Kuřecí prsa jsou v kuchyni neuvěřitelně vděčná, ale ruku na srdce – kolikrát se vám stalo, že byla po úpravě suchá a bez chuti? Máme pro vás recept, který tento problém jednou provždy vyřeší. Klíčem je správné kořenění, krátké prudké opečení a následné „koupání“ v másle s česnekem. Výsledkem je maso, které se rozplývá na jazyku, a bohatá šťáva, která skvěle doplní voňavou jasmínovou rýži. Pokud hledáte další inspiraci, vyzkoušejte i naše kuřecí prsa v česnekovém těstíčku.
Tento recept je ideální pro rychlou večeři po práci, ale chutná tak dobře, že byste se za něj nemuseli stydět ani před návštěvou. Pokud dáváte přednost kompletnímu jídlu z jednoho pekáčku, podívejte se na šťavnatá kuřecí prsa se zeleninou nebo naši oblíbenou verzi s bramborami a cibulí. Ale teď už rozpalte pánve, jdeme na to!
| Fáze přípravy | Čas a důležité info |
|---|---|
| Příprava a marinování | 10 minut (pokojová teplota masa je základ) |
| Opečení na pánvi | 4–5 minut z každé strany (do zlatova) |
| Dopečení pod pokličkou | 3–5 minut (aby maso došlo i uvnitř) |
| Příprava šťávy | 2 minuty na zahuštění a dochucení |
Co budeme potřebovat? (pro 2 osoby)
- 2 větší kuřecí prsa
- Sůl, čerstvě mletý pepř
- Grilovací koření a mletá červená sladká paprika
- Olivový olej na marinování i na pánev
- 2 stroužky česneku (lehce rozmáčknuté nožem)
- Kousek másla (cca 20 g)
- Sójová omáčka (podle chuti)
- Trocha vody na podlití
- Solamyl (bramborový škrob) na zahuštění
- Uvařená jasmínová rýže jako příloha
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava masa a kořenění
Kuřecí prsa omyjte, osušte a lehce je nařežte (vytvořte mřížku na povrchu, ale neprořízněte maso úplně). Díky tomu se koření dostane hlouběji a maso se nezkroutí. Z obou stran maso osolte, opepřete a posypejte grilovacím kořením s paprikou. Zakápněte trochou olivového oleje a koření do masa rukama vmasírujte. Nechte ho alespoň 10 minut odpočívat při pokojové teplotě.
2. Akce na pánvi
Na pánvi rozpalte trochu oleje. Maso položte na pánev a opečte ho z obou stran dozlatova. Jakmile má maso krásnou kůrku, přidejte k němu dva stroužky česneku, které uvolní své aroma. Pánev přikryjte pokličkou a stáhněte plamen na minimum – maso se tak krásně prohřeje uvnitř, aniž by se spálilo.
3. Máslová koupel (Arroser)
Po pár minutách sundejte pokličku a přidejte do pánve kousek másla. Jakmile se rozpustí a začne pěnit, nakloňte pánev a lžící horké máslo s chutí česneku opakovaně přelévejte přes kuřecí prsa. Maso tím získá neuvěřitelný lesk a chuť.
4. Výroba šťávy
Maso vyjměte z pánve a nechte ho na talíři chvíli odpočinout (to je kritické, aby nevytekla šťáva!). Do výpeku na pánvi přilijte trochu vody a sójovou omáčku. Ochutnejte, případně dosolte. V trošce studené vody rozmíchejte lžičku solamylu a vlijte do pánve. Nechte projít varem, dokud omáčka nezhoustne do krásně lesklé glazury.
5. Servírování
Kuřecí prso nakrájejte na plátky, položte k nadýchané jasmínové rýži a vše bohatě přelijte připravenou šťávou.
Nařezání (scoring) pomáhá rovnoměrnému propečení, koření lépe pronikne dovnitř a maso vypadá na talíři mnohem lépe.
Můžete, ale solamyl vytvoří průhlednou a lesklou omáčku, zatímco mouka ji udělá matnou a těžší. Solamyl je pro tento typ minutek mnohem lepší volba.
Pokud ji nemáte rádi, použijte trochu worcestrové omáčky nebo jen více bylinek (tymián, rozmarýn) a vývar místo vody.
