Čína po česku má doma svoje pevné místo. Není to autentická asijská kuchyně, ale poctivá domácí směs, která kombinuje rychle opečené maso, zeleninu, výraznou marinádu a přílohu, která nasaje šťávu. V tomhle receptu hraje hlavní roli krůtí maso, které je libové, rychle hotové a po naložení krásně zkřehne.
Důležité je maso opéct zprudka a zeleninu přidávat postupně od nejtvrdší po nejměkčí. Díky tomu nebude směs rozvařená a zelenina si zachová barvu i příjemné křupnutí. Pokud máte rádi podobná jídla z pánve, zkuste také domácí čínu se zeleninou a hranolkami nebo pikantní vepřovou směs s asijským nádechem.
Proč si tuhle čínu po česku oblíbíte
Je rychlá, barevná a chutná mnohem lépe, když se maso nechá předem naložit. Marináda s olejem, worcesterem, sójovou omáčkou, solamylem a kořením na čínu maso obalí, dochutí a pomůže mu zůstat šťavnaté.
Zelenina se přidává až při samotné přípravě, takže zůstane svěží a lehce křupavá. Mrkev dodá sladkost, červená cibule jemnou ostrost, papriky barvu a bambusové výhonky typický „čínský“ nádech, který k tomuhle domácímu receptu patří.
Podobně rychlé jídlo z masa a zeleniny jsou i bleskové kuřecí nudličky na zelenině s rýží.
Co budeme potřebovat
Na maso a marinádu:
- 600 g krůtího masa nakrájeného na nudličky
- 2–3 lžíce oleje
- 1–2 lžíce worcesterové omáčky
- 2–3 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce solamylu
- koření na čínu podle chuti
Na zeleninovou směs:
- 2–3 barevné papriky
- 1 větší mrkev
- 1 červená cibule
- bambusové výhonky podle chuti
- trochu kuřecího vývaru na podlití
- případně sůl a pepř podle chuti
K podávání:
- rýže Basmati
Tip: Se solí opatrně. Sójová omáčka i koření na čínu už bývají slané, proto směs dochuťte až na konci.
Postup přípravy krok za krokem
1. Naložte krůtí nudličky
Krůtí maso nakrájejte na tenčí nudličky. Dejte ho do mísy, přidejte olej, worcesterovou omáčku, sójovou omáčku, solamyl a koření na čínu.
Vše dobře promíchejte, aby se marináda dostala ke každému kousku masa. Mísu zakryjte a dejte do lednice ideálně na dva dny.
Pokud nemáte tolik času, nechte maso odležet alespoň několik hodin. Dvoudenní marinování ale udělá maso jemnější a chuťově výraznější.
2. Připravte zeleninu
Mrkev nakrájejte na tenké plátky. Červenou cibuli rozeberte na půlměsíčky. Papriky nakrájejte na proužky a bambusové výhonky nechte okapat.
Zeleninu si připravte dopředu do misek, protože samotné restování ve woku je rychlé a není dobré se během něj zdržovat krájením.
3. Maso zprudka opečte
Wok pánev nebo hlubší pánev dobře rozpalte. Přidejte trochu oleje a vložte naložené krůtí nudličky.
Maso opékejte zprudka, aby se zatáhlo a získalo barvu. Nemíchejte ho úplně bez přestání, dejte mu chvíli čas, aby se opravdu opeklo. Díky solamylu se na mase vytvoří jemný povlak a šťáva se později krásně spojí.
Pokud máte rádi masové směsi z pánve, vyzkoušejte také vepřové nudličky se zeleninou a hranolky.
4. Podlijte vývarem
Jakmile je maso opečené, podlijte ho menším množstvím kuřecího vývaru. Stačí jen tolik, aby vznikla šťáva a maso se mohlo krátce dodělat.
Směs nechte pár minut probublat. Neměla by být vodová, ale šťavnatá. Pokud je tekutiny moc, nechte ji chvíli odvařit.
5. Přidávejte zeleninu od nejtvrdší
Nejdříve přidejte mrkev nakrájenou na plátky. Krátce ji restujte, aby začala měknout, ale zůstala na skus.
Poté přidejte červenou cibuli rozebranou na půlměsíčky. Po chvíli přijdou na řadu barevné papriky a úplně nakonec bambusové výhonky.
Zeleninu restujte jen krátce. Cílem není ji rozvařit, ale nechat ji barevnou, svěží a lehce křupavou.
6. Podávejte s rýží Basmati
Rýži Basmati uvařte podle návodu. Hotovou čínu po česku podávejte horkou s rýží a podle chuti můžete přidat čerstvou jarní cibulku, petrželku nebo sezam.
Rýže Basmati se k téhle směsi hodí skvěle, protože je lehká, voňavá a dobře nasaje šťávu z masa a zeleniny.
Jak udělat maso šťavnaté
Nejdůležitější je marináda a prudké opečení. Solamyl v marinádě pomůže maso obalit a zabrání tomu, aby se při přípravě rychle vysušilo. Olej přenese koření, sójová omáčka dodá slanost a worcester přidá výraznější chuť.
Maso neduste dlouho. Krůtí nudličky jsou hotové rychle a příliš dlouhé vaření by je mohlo vysušit. Jakmile se zatáhnou, krátce se propojí s vývarem a zeleninou a hotovo.
Jakou zeleninu můžete použít
Základ tvoří mrkev, červená cibule, barevné papriky a bambusové výhonky. Přidat ale můžete i cuketu, pórek, žampiony, hráškové lusky nebo kousek chilli papričky.
Důležité je pořadí. Tvrdší zelenina jde do pánve dřív, měkčí později. Díky tomu nebude mrkev syrová a paprika se nerozvaří.
Pokud chcete podobnou zeleninovou směs v jiném stylu, zkuste také pikantní směs s mletým masem a zeleninou na topinky, kde se zelenina spojuje s rajčaty, chilli a sýrem.
Nejčastější chyby
Největší chybou je slabě rozpálená pánev. Maso se pak nezačne opékat, ale dusit, pustí moc vody a nebude mít tak dobrou chuť.
Druhou chybou je přidat zeleninu najednou. Mrkev potřebuje víc času než paprika nebo bambusové výhonky. Když všechno hodíte do pánve ve stejnou chvíli, část zeleniny bude tvrdá a část rozměklá.
Třetí chybou je příliš mnoho vývaru. Čína po česku má být šťavnatá, ale ne utopená. Podlévejte jen menším množstvím.
Dá se čína po česku připravit dopředu?
Maso si můžete naložit klidně dva dny předem, což je u tohoto receptu ideální. Samotnou směs je ale nejlepší připravit až těsně před podáváním, aby zelenina zůstala na skus.
Pokud vám zbyde hotová směs, můžete ji druhý den ohřát na pánvi. Zelenina už nebude tak křupavá, ale chuťově bude jídlo pořád dobré.
Rychlý oběd, který má barvu i chuť
Čína po česku s krůtími nudličkami je jednoduché domácí jídlo, které se hodí ve chvíli, kdy chcete něco rychlého, teplého a výrazného. Maso je díky marinádě šťavnaté, zelenina zůstane barevná a rýže Basmati všechno krásně doplní.
Je to recept, který si můžete upravit podle sebe. Přidat víc papriky, trochu chilli, jinou zeleninu nebo silnější koření. Základ ale zůstává stejný: rychlá pánev, dobré maso a zelenina jen krátce na skus.
Kam dál pro další rychlé směsi z pánve?
Pokud máte rádi podobná jídla, zkuste také domácí čínu se zeleninou a hranolkami, pikantní vepřovou směs s asijským nádechem nebo bleskové kuřecí nudličky na zelenině s rýží.
A pokud chcete sytější variantu s hranolky, sáhněte po vepřových nudličkách se zeleninou a hranolky.
