Kynutá bábovka s rozinkami a mandlovou krustou: Poprvé jsem ji vyzkoušela a povedla se skvěle

Co budete potřebovat na těsto

• 450 g hladké mouky
• 70 g cukru krupice
• 225 ml mléka
• 9 g soli
• 20 g čerstvého droždí
• 120 g másla
• 1 celé vejce
• 2 žloutky
• jemně nastrouhaná citronová kůra podle chuti
• 100 g rozinek

Na vymazání a vysypání formy

• 50 g másla
• 70 g plátků mandlí

Jak připravit kynutou bábovku

1. Připravte kvásek. Z části vlažného mléka, droždí, malé části cukru a trochy mouky připravte kvásek. Nechte ho na teplém místě vzejít.
2. Smíchejte základ těsta. Do větší mísy nasypte hladkou mouku, zbývající cukr, sůl a citronovou kůru.
3. Přidejte vejce a kvásek. Přidejte celé vejce, dva žloutky, vzešlý kvásek a zbývající vlažné mléko.
4. Zapracujte máslo. Postupně přidávejte máslo a těsto důkladně hněťte, dokud nebude hladké, pružné a nebude se snadno oddělovat od stěn mísy.
5. Přidejte rozinky. Do vypracovaného těsta rovnoměrně zapracujte rozinky.
6. Nechte těsto vykynout. Mísu zakryjte čistou utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
7. Připravte formu. Bábovkovou formu důkladně vymažte máslem, včetně všech záhybů, a vysypte ji plátky mandlí.
8. Přeneste těsto do formy. Vykynuté těsto krátce propracujte, vytvarujte podle formy a rovnoměrně ho do ní vložte.
9. Nechte znovu kynout. Naplněnou formu zakryjte a nechte těsto ještě chvíli dokynout. Nemělo by však přerůst přes okraj.
10. Upečte bábovku. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 45 minut.
11. Zkontrolujte propečení. Do nejsilnější části bábovky zapíchněte špejli. Pokud po vytažení nezůstává obalená syrovým těstem, je bábovka hotová.
12. Nechte krátce odpočinout. Upečenou bábovku nechte několik minut ve formě, potom ji opatrně vyklopte a nechte vychladnout na mřížce.

Proč musí být mléko pouze vlažné

Příliš horké mléko by mohlo droždí poškodit a těsto by špatně kynulo. Mléko má být příjemně vlažné, nikoli horké.

Jak poznat dobře vypracované těsto

Správně vyhnětené těsto je hladké, pružné a stále měkké. Nemělo by být zbytečně tuhé. Pokud se zpočátku lepí, pokračujte v hnětení a nepřisypávejte automaticky velké množství mouky.

Důkladné vypracování pomáhá vytvořit jemnou a vláčnou střídku, která je pro kynutou bábovku typická.

Mandle ve formě vytvoří křupavý povrch

Forma musí být pečlivě vymazaná, aby se plátky mandlí přichytily také na stěnách a upečená bábovka šla snadno vyklopit.

Mandle během pečení lehce zezlátnou a vytvoří výraznou dekorativní vrstvu, takže hotovou bábovku není nutné složitě zdobit.

Na co si dát při pečení pozor

• Droždí, vejce ani mléko by neměly být příliš studené.
• Sůl nesypte přímo na droždí při přípravě kvásku.
• Těsto nechte kynout na teplém místě bez průvanu.
• Formu vymažte opravdu důkladně, především kolem středového komínu.
• Bábovku během první části pečení zbytečně neotvírejte.
• Pokud povrch příliš rychle tmavne, můžete ho ke konci volně zakrýt alobalem.
• Doba pečení se může podle trouby a použité formy mírně lišit.

Jak kynutou bábovku podávat

Bábovka chutná samotná, lehce pocukrovaná nebo namazaná máslem. Hodí se ke kávě, čaji i jako sladká snídaně.

Po úplném vychladnutí ji uchovávejte zakrytou, aby zbytečně nevysychala. Nejlépe chutná čerstvá, kdy je střídka měkká a mandlový povrch příjemně křupavý.

Recept a fotografie:Petra Žídková, členka skupiny Prima Inspirace

Redakčně zpracoval: Klaudia Von Fedor