Pokud patříte mezi milovníky poctivých gulášů, tento recept si zamilujete! Maďarský guláš je jedním z nejoblíbenějších pokrmů nejen v Maďarsku, ale i u nás. Dlouho tažené hovězí maso, lahodná omáčka plná papriky a nadýchaný domácí houskový knedlík – to je kombinace, která nikdy nezklame.
Chcete si připravit guláš jako od babičky? Pojďme na to!
Maďarský guláš s houskovým knedlíkem
Co budeme potřebovat:
Na guláš:
- 2 lžíce sádla (na smažení)
- 400 g bílé cibule
- 400 g červené cibule
- 1,3 kg hovězí kližky
- 2 lžíce paprikové pasty
- 1 lžíce rajského protlaku
- 1,5 l vývaru
- 1 lžička kmínu
- 3 lžičky sladké mleté papriky
- Sůl a černý pepř podle chuti
- 1 lžička sušené majoránky
- 5 stroužků česneku
- 200 ml černého piva
- Chilli podle chuti
- 400 g loupaných rajčat
- 2 červené papriky
- 2 žluté papriky
Na houskový knedlík:
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- ½ kostky droždí
- 1 vejce
- Sůl podle chuti
- Housky (nebo rohlíky) nakrájené na kostičky
Jak budeme postupovat:
Maso:
1. Restování cibule a příprava základu: Na sádle osmahneme nadrobno nakrájenou bílou a červenou cibuli. Restujeme na mírném ohni, dokud nezačne zlátnout a karamelizovat – dodá guláši sladší chuť a krásně zahustí omáčku.
2. Mezitím nakrájíme hovězí kližku na větší kousky.
3. Přidání koření a masa: Do hrnce přidáme paprikovou pastu, rajský protlak, trochu vývaru a promícháme. Přidáme kmín, sladkou papriku a opět dobře promícháme.
4. Přidáme nakrájené hovězí maso, osolíme, opepříme, přisypeme sušenou majoránku a prolisovaný česnek. Restujeme, dokud maso nepustí šťávu.
5. Dušení a prolnutí chutí: Přilijeme černé pivo, přidáme chilli, loupaná rajčata a nakrájenou papriku.
6. Přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme přibližně 2 hodiny, dokud maso není krásně měkké a omáčka hustá.
DOPORUČUJEME: Dušené hovězí s pečenými bramborami, fetou, česnekem a rajčatovou omáčkou
Domácí houskový knedlík
1. V míse smícháme mouku, vlažné mléko, droždí, vejce a špetku soli. Vypracujeme hladké těsto.
2. Necháme kynout cca 40 minut, poté zapracujeme nakrájené housky.
3. Vytvoříme bochánky, které necháme ještě chvíli kynout.
4. Vaříme ve vroucí osolené vodě 15–20 minut, poté rozkrojíme nití.
Servírování
Guláš podáváme s čerstvě nakrájeným houskovým knedlíkem. Můžeme dozdobit čerstvou petrželkou nebo lžící zakysané smetany pro jemnější chuť.
Tip: Pokud máte rádi pikantnější chuť, přidejte na závěr trochu feferonek nebo pálivou papriku.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Katův šleh s křupavými bramboráčky – tradiční česká pochoutka plná chutí
Guláš mám spojený hlavně s dlouhým dušením a tady to sedí – cibule karamelizovaná v sádle dělá fakt rozdíl. Jen bych příště dal o trošku víc majoránky, mám ji ráda výraznější.
Dělám podobně, ale pivo dávám vždy až ke konci, aby nezmizelo aroma. I tak je tenhle postup docela poctivý a knedlík mi přijde jako největší výhra.
Houskový knedlík dělám vždycky tak trochu na jistotu, ale s těstem na droždí je to nejvíc nadýchané. Zkoušela jsem pak půl lžíce kmínu navíc a guláš byl voňavější.
Recept je super rozumně napsaný a dává smysl, že omáčka má být hustá. Já dávám místo části vývaru trochu silnějšího masa z kostí, chuť je pak ještě kulatější.
Tohle je přesně ten typ guláše, co chutná i druhý den, protože se chutě krásně spojí. Za mě skvělý je poměr cibule a papriky, není to ani sladké, ani mdlé.
Hovězí kližka je pro mě zásadní, jinak se to podle mě nedrží té správné konzistence. A chilli přidávám opatrně, ale aspoň jednou týdně si dám „maďarskou“ náladu.
Měla jsem strach z množství cibule, ale když se smaží do zlatova, úplně to zmizí a omáčka je sametová. K knedlíku doporučuju fakt dosolit vodu, dělá to potom velký rozdíl.
Souhlasím, že houskový knedlík je tady klíč, bez něj to není ono. Rajčata a papriky dávají barvu i vůni, jen příště zkusím přidat i trochu čerstvé papriky na konci.
Zakysaná smetana na vrchu je podle mě povinná, hned to zjemní tu paprikovou výraznost. Jinak jsem guláš dělala poprvé podle receptu a vyšlo to – maso bylo po dvou hodinách krásně měkké.