Meruňkový džem patří mezi domácí zásoby, které zmizí rychleji, než by člověk čekal. Hodí se na chleba s máslem, do palačinek, na linecké cukroví, do koláčů i jako rychlé dochucení jogurtu nebo tvarohu.
Tenhle recept je jednoduchý a poctivý. Nepotřebujete želírovací cukr ani složité přísady. Meruňky se nejdřív zasypou cukrem a nechají 24 hodin v chladu. Díky tomu pustí šťávu, cukr se rozpustí a druhý den se džem vaří rychleji. Pokud máte meruněk víc, zkuste z části upéct také meruňkový koláč s tvarohem a kefírem nebo bleskovou hrníčkovou bublaninu s meruňkami.
Proč si tenhle meruňkový džem oblíbíte
Je voňavý, ovocný a připomíná staré domácí zavařování. Meruňky se nechají přes noc zasypané cukrem, takže pustí šťávu a krásně změknou. Druhý den se rozmixují a vaří jen krátce, aby džem nebyl zbytečně tmavý a převařený.
Nejlepší je vařit ho po menších dávkách. V širší pánvi nebo nižším hrnci se tekutina rychleji odpařuje, džem houstne rovnoměrně a nemusí se vařit dlouho. Právě díky tomu zůstane meruňková chuť výraznější.
Pokud máte rádi domácí ovocné zásoby, může se vám hodit také domácí jahodový džem s kousky ovoce nebo netradiční marmeláda z melounových slupek.
Co budeme potřebovat
- 1 kg zralých meruněk
- 600 g cukru krupice nebo krystalu
- kyselina citronová podle chuti
Poznámka: Původní poměr je 1 kg meruněk a 60 dkg cukru, tedy 600 g. Pokud jsou meruňky hodně sladké, můžete cukr mírně ubrat, ale počítejte s tím, že cukr pomáhá nejen chuti, ale i konzervaci.
Postup přípravy krok za krokem
1. Připravte meruňky
Meruňky dobře omyjte, nechte okapat a odpeckujte. Poškozená nebo nahnilá místa vykrojte. Ovoce nakrájejte na menší kousky.
Do větší mísy nebo hrnce dejte část meruněk, zasypte je částí cukru a pokračujte ve vrstvách: meruňky, cukr, meruňky, cukr.
Nádobu zakryjte a dejte do chladničky na 24 hodin.
2. Nechte ovoce přes noc pustit šťávu
Během odležení meruňky změknou, pustí šťávu a cukr se začne rozpouštět. Druhý den bude směs připravená na vaření a nebude potřeba ji dlouho rozvářet.
Tenhle krok se vyplatí hlavně u většího množství ovoce. Meruňky se lépe rozmixují a džem má po uvaření jemnější strukturu.
3. Meruňky rozmixujte
Druhý den meruňkovou směs rozmixujte ponorným mixérem. Můžete ji rozmixovat úplně dohladka, nebo nechat menší kousky ovoce, pokud máte rádi džem s výraznější strukturou.
Pokud chcete džem jemný jako krém, mixujte déle. Pokud ho plánujete do buchet a koláčů, menší kousky meruněk mu dodají krásnější domácí charakter.
4. Vařte po menších dávkách
Rozmixované meruňky vařte za stálého míchání. Nejlépe se pracuje po menších dávkách. Můžete použít dvě širší pánve a do každé dát asi 3 naběračky meruňkové směsi.
Jakmile začne džem houstnout, přidejte trochu kyseliny citronové. Ta zvýrazní chuť meruněk a pomůže zachovat svěžejší barvu.
Každou dávku vařte přibližně 10–12 minut. Džem stále míchejte, aby se nepřipaloval.
Pokud máte meruňky rádi i v moučnících, zkuste příště letní koláč s meruňkami a drobenkou nebo hrníčkovou meruňkovo-makovou buchtu.
5. Zkontrolujte hustotu džemu
Hustotu můžete vyzkoušet jednoduchým talířkovým testem. Dejte malou lžičku džemu na studený talířek a nechte chvilku zchladnout. Pokud džem nestéká jako voda a začne držet tvar, je hotový.
Počítejte s tím, že po vychladnutí ještě zhoustne. Nevařte ho zbytečně dlouho, aby neztratil svěží meruňkovou chuť.
6. Plňte do skleniček
Uvařený džem můžete slévat do jednoho hrnce a potom ho plnit do čistých skleniček. Sklenice i víčka musí být čisté a horké.
Džem nalijte až téměř po okraj, skleničky dobře uzavřete a otřete případné zbytky na hrdle.
7. Sterilujte 10 minut
Uzavřené skleničky dejte do páry nebo zavařovacího hrnce a sterilujte přibližně 10 minut. Poté je vyndejte, nechte vychladnout a zkontrolujte, jestli víčka dobře drží.
Po vychladnutí skleničky uložte na chladné, tmavé a suché místo.
Kolik džemu vznikne z větší dávky?
Z 5 kg meruněk podle původní zkušenosti vyšlo 22 skleniček o objemu 150 ml. To je krásná zásoba na zimu, do koláčů i na snídaně.
Pokud vaříte z 1 kg meruněk, počítejte přibližně se 4–5 menšími skleničkami podle toho, jak moc džem odvaříte a jak šťavnaté meruňky použijete.
Jaké meruňky jsou na džem nejlepší
Nejlepší jsou zralé, voňavé a sladké meruňky. Nemusí být dokonalé na pohled, ale nesmí být nahnilé. Přezrálé měkké kusy jsou do džemu často výborné, protože mají hodně chuti a dobře se rozvaří.
Tvrdé meruňky nechte raději ještě dozrát. Džem z nedozrálých plodů může být méně voňavý a kyselejší.
Pokud máte meruňky i na další pečení, určitě se hodí také meruňkový koláč z jogurtového těsta nebo koláč s jogurtem a meruňkami bez vážení.
Proč vařit džem po menších dávkách
Menší dávka se rychleji odpaří a džem houstne bez dlouhého vaření. Když dáte do hrnce najednou příliš mnoho ovoce, bude se vařit déle, může tmavnout a chuť už nebude tak svěží.
Širší pánev je na džem skvělá, protože má větší odpařovací plochu. Právě proto stačí 10–12 minut na jednu dávku.
Nejčastější chyby
Nejčastější chybou je připálení. Meruňkový džem obsahuje cukr, takže se může snadno chytat ke dnu. Míchejte ho pravidelně a vařte raději v širší nádobě.
Druhou chybou je příliš dlouhé vaření. Džem pak ztmavne a ztratí svěží ovocnou chuť. Jakmile začne houstnout a projde talířkovým testem, plňte ho do sklenic.
Třetí chybou jsou špatně připravené sklenice. Musí být čisté, ideálně horké, a víčka nesmí být poškozená. Jen tak bude džem dobře držet.
Kam meruňkový džem použít
Meruňkový džem je výborný na chleba s máslem, do palačinek, lívanců, lineckého cukroví, piškotových dezertů i kynutých koláčů. Krásně se hodí také do moučníků s tvarohem nebo jogurtovým těstem.
Skvěle doplní třeba jemné meruňkové knedlíky nebo jablíčka, meruňky a borůvky v jednom závinu.
Domácí džem, který schová léto do skleniček
Meruňkový džem je jeden z těch receptů, které dávají smysl každý rok. Když je meruňková sezóna v plném proudu, stačí pár kilo ovoce, cukr, trocha kyseliny citronové a odpoledne u sporáku.
Výsledek stojí za to. Sladký, voňavý džem s chutí zralých meruněk, který otevřete v zimě a hned si vzpomenete na léto.
Kam dál pro další meruňkovou inspiraci?
Pokud vám meruňky ještě zbyly, vyzkoušejte meruňkový koláč s tvarohem a kefírem, bleskovou hrníčkovou bublaninu s meruňkami nebo nepečený jablkovo-meruňkový dort s pudinkem.
A jestli vás baví domácí zavařování, mrkněte také na domácí jahodový džem s kousky ovoce.
