Himalájské řezy patří mezi moučníky, které vypadají jednoduše, ale na řezu krásně vyniknou. Spodní kakaové těsto je vláčné díky oleji a mléku, tvarohová vrstva je jemná, vanilková a zpevněná pudinkovým práškem. Citronová kůra dodá celému moučníku svěžejší vůni.
Velkou výhodou je, že se vše připravuje na plech a peče najednou. Žádné složité vrstvení, žádný krém po upečení. Těsto nalijete na vymazaný a vysypaný plech, navrch rozetřete tvarohovou náplň a trouba už udělá zbytek. Pokud máte rádi tvarohové moučníky, zkuste také meruňkový koláč s tvarohem a kefírem nebo úžasné listové šátečky s tvarohem a jahodami.
Proč si Himalájské řezy oblíbíte
Jsou jednoduché, rychlé a krásně vláčné. Kakaové těsto není suché, protože obsahuje olej i mléko. Tvarohová náplň se při pečení pěkně zpevní díky vejci a vanilkovému pudinku, ale zůstane jemná.
Navíc jde o moučník, který se hodí na běžný den i na návštěvu. Na plechu ho upečete dostatek, po vychladnutí se dobře krájí a na talíři vypadá hezky díky kontrastu tmavého těsta a světlé tvarohové vrstvy.
Podobně praktické sladké pečení na plech najdete také u ovocného koláče se zakysanou smetanou a drobenkou nebo u hrníčkové ořechové buchty.
Co budeme potřebovat
Na kakaové těsto:
- 2 hrnky hladké mouky
- 3/4 hrnku cukru
- 1/2 hrnku oleje
- 1 hrnek mléka
- 2 vejce
- 3 lžíce kakaa
- trochu citronové kůry
- 1 prášek do pečiva
Na tvarohovou náplň:
- 2 tvarohy ve vaničce
- 2 vejce
- 1/2 hrnku cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 vanilkový pudinkový prášek
- citronová kůra podle chuti
Na plech:
- tuk na vymazání
- mouka na vysypání
Tip: Používejte stejný hrnek na všechny suroviny. Nejčastěji se počítá s hrnkem o objemu zhruba 250 ml.
Postup přípravy krok za krokem
1. Připravte troubu a plech
Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vymažte tukem a vysypte moukou. Můžete ho také vyložit pečicím papírem, pokud chcete mít jistotu, že půjdou řezy dobře vyndat.
2. Připravte kakaové těsto
Do mísy dejte hladkou mouku, cukr, kakao a prášek do pečiva. Suché suroviny promíchejte.
Poté přidejte olej, mléko, vejce a trochu nastrouhané citronové kůry. Vše promíchejte do hladkého těsta. Nemusíte ho dlouho šlehat, stačí, aby se suroviny spojily.
Těsto nalijte na připravený plech a rovnoměrně rozetřete.
3. Připravte tvarohovou náplň
Do druhé mísy dejte tvarohy, vejce, cukr, vanilkový cukr, vanilkový pudinkový prášek a citronovou kůru.
Vše dobře promíchejte do hladké náplně. Pudinkový prášek náplň při pečení zpevní a dodá jí jemnou vanilkovou chuť.
Pokud máte rádi jemné tvarohové moučníky, bude se vám hodit také recept na meruňkový koláč s tvarohem a kefírem, kde tvaroh krásně doplňuje šťavnaté ovoce.
4. Naneste tvaroh na těsto
Tvarohovou náplň rozetřete na kakaové těsto. Můžete ji uhladit rovnoměrně po celé ploše, nebo ji nanést po lžících a lehce rozetřít, aby po upečení vznikl zajímavější vzhled.
Tvarohovou vrstvu netlačte příliš do těsta. Během pečení se obě vrstvy samy krásně propojí.
5. Upečte dozlatova
Plech vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte přibližně 35–40 minut. Ke konci pečení vyzkoušejte špejlí, jestli je těsto hotové.
Pokud se na špejli nelepí syrové těsto, řezy jsou upečené. Tvarohová vrstva může být po vytažení ještě jemná, ale po vychladnutí zpevní.
6. Nechte vychladnout a nakrájejte
Hotové Himalájské řezy nechte úplně vychladnout. Teprve potom je krájejte na kostky nebo řezy.
Po vychladnutí se moučník lépe krájí, tvarohová vrstva drží tvar a řezy vypadají na talíři hezky.
Jak udělat řezy vláčné
Vláčnost dělá hlavně olej, mléko a tvarohová náplň. Důležité je moučník nepřepéct. Pokud ho necháte v troubě zbytečně dlouho, kakaová vrstva může být sušší.
Také pomůže, když použijete tvaroh ve vaničce. Je jemnější a náplň se lépe roztírá. Pudinkový prášek ji při pečení podrží, takže se nerozteče.
Čím Himalájské řezy vylepšit
Do kakaového těsta můžete přidat špetku skořice nebo trochu rumu. Do tvarohové náplně se hodí citronová kůra, vanilka nebo pár kapek citronové šťávy.
Pokud chcete řezy ještě slavnostnější, můžete je po vychladnutí lehce pocukrovat moučkovým cukrem nebo polít tenkou čokoládovou polevou.
Milovníkům kakaových a vláčných moučníků se může líbit také vláčný perník připravený z cukety nebo rychlé řezy z listového těsta.
Nejčastější chyby
Nejčastější chybou je příliš dlouhé pečení. Řezy pak ztratí vláčnost. Proto je kontrolujte špejlí už kolem 35. minuty.
Druhou chybou je řídká tvarohová náplň. Pokud použijete hodně řídký tvaroh, náplň může být méně pevná. Pudinkový prášek ji ale pomůže stabilizovat.
Třetí chybou je krájení horkého moučníku. Tvaroh potřebuje čas, aby zpevnil. Pokud budete krájet příliš brzy, řezy se mohou trhat.
Jak Himalájské řezy skladovat
Po vychladnutí je skladujte přikryté v chladu. Díky tvarohu je lepší dát je do lednice. Před podáváním je můžete nechat pár minut při pokojové teplotě, aby nebyly úplně studené.
Druhý den chutnají výborně, protože se kakaové těsto a tvarohová náplň krásně propojí.
Jednoduchý moučník na plech, který se hodí ke kávě
Himalájské řezy jsou přesně ten typ receptu, který zvládnete bez složitostí. Stačí hrnek, mísa, plech a pár běžných surovin. Kakaové těsto, tvarohová náplň, vanilka a citronová kůra vytvoří moučník, který je vláčný, voňavý a na řezu krásně vypadá.
Hodí se na víkendové pečení, ke kávě, pro návštěvu i jako sladká tečka po obědě.
Kam dál pro další sladkou inspiraci?
Pokud máte rádi tvarohové a ovocné moučníky, zkuste také ovocný koláč se zakysanou smetanou a drobenkou, meruňkový koláč s tvarohem a kefírem nebo rybízový koláč s nadýchanou pěnou.
A jestli chcete rychlejší sladkost bez tvarohu, sáhněte po hrníčkové ořechové buchtě.
