Hledáte recept na špízy, které nejsou vysušené a mají hlubokou, bohatou chuť? Tajemství tkví v marinádě z černého piva a medu, ve které maso odpočívá přes noc. Tento postup zajistí, že i libové vepřové zůstane krásně šťavnaté. Navíc díky pečení na lůžku z cibule, slaniny a klobásy získáte v pekáčku rovnou i fantastickou sosovou směs, která se skvěle doplňuje s čerstvým pečivem nebo bramborami.
Suroviny:
Maso a marináda:
- 400 g vepřových palců (konce panenky, kuřecí, krutí, vepřový)
- 120 ml černého piva (např. Kozel)
- 2 lžíce tekutého medu
- 2 lžičky dijonské hořčice
- 50 ml kvalitní sójové omáčky
- 3 stroužky česneku (prolisované)
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička drceného černého pepře
Na špízy a do pekáčku:
- 1 červená paprika, 1 zelená nebo žlutá paprika
- 2 cibule (nakrájené na osminky)
- 100 g anglické slaniny nebo uzeného špeku
- 2 nožičky klobásy (např. Gyros nebo s bylinkami)
- 3 šalotky (nadrobno)
- Himalájská sůl dle chuti
- Sádlo, máslo a trocha oleje
- Voda nebo vývar na podlévání (cca 200 ml)
NÁŠ TIP: Milovníkům špízů bez grilu doporučujeme vepřové špízy z pekáčku s uzeným masem a paprikou s vůní libečku, které zvládnete pohodlně připravit v troubě.
Postup přípravy krok za krokem:
1. Marinování (ideálně přes noc)
Maso nakrájejte na plátky silné asi 1 cm. V misce prošlehejte pivo, med, hořčici, sójovku, prolisovaný česnek, papriku a pepř. Maso do marinády naložte, důkladně promíchejte a nechte v uzavřené nádobě v lednici odpočívat do druhého dne.
2. Sestavení špízů
Maso vyjměte z marinády (tu si schovejte!). Na kovové jehly nebo namočené špejle střídavě napichujte marinované maso a kostky barevných paprik.
3. Příprava pekáčku a pečení
Dno pekáčku vyložte plátky slaniny, nakrájenou cibulí a kolečky klobásy. Přidejte případné zbytky paprik. Na tento základ položte připravené špízy, osolte je, přidejte sádlo a podlijte vodou či vývarem. Přikryté pečte v troubě na 180–190 °C asi 40 minut. Poté špízy otočte, polijte výpekem a pečte odkryté dalších 20 minut.
4. Finální glazura
Zatímco se maso peče, na pánvi na troše oleje a másla nechte zesklovatět šalotku. Přilijte zbylou marinádu a nechte ji asi 10 minut povařit a zredukovat na hustší omáčku.
5. Dokončení
Svařenou marinádu přilijte do pekáčku ke špízům a nechte vše společně ještě 10 minut v zapnuté troubě dojít. Chutě se dokonale propojí a omáčka získá nádhernou barvu.
Už máte dovařeno? Teď to chce sladkou tečku! Tyto věnečky jsou tak lehké a nadýchané, že se po nich v redakci jen zaprášilo. Ideální recept pro každého, kdo chce oslnit s minimem námahy.
Líbí se vám tento dezert? Celý recept najdete zde: Křehké věnečky
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Černé pivo: Černé pivo dodá omáčce karamelový podtón, který skvěle ladí s medem. Pokud ho nemáte, použijte ležák, ale omáčka bude mít jiný charakter.
- Špejle: Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je alespoň na 30 minut do vody – nebudou se v troubě připalovat a maso z nich půjde lépe stáhnout.
- Maso: Vepřové palce jsou velmi vděčné, ale stejně dobře poslouží i vepřová krkovice, pokud dáváte přednost prorostlejšímu masu.
Kam dál?
Pokud vás baví maso marinované v pivu, určitě vyzkoušejte marinované plátky z vepřové krkovice na cibuli, pivu a kapii, kde se pečením vytvoří dokonale voňavá omáčka.
A pokud máte rádi výrazné chutě vepřového a cibule, nenechte si ujít vepřové plátky s krémovou cibulovou omáčkou a opékanými brambory, kde je omáčka z výpeku stejně důležitá jako samotné maso.
Tenhle typ marinády z černého piva a medu zní fakt lákavě, hlavně že to má zůstat šťavnaté. Pekla jsem podobně kuře a rozdíl proti suchému pečení byl obrovský, takže tohle určitě vyzkouším.
Přiznám se, že marinádu přes noc dělám málokdy, ale u špízů to dává smysl. Líbí se mi i ten nápad s lůžkem z cibule a slaniny, to pak pekáček nenechá jen tak být.
Kombinace papriky a masa mi funguje skoro vždycky, ale bojím se jen toho času—40+20 minut mi přijde pro každý pekáček trochu na hraně. Máte někdo zkušenost, jestli to pak vepřové není už moc vysušené?
Za mě super recept, marináda už samotná voní a když se ještě na konci redukuje, dostane omáčka fakt sílu. Dávám si pozor jen na množství soli, protože sójovka je dost výrazná.
Dělala jsem jednou pivo-med marinádu a byl tam takový lehce karamelový nádech, přesně jak píšete. Tady mi sedí i hořčice a dijon, jen bych u česneku ubrala, kdyby byl moc ostrý.
Trochu mi nesedí ten poměr sojovky a medu, ale zní to vyváženě—med to zřejmě zlomí. Každopádně ten postup s otočením a poléváním výpekem beru, to dělá největší rozdíl.
Za mě jasný plus za to, že se nemusí grilovat a stejně to chutná „gurmánsky“. Šalotku jsem zesklovatěla na másle a omáčka byla krásně tmavá, fakt doporučuju.
U špízů je vždycky problém, že se špejle připálí, takže tip s namočením je úplně na místě. Používám kovové jehly, ale i tak marináda přes noc stojí za to.
Recept vypadá hodně pracně, ale ve výsledku to jde—jen to chce dobře si připravit pekáček. Nejlepší je, když pak omáčku dochutíte pečivem nebo bramborami, fakt se „všechno posbírá“ do poslední kapky.
Mám rád výrazné chuti vepřového, ale já bych zkusil jen trochu méně papriky do špízů, ať omáčka neudělá převahu. Jinak kombinace piva, medu a dijonu zní fakt slušně a věřím, že to bude šťavnaté.