Klasické řízky jsou sice sázkou na jistotu, ale někdy to chce malou změnu. Pokud máte pocit, že jsou kuřecí prsa po usmažení občas suchá, tento recept je pro vás řešením. Tajemství tkví v tenké vrstvě hořčice, kterou maso potřete ještě před obalováním. Hořčice maso nejen skvěle ochutí, ale působí i jako jemná marináda, díky které zůstane kuře uvnitř neuvěřitelně vláčné a křehké.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 15 minut |
| Doba smažení | 10–12 minut |
| Náročnost | Velmi snadná |
Co budeme potřebovat:
- 2 velká kuřecí prsa
- 1 vrchovatá lžíce hořčice (plnotučná nebo dijonská)
- 4 polévkové lžíce hladké mouky
- 2 vejce
- 4 lžíce mléka (pro zjemnění vajíček)
- 5 lžic strouhanky
- Sůl, mletý černý pepř, mletá sladká paprika
- Olej na smažení
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava masa
Kuřecí prsa omyjte, osušte a nakrájejte na plátky. Pokud jsou plátky příliš vysoké, zlehka je naklepejte přes potravinářskou fólii, aby maso po usmažení změklo a propeklo se rovnoměrně.
2. Marinování hořčicí
Každý plátek masa z jedné strany (nebo z obou, pokud máte rádi výraznější chuť) potřete tenkou vrstvou hořčice. Druhou stranu osolte, opepřete a případně lehce posypejte mletou paprikou pro hezčí barvu.
3. Klasický trojobal
Připravte si tři hluboké talíře. V prvním nechte hladkou mouku. Ve druhém rozšlehejte vejce s mlékem a špetkou soli. Ve třetím mějte strouhanku. Maso nejdříve obalte v mouce, poté ho důkladně smočte ve vajíčku a nakonec ho obalte ve strouhance, kterou k masu lehce přimáčkněte.
4. Smažení dozlatova
Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Řízky smažte na mírném až středním plameni z obou stran dozlatova. Díky hořčici získá strouhanka při smažení nádherně sytou barvu a maso zůstane chráněné před vysušením.
5. Servírování
Hotové řízky podávejte s vařenými bramborami maštěnými máslem, bramborovou kaší nebo jen s čerstvým chlebem a kyselou okurkou. Dobrou chuť!
Tip: „Pokud chcete řízky posunout ještě o level výš, přidejte do strouhanky trochu nastrouhaného parmazánu nebo sezamová semínka. Hořčici doporučuji plnotučnou pro jemnější chuť, ale pokud se nebojíte ostrosti, dijonská hořčice dodá řízkům ten správný říz!“
FAQ – Často kladené otázky
Můžu použít i jiné maso?
Ano, tento postup skvěle funguje i s vepřovou kýtou nebo panenkou. Vepřové maso ale doporučuji naklepat o něco více než kuřecí.
Je nutné přidávat do vajec mléko?
Není to nutné, ale mléko pomůže vajíčka lépe rozšlehat a trojobal je pak po usmažení o něco nadýchanější a křehčí.
Kam dál?
Pokud vás baví šťavnaté maso zapečené v troubě, nenechte si ujít zapečené vepřové plátky s paprikou a sýrem, které se doslova rozplývají na jazyku a zvládnete je i během hektického týdne.
Máte raději výraznější chuť a pořádnou porci? Pak vás nadchnou vepřové plátky s krémovou cibulovou omáčkou a opékanými brambory, kde se maso pomalu peče do měkka a cibule vytvoří přirozeně sladkou omáčku.
A pokud hledáte poctivý oběd z jednoho pekáče, který nasytí celou rodinu, určitě vyzkoušejte šťavnatou krkovici zapečenou se smetanovými bramborami a karamelizovanou cibulkou s minimem práce a maximem chuti.
Hořčice jako „marináda“ mi přijde geniální, protože kuře mám občas taky sušší. Dneska to zkusím přesně podle toho postupu s tenkou vrstvou a uvidíme.
Trojobal drží pěkně a barva strouhanky je podle mě fakt důležitá—tady to aspoň slibují. Jen já dávám hořici z obou stran, protože tu ostřejší chuť miluju.
Mléko do vajec používám vždycky, takže jsem ráda, že to někdo popisuje i tady. Řízky pak nejsou tak „tuhé“ v obalu a jsou vláčnější.
Reálně nejsem žádný kuchař, ale tenhle recept je dost jednoduchý a časově v pohodě. Hořčici jsem zkoušel jen do omáček, takže mě láká tohle využití.
Nesouhlasím jen s tím, že „stačí“ jedna lžíce hořčice—u mě toho bylo málo, když byly plátky větší. Nakonec jsem přidala a chuť byla výraznější, jak jsem chtěla.
Zapečené věci v troubě jsou fajn, ale řízky mám ráda hlavně rychlé a k tomu okurku. Tenhle trik s hořčicí mi přijde jako přesně ta malá změna oproti klasice.
Nejlepší na tom je, že se nemusí nic dlouze marinovat a stejně to udělá rozdíl. Já to dělám na mírném plameni a přikrývám pánev pokličkou na chvilku, ať se to propeče.
Dijonská hořčice mi sedí skoro vždycky, takže jsem hned pro „ostřejší říz“. Chuť není dominantní, ale je tam taková hloubka, která kuřeti sluší.
Funguje to určitě, protože když jsem omylem nechal hořčici na mase déle, bylo kuře výrazně šťavnatější. Takže tenhle recept beru jako jistotu, hlavně když chci řízky pro rodinu.
Mně nejlíp vyhovuje kombinace papriky v marinádě a pak už jen sůl v trojobalu, ať se to nepřepálí. Strouhanka pak chutná tak „rychle poctivě“, že se k tomu nechce vymýšlet nic dalšího.