Hledáte recept na sytý rodinný oběd z jednoho pekáče, který nepotřebuje žádnou další přílohu? Tato krkovice je sázkou na jistotu. Klíčem k úspěchu je marinování masa přes noc a pomalé zapékání ve vysokoprocentní smetaně. Sladká zkaramelizovaná cibulka a exotický nádech kari v bramborách dodávají tomuto klasickému českému jídlu nečekaný a moderní rozměr.
Suroviny:
Marinované maso:
- 4 plátky vepřové krkovice (cca 1 cm silné, bez kosti)
- 4 stroužky česneku (utřené)
- 4 lžíce oleje
- Sůl, steakové koření nebo hrubě mletý pepř
Cibulový základ:
- 3 velké cibule (nakrájené na „céčka“)
- 3 lžíce oleje
- 2 lžičky krupicového cukru (na karamel)
Brambory a dokončení:
- 8 středně velkých brambor (nakrájených na 5mm plátky)
- 250 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička drceného kari koření
- Sůl dle chuti
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava masa (ideálně den předem)
Nenaklepané plátky krkovice osolte, okořeňte steakovým kořením a potřete utřeným česnekem s olejem. Koření i česnek do masa pořádně vmasírujte. Nechte v uzavřené nádobě v lednici odležet přes noc, aby maso zkřehlo.
2. Karamelizovaná cibulka a zatažení masa
Na pánvi s olejem zprudka orestujte maso, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Vyjměte ho a do stejné pánve (výpeku) vsypejte cibuli a cukr. Restujte, dokud cibule nezačne krásně zlátnout a karamelizovat.
3. Příprava brambor
Oloupané a na plátky nakrájené brambory osušte papírovou utěrkou (lépe pak nasáknou chuť). V míse je promíchejte se solí, paprikou a kari kořením, aby byl každý plátek obalený.
4. Skládání pekáčku a pečení
Na dno pekáčku rozprostřete zkaramelizovanou cibuli. Na ni položte plátky masa a každý plátek poklaďte vrstvou okořeněných brambor (zhruba dvě brambory na jeden plátek). Vše rovnoměrně zalijte šlehačkou. Pekáček přiklopte a pečte v troubě při 200 °C asi 40 minut.
5. Zlatavá krusta
Po 40 minutách pekáček odklopte a nechte dalších 20 minut dopékat, dokud brambory nezměknou, smetana nezhoustne a povrch nezíská krásnou zlatohnědou barvu.
Tip na levný a luxusní víkendový moučník
Hledáte něco ke kávě, co vás nezruinuje? Tyto mandarinkové řezy jsou bleskové a suroviny máte určitě v lednici.
Líbí se vám tento dezert? Celý recept najdete zde: Žravé řezy s mandarinkami
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Smetana: Používejte zásadně 33% smetanu (šlehačku). Má vyšší obsah tuku, díky čemuž se v kombinaci s kořením a výpekem nesrazí a vytvoří hladkou omáčku.
- Kari koření: Nebojte se ho, v kombinaci se smetanou a bramborami nechutná „indicky“, ale dodá jídlu krásnou barvu a hloubku chuti.
- Odsátí vlhkosti: Osušení brambor před okořeněním je důležité – koření na nich lépe drží a brambory se v pekáčku nebudou „dusit“ ve vlastní vodě, ale péct ve smetaně.
Kam dál?
Pokud máte rádi jídla z jednoho pekáče, vyzkoušejte také marinované špízy v medu a pivu, které jsou stejně jednoduché a skvěle se hodí na víkendový oběd.
Pokud hledáte recept na poctivý nedělní oběd a oblibujete smetanové omáčky, tato vepřová pečeně na smetaně je přesně to pravé
A pokud chcete zůstat u krkovice, určitě si nenechte ujít pikantní krkovici na leču a slanině, která je šťavnatá a plná výrazné chuti.
Krkovici dělám v pekáčku už roky, ale tuhle karamelizovanou cibuli bych nejradši zkusila hned. Kari do brambor zní zvláštně, ale podle mě to udělá fakt tu „hloubku“ chuti.
Marinování přes noc dává smysl, to je snad u všeho půl úspěchu. Škoda jen, že v receptu není uvedená velikost pekáčku, ale jinak to vypadá dobře a je to na jednu ránu pro celou rodinu.
Dneska jsem to podle toho článku zkoušela a za mě top – smetana 33 % se krásně drží a krusta fakt zlátněla. Jen jsem kari dala o chlup míň, protože děti by to mohly vnímat výrazněji.
Zní to sytě a prakticky, jako oběd z jednoho pekáče má doma každý rád. Karamelizovaná cibule mi ale přijde sladší než obvykle, příště dám asi míň cukru a uvidím.
Nejlepší je ten tip s osušení brambor, protože když se tam nechá voda, všechno se pak dusí. Jakmile to osolíte a prohodíte s kořením, drží to a omáčka pak není řídká.
Na krkovici miluju, že je křehká, když se nepřepálí, a těch 200 °C mi přijde akorát. Jen bych doporučil maso přibližně po zatáhnutí nechat chvilku dojít, aby to nepustilo šťávu do pekáčku najednou.
Překvapilo mě, že se to má dělat přiklopené a až pak odklopit, ale dává to logiku kvůli změknutí brambor. Chuťově to bylo víc „komfortní“ než exotické, takže žádný šok pro mě.
Tenhle recept má přesně ten vibe, co mám rád – česká klasika, ale s malým twistem. Kari v bramborách mě nejdřív nechytlo, ale cibule a smetana to hezky vyrovnaly.