Rybízový koláč s pěnou patří mezi moučníky, které mají kouzlo staré domácí kuchyně. Spodní vrstva je jemná a vláčná, nahoře se upeče lehká bílková pěna s rybízem, která je sladká, křehká a zároveň příjemně nakyslá.
Nejlepší je na něm kontrast. Těsto je máslové, rybíz osvěžující a pěna nadýchaná. Díky tomu koláč nepůsobí těžce, i když je krásně poctivý. Pokud máte rádi letní ovocné koláče, určitě vyzkoušejte také ovocný koláč se zakysanou smetanou a drobenkou nebo meruňkový koláč s tvarohem a kefírem.
Proč si tenhle rybízový koláč zamilujete
Je sladký, ale ne přeslazený. Rybíz mu dodá svěžest, která krásně vyváží cukr v pěně. Díky tomu se hodí ke kávě, na víkendové pečení, na zahradní posezení i jako moučník pro návštěvu.
Další výhoda je, že se peče na plechu. Z jednoho pečení máte dost řezů pro celou rodinu. A protože se pěna přidává až na předpečený korpus, zůstane krásně viditelná a koláč působí mnohem slavnostněji než obyčejná buchta.
Podobně jednoduchý moučník na plech je i hrníčková ořechová buchta, pokud chcete příště upéct něco bez ovoce.
Co budeme potřebovat
Na těsto:
- 200 g změklého másla
- 4 lžíce moučkového cukru
- 4 žloutky
- 300 g polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- 250 ml mléka pokojové teploty
Na nadýchanou pěnu:
- 4 bílky
- 230 g krupicového cukru
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 300 g červeného rybízu
Tip: Rybíz před přidáním do pěny dobře osušte. Pokud bude příliš mokrý, může pěnu zbytečně naředit.
Postup přípravy krok za krokem
1. Připravte plech a troubu
Troubu předehřejte na 180 °C. Plech o velikosti 30 × 40 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Můžete ho také vyložit pečicím papírem, aby se koláč později lépe krájel a vyndával.
2. Vyšlehejte máslo se žloutky
Změklé máslo dejte do mísy a vyšlehejte ho s moučkovým cukrem do světlé pěny. Postupně přidávejte žloutky a pokaždé krátce prošlehejte.
Máslo musí být opravdu změklé, ne studené. Díky tomu se krásně spojí se žloutky a těsto bude jemnější.
3. Přidejte mouku a mléko
Polohrubou mouku smíchejte s práškem do pečiva. Do máslového základu ji vmíchejte střídavě s mlékem pokojové teploty.
Těsto rozetřete rovnoměrně na připravený plech. Nemusí být vysoké, během pečení ještě trochu nabude.
Pokud máte rádi vláčné moučníky s ovocem, bude se vám líbit také vláčný perník připravený z cukety, který díky cuketě nezůstane suchý.
4. Korpus předpečte
Plech vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte přibližně 20 minut. Korpus by měl zpevnit a lehce zezlátnout, ale nemusí být ještě úplně dopečený, protože se bude péct znovu s pěnou.
Mezitím si připravte rybízovou pěnu.
Jak připravit nadýchanou pěnu s rybízem
1. Vyšlehejte sníh z bílků
Bílky dejte do čisté a suché mísy. Začněte je šlehat do polotuhého sněhu. Poté postupně přisypávejte krupicový cukr a šlehejte dál, dokud nevznikne pevná, lesklá pěna.
Cukr nepřidávejte najednou. Když ho budete přisypávat postupně, pěna bude pevnější a hladší.
2. Vmíchejte škrob a rybíz
Do vyšlehané pěny opatrně vmíchejte kukuřičný škrob. Pomůže pěnu zpevnit a udržet její strukturu při pečení.
Nakonec jemně vmíchejte červený rybíz. Míchejte opravdu opatrně, aby pěna nespadla a rybíz se zbytečně nerozmačkal.
Druhé pečení s pěnou
Předpečený korpus vyndejte z trouby. Teplotu snižte na 160 °C.
Rybízovou pěnu rovnoměrně rozetřete na horký nebo teplý korpus. Vraťte plech do trouby a pečte ještě přibližně 15 minut, dokud povrch pěny lehce nezezlátne.
Pěna by měla zůstat světlá, jemná a jen na povrchu lehce zlatavá. Nepřepečte ji, aby nebyla suchá.
Nechte koláč dobře vychladnout
Po upečení nechte koláč zcela vychladnout. Teprve potom ho krájejte na řezy. Pokud byste ho krájeli horký, pěna by se mohla trhat a řezy by nedržely tak hezký tvar.
Nejlépe se krájí ostrým nožem, který můžete mezi řezy otřít do ubrousku. Díky tomu zůstanou jednotlivé kousky čistší.
Jak poznat správně upečenou pěnu
Správně upečená pěna je na povrchu lehce zlatavá, ale uvnitř zůstává jemná. Nemá být tvrdá jako pusinka ani úplně mokrá. Škrob jí pomůže držet tvar a rybíz jí dodá šťavnatost.
Pokud pěna příliš rychle hnědne, zkontrolujte teplotu trouby. Každá trouba peče trochu jinak a u sněhových vrstev je lepší nižší teplota než prudké pečení.
Čím koláč vylepšit
Do těsta můžete přidat trochu citronové kůry nebo vanilkový cukr. Citronová kůra se k rybízu hodí skvěle a zvýrazní jeho svěží chuť.
Pokud chcete pěnu ještě zajímavější, můžete část rybízu nahradit malinami nebo borůvkami. Kyselkavý rybíz je ale pro tenhle koláč ideální, protože krásně vyvažuje sladkost sněhu.
Další sladkou inspirací s ovocem je skořicový dezert z listového těsta nebo rychlé řezy z listového těsta, když potřebujete něco rychlejšího.
Nejčastější chyby
Nejčastější chybou je špatně vyšlehaný sníh. Bílky musí být v čisté míse bez zbytků tuku nebo žloutku, jinak se pěna nevyšlehá tak pevně.
Druhou chybou je mokrý rybíz. Ovoce po umytí dobře osušte, aby pěna nezřídla.
Třetí chybou je krájení horkého koláče. Nechte ho opravdu vychladnout, jinak se pěna potrhá a korpus nebude držet.
Jak koláč skladovat
Rybízový koláč s pěnou skladujte v chladu, ideálně v lednici. Před podáváním ho můžete nechat pár minut při pokojové teplotě, aby nebyl úplně studený.
Nejlepší je v den upečení nebo druhý den. Pěna časem měkne, ale chuťově se koláč krásně propojí.
Letní koláč, který má sladkost i šťávu
Rybízový koláč s nadýchanou pěnou je přesně ten typ moučníku, který si člověk zapamatuje. Není obyčejný, ale přitom se připravuje z běžných surovin. Máslové těsto, červený rybíz a sladká pěna vytvoří kombinaci, která se hodí ke kávě, na oslavu i na obyčejné letní odpoledne.
Je svěží, voňavý, krásně vypadá na řezu a díky rybízu má chuť, která není nudná ani přeslazená.
Kam dál pro další ovocné moučníky?
Pokud máte rádi domácí koláče s ovocem, zkuste také ovocný koláč se zakysanou smetanou a drobenkou, meruňkový koláč s tvarohem a kefírem nebo hrníčkovou ořechovou buchtu.
A když budete chtít něco opravdu rychlého, sáhněte po rychlých řezech z listového těsta.
