Kuřecí medailonky jsou ideální ve chvíli, kdy chcete rychlý oběd, ale nechcete skončit u obyčejného suchého masa na pánvi. Maso se nejdřív osolí, opepří, zprudka opeče a dá stranou. Ve výpeku potom vznikne omáčka z cibule, česneku, hořčice, medu, sójové omáčky, worcesteru a chilli.
Chuť je výrazná, lehce nasládlá, pikantní a krásně sedí ke kuřecímu masu. Pokud máte rádi rychlé kuřecí recepty s omáčkou, určitě zkuste také jemnou kuřecí omáčku s vývarem nebo kuřecí kousky v parmazánové omáčce s pečenými bramborami.
Proč si tenhle recept oblíbíte
Je rychlý, výrazný a nepotřebujete na něj složité suroviny. Hořčice vytvoří základ omáčky, med ji zjemní, sójová omáčka a worcester dodají hloubku a chilli příjemný říz. Česnek tomu dá vůni, která se ke kuřecímu masu skvěle hodí.
Výhodou je i to, že se celé jídlo připravuje na jedné pánvi. Maso se opeče, omáčka vznikne ve stejném výpeku a nakonec se kuřecí medailonky krátce podusí, aby nasály chuť a zůstaly šťavnaté.
Pokud často vaříte z kuřecích prsou, hodí se i dokonale šťavnaté kuřecí prso z pánve s jasmínovou rýží nebo šťavnatá kuřecí prsa v česnekovém těstíčku.
Co budeme potřebovat
- 600 g kuřecích prsou
- 2 lžíce oleje
- 1 větší cibule
- 2–3 stroužky česneku
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce worcesterové omáčky
- 1 lžíce tekutého medu
- chilli podle chuti
- voda nebo kuřecí vývar na podlití
- 1 lžička škrobu na lehké zahuštění
- trochu studené vody na rozmíchání škrobu
Tip: Dijonská hořčice je výraznější než plnotučná. Pokud chcete jemnější omáčku, dejte méně dijonské a více plnotučné. Pokud chcete ostřejší chuť, přidejte víc chilli nebo špetku kajenského pepře.
Postup přípravy krok za krokem
1. Připravte kuřecí medailonky
Kuřecí prsa nakrájejte na silnější plátky nebo menší medailonky. Maso osolte a opepřete z obou stran.
Na pánvi rozehřejte olej a kuřecí medailonky zprudka opečte dozlatova. Nemusí být úplně hotové, protože se budou ještě krátce dusit v omáčce.
Opečené maso vyndejte stranou.
2. Připravte základ omáčky
Do stejné pánve přidejte najemno nakrájenou cibuli. Restujte ji ve výpeku, dokud nezesklovatí a nezačne lehce zlátnout.
Poté přidejte prolisovaný nebo najemno nasekaný česnek a krátce ho rozvoňte. Stačí opravdu chvilka, aby nezhořkl.
Právě výpek po mase, cibule a česnek vytvoří základ omáčky, takže pánev určitě nevymývejte.
3. Přidejte hořčice, med a dochucení
Do pánve přidejte plnotučnou hořčici, dijonskou hořčici, sójovou omáčku, worcester, tekutý med a trochu chilli.
Vše krátce zarestujte a promíchejte. Omáčka začne krásně vonět a chutě se spojí. Hořčice se lehce opeče, med zjemní ostrost a sójová omáčka s worcesterem dodají výraznější chuť.
Pokud máte rádi výraznější omáčky, zkuste také poctivé kuřecí plátky na hříbkách v sametové omáčce.
4. Vraťte maso a poduste
Do pánve vraťte opečené kuřecí medailonky. Podlijte trochou vody nebo kuřecího vývaru, promíchejte a nechte krátce dusit.
Stačí několik minut, aby se maso dodělalo a omáčka ho krásně obalila. Nevařte příliš dlouho, aby kuřecí prsa neztratila šťavnatost.
5. Zahustěte škrobem
Škrob rozmíchejte v malém množství studené vody. Přilijte do omáčky, promíchejte a krátce provařte.
Omáčka se spojí, lehce zhoustne a bude krásně držet na mase. Se škrobem to nepřehánějte — cílem je šťavnatá omáčka, ne hustá kaše.
K čemu kuřecí medailonky podávat
Výborně se hodí rýže, hranolky, americké brambory, bramborová kaše nebo těstoviny. Omáčka je výrazná, takže příloha může být klidně jednoduchá.
Pokud chcete rychlý oběd ve stylu pánve a rýže, zkuste také bleskové kuřecí nudličky na zelenině s rýží. Pokud chcete sytější přílohu, hodí se i brambory na bouchačku se slaninou a sýrem.
Jak udělat maso šťavnaté
Kuřecí prsa se nesmí dusit zbytečně dlouho. Nejdřív je zprudka opečte, aby získala barvu, potom je vyndejte a vraťte až do hotové omáčky.
Díky tomu se maso nepřevaří a zůstane šťavnatější. Pokud byste ho nechali na pánvi celou dobu, mohlo by být suché ještě dřív, než omáčka zhoustne.
Pomáhá také krájet maso na silnější medailonky, ne na úplně tenké plátky. Silnější kousky lépe drží šťávu.
Čím omáčku vylepšit
Do omáčky můžete přidat lžičku másla na zjemnění, trochu smetany pro jemnější verzi nebo pár kapek citronové šťávy, pokud chcete zvýraznit chuť hořčice.
Kdo má rád ostřejší jídla, může přidat chilli papričku, kajenský pepř nebo špetku uzené papriky. Pro sladší tón se dá přidat ještě malinko medu, ale opatrně, aby omáčka nepůsobila příliš sladce.
Podobně výrazné kuřecí jídlo z pánve najdete i v receptu na rychlý zapečený kastrol s kuřecím masem.
Nejčastější chyby
Nejčastější chybou je spálit česnek. Přidávejte ho až po cibuli a restujte jen krátce. Spálený česnek by omáčce dodal hořkou chuť.
Druhou chybou je vařit kuřecí maso příliš dlouho. Medailonky stačí v omáčce jen dodělat. Jakmile jsou hotové, podávejte.
Třetí chybou je moc škrobu. Omáčka má být lesklá a lehce hustá, ne lepkavá. Začněte menším množstvím a podle potřeby přidejte.
Rychlý oběd s chutí, která není nudná
Kuřecí medailonky v hořčičné pikantní omáčce jsou jednoduchý recept, který zvládnete během krátké chvíle. Přitom chutnají výrazněji než obyčejné maso na přírodno.
Hořčice, med, česnek, sójová omáčka, worcester a chilli vytvoří omáčku, která má sladkost, ostrost i slaný základ. S rýží, bramborami nebo hranolky z toho vznikne rychlý oběd, který se bude vařit víc než jednou.
Kam dál pro další kuřecí inspiraci?
Pokud máte rádi kuřecí recepty s omáčkou, vyzkoušejte také jemnou kuřecí omáčku s vývarem, kuřecí kousky v parmazánové omáčce nebo poctivé kuřecí plátky na hříbkách.
A pokud chcete klasiku s jemnější omáčkou, hodí se kuře na paprice s kynutým knedlíkem.
