Pomalu pečené trhané vepřové maso s domácími hranolky a hořčicovou majonézou

Na trhané vepřové lze použít kýtu, plec nebo krkovici. Kýta je libovější, plec má vyvážený poměr masa a tuku a krkovice je nejtučnější, takže při dlouhém pečení zpravidla zůstává šťavnatější.

Co budete potřebovat na trhané maso

• vepřová kýta, plec nebo krkovice
• 3 cibule
• koření na vepřovou pečeni podle chuti
• sůl
• černý mletý pepř
• voda na podlití
• volitelně med
• volitelně hořčice

K podávání

• brambory na domácí hranolky
• olej
• sůl
• kyselé okurky
• majonéza
• hořčice podle chuti

Jak připravit pomalu pečené trhané vepřové maso

1. Připravte maso. Vepřové maso očistěte a osušte. Pokud používáte větší kus krkovice nebo plece, můžete ho ponechat vcelku.
2. Maso ochuťte. Ze všech stran ho osolte, opepřete a potřete kořením na vepřovou pečeni.
3. Volitelně přidejte med a hořčici. Pro sladší a výraznější povrch můžete maso potřít menším množstvím hořčice a medu.
4. Připravte pekáč. Cibule oloupejte, nakrájejte na větší kusy a rozložte je na dno pekáče.
5. Přidejte maso. Ochucený kus masa položte na cibuli a pekáč podlijte vodou.
6. Pomalu pečte. Pekáč přikryjte víkem nebo alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 150–160 °C.
7. Kontrolujte tekutinu. Maso pečte přibližně 5 hodin. Během pečení ho občas zkontrolujte a podle potřeby doplňte trochu vody, aby se cibule a výpek nepřipálily.
8. Vyzkoušejte měkkost. Hotové maso by mělo jít snadno oddělovat vidličkou. Pokud stále drží pevně, pokračujte v pečení.
9. Maso natrhejte. Upečené maso přesuňte na prkénko nebo do větší nádoby a pomocí dvou vidliček ho rozdělte na vlákna.
10. Promíchejte s výpekem. Natrhané maso vraťte do pekáče a promíchejte ho s cibulí a částí šťávy, aby zůstalo vláčné.

Domácí hranolky

1. Brambory oloupejte nebo je pouze důkladně omyjte a nakrájejte na podobně silné hranolky.
2. Nakrájené brambory opláchněte ve studené vodě a dobře je osušte.
3. Promíchejte je s trochou oleje a rozložte v jedné vrstvě na plech.
4. Pečte je při vyšší teplotě dozlatova a během pečení je alespoň jednou obraťte.
5. Osolte je nejlépe až po upečení.

Jednoduchá hořčicová majonéza

Majonézu promíchejte s hořčicí podle vlastní chuti. Začněte menším množstvím hořčice a postupně přidávejte, dokud nebude omáčka dostatečně výrazná.

Pokud jste použili med a hořčici také na maso, můžete stejný chuťový směr zachovat i v omáčce přidáním malé kapky medu. Tento krok je ale volitelný.

Jaké maso je na trhání nejvhodnější

Krkovice obsahuje více tuku, takže dobře snáší dlouhé pečení a výsledné maso bývá šťavnaté. Plec je také vhodná a má výraznou masovou chuť. Kýta je libovější, proto je u ní důležité hlídat dostatek tekutiny v pekáči a nepéct ji zbytečně déle, než potřebuje.

Proč maso ještě promíchat s výpekem

Po natrhání se výrazně zvětší povrch masa a jednotlivá vlákna mohou rychleji osychat. Promíchání s cibulí a výpekem jim vrátí chuť i vláčnost.

Výpek přidávejte postupně. Maso by mělo být šťavnaté, ale nemělo by plavat ve velkém množství tekutiny.

Jak trhané maso podávat

Na talíři ho doplňte domácími hranolky, kyselou okurkou a hořčicovou majonézou. Kyselá okurka příjemně vyváží tučnější maso a výraznou omáčku.

Trhané vepřové můžete použít také do tortilly, burgerové housky nebo čerstvého pečiva. Hodí se k němu zelný salát, nakládaná cibule i čerstvá zelenina.

Jednoduché jídlo, které potřebuje hlavně čas

Na pomalu pečeném trhaném mase není složitý postup. Nejdůležitější je péct ho při nižší teplotě dostatečně dlouho, pravidelně kontrolovat výpek a vytáhnout ho až ve chvíli, kdy se snadno rozpadá pod vidličkou.

Recept a fotografie:Petra Žídková, členka skupiny Prima Inspirace

Redakčně zpracoval:Lukáš Neudert