo a olej. Rukama vše zpracujte v těsto. Nebude držet úplně pohromadě, bude mít spíše konzistenci hrubé drobenky – a tak je to u tohoto receptu správně. Hotovou směs rozdělte na dvě stejné poloviny a do jedné z nich vmíchejte kakao.
2. Vrstvení na plech
Klasický vysoký plech vyložte pečicím papírem. Jako první vrstvu na dno rovnoměrně nadrobte tmavé kakaové těsto. Nijak ho nepěchujte, jen ho prsty rozprostřete po celé ploše tak, aby dno bylo zakryté.
3. Tvarohová náplň
Všechny suroviny na náplň (tvarohy, mléko, cukry a vejce) dejte do mísy a společně vymíchejte v hladkou hmotu. Náplň bude díky mléku dosti tekutá, ale nebojte se toho – v troubě díky vejcím a tvarohu krásně zpevní. Náplň opatrně nalijte na tmavé těsto.
4. Finální vrstva a pečení
Na tvarohovou hladinu nadrobte zbývající světlé těsto. Vytvoří se tak nepravidelný vršek, který po upečení vypadá jako s drobenkou (i když v ní není žádný extra tuk ani cukr navíc). Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 40 minut. Ke konci raději hlídejte barvu, aby koláč nezískal příliš tmavý odstín.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Trpělivost při chladnutí: Toto je nejdůležitější rada – koláč krájejte až po úplném vychladnutí. Tekutější náplň potřebuje čas, aby se „usadila“. Nejlépe chutná po pár hodinách odležení, ideálně z lednice.
- Tvaroh v kostce: Vždy volte raději ten v alobalu. Tvaroh z vaničky je už sám o sobě hodně tekutý a v kombinaci s mlékem by náplň mohla být až příliš řídká a těsto by se mohlo příliš rozmáčet.
- Olej v těstě: Přidání oleje k máslu je trik, díky kterému zůstane drobivé těsto krásně křehké a nebude druhý den tvrdé.
Často kladené otázky (FAQ)
Je náplň opravdu tak tekutá?
Ano, vypadá skoro jako mléko s rozmíchaným tvarohem. Během pečení se ale stane malý zázrak – náplň se propojí s těstem, vajíčka ji zpevní a vytvoří se krásně jemný střed připomínající pudink.
Můžu použít jinou mouku?
Polohrubá mouka je pro tento recept ideální, protože udrží „drobenkovou“ strukturu. Hladká mouka by z těsta udělala příliš kompaktní hmotu.
Kam dál?
Pokud máte chuť na další tvarohové dezerty s vrstvami a barvami, vyzkoušejte jemné a barevné tvarohové řezy ve třech vrstvách, kde kakaové těsto, tvaroh i světlé prvky tvoří krásný kontrast.
Pro rychlý a jednoduchý moučník ke kávě se skvěle hodí vláčná kakaovo-tvarohová buchta z jednoho plechu, která je vláčná a hotová během chvilky.
Tenhle „Švédský koláč“ dělám poprvé přesně podle toho, že se těsto jen nadrobí, a musím říct, že to fakt dělá rozdíl. Nepeče se to jako klasický strouhaný tvaroh, ale je to víc nadýchané a jemné.
Nejvíc mě baví, že náplň je tekutější a stejně to v troubě zpevní. Akorát hlídám to ke konci, jak píšou—jednou jsem to nechal o pár minut dýl a bylo to tmavší, než jsem chtěl.
Použila jsem tvaroh v alobalu a držela se doporučení, že z vaničky by to mohlo být moc řídké. Sedlo mi to perfektně, drobivé těsto se nerozmočí a vršek pak chutná jako drobenka.
Za mě super recept, hlavně díky tomu oleji v těstě—na druhý den nebyl koláč tvrdý. Nechávala jsem ho vychladnout přes noc a pak byl nejlíp, jak je v článku.
Přijde mi to jako výborná „dovolenková“ klasika na víkend, protože toho není málo, ale výsledek stojí za to. Já jen dávám o chlup míň mléka v náplni, aby to tolik neteklo, ale jinak ok.
Mám ráda, když se recept tváří, že se nemusí strouhat, a tady to opravdu dává smysl. Největší výhoda je, že je to rychlejší na přípravu a přitom to vypadá efektně při krájení.
Trochu nesouhlasím s tím, že se to „nepěchuje“ a bude to vždycky stejné—záleží, jak moc člověk rovnoměrně rozprostře vrstvu. Já to radši rozhrnu důkladněji, aby se pak náplň nikde nehromadila.
Zkoušela jsem i variantu bez kakaa v jedné části, ale s tmavou vrstvou to má úplně jiný charakter. Kakaové těsto tomu dodá takovou hezkou kontrastní chuť i vzhled.
„Tekutější náplň“ mě vždycky trochu děsí, ale tady to fakt zázračně drží. Vychladnutí je nutnost—kdykoliv jsem krájela dřív, střed byl víc jako pudink, ne pevný koláč.
Díky za ten tip, že hladká mouka by to zkazila—mě se jednou stalo, že jsem improvizovala a byla z toho kompaktnější hmota. Tohle je přesně ta drobivá struktura, kterou chci k tvarohu.