Křenová omáčka patří mezi poklady české kuchyně. Když se připraví poctivě z domácí jíšky, kvalitního křenu a silného vývaru z uzeného masa, je to jídlo, které svou chutí okamžitě připomene nedělní obědy u rodiny. Tento postup mám vyzkoušený mnohokrát – základem je dát omáčce čas, aby se chutě krásně propojily, a použít opravdu čerstvý křen.
Uzenou krkovici doporučuji nejen uvařit, ale před podáváním i rychle opéct na pánvi – získá šťavnatost a krásně zvýrazněnou chuť. Pokud milujete tradiční české omáčky, tohle je recept, ke kterému se budete vracet.
Co budeme potřebovat na křenovou omáčku s uzenou krkovicí
Na maso a vývar:
- Uzená krkovice (cca 1 kg)
- Celý pepř
- Nové koření
- Bobkový list
- 1 cibule
- Sůl podle potřeby
- Voda
Na omáčku:
- Máslo
- Hladká mouka
- Vývar z uzeného masa
- Čerstvě strouhaný křen (2–3 lžíce, podle chuti)
- Sůl
- Smetana na zjemnění
Na knedlík:
- 500 g hrubé mouky
- 1 lžička soli
- 1 vejce
- 300 ml mléka (vlažného)
- 1/2 kostky droždí
- 1,5 housky (na kostičky)
- Špetka cukru
NÁŠ TIP: Křenová omáčka má jednu zvláštní vlastnost – člověk se po ní cítí příjemně „nedělně” a má chuť v tom pokračovat. Pokud chcete zůstat u poctivé české klasiky, zkuste třeba bramborové knedlíky plněné uzeným masem s kysaným zelím a slaninou, které vás odmění hlubokou chutí.
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Vaření uzené krkovice
Uzenou krkovici vložíme do hrnce, přidáme pepř, nové koření, bobkový list, cibuli a přiměřeně osolíme. Vaříme na mírném plameni do změknutí. Po uvaření maso odložíme stranou a uchováme si vývar – ten je základem omáčky.
Před podáváním maso krátce opečeme na suché pánvi pro lepší chuť i barvu.
2. Příprava křenové omáčky
V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a připravíme světlou jíšku. Zalijeme vývarem z krkovice, dobře rozmícháme a přivedeme k varu.
Přidáme většinu nastrouhaného křenu, osolíme a necháme minimálně 20 minut pomalu vařit, aby chutě zjemněly a omáčka získala správnou konzistenci.
Poté omáčku rozmixujeme, vlijeme smetanu a ještě asi 5 minut zvolna provaříme. Zbylý čerstvý křen přidáme až při servírování na talíř.
3. Domácí knedlík
Do mísy nasypeme mouku, uděláme důlek, rozdrobíme droždí, zalijeme vlažným mlékem, přidáme trochu cukru a necháme vzejít kvásek.
Přidáme vejce, sůl a vypracujeme hladké těsto – je třeba opravdu důkladné hnětení. Nakonec zapracujeme na kostičky nakrájené housky.
Necháme kynout hodinu, poté vytvarujeme dvě šišky a necháme kynout ještě 30 minut.
Vaříme v osolené vodě cca 20 minut, v polovině otočíme. Po vyndání knedlíky několikrát propíchneme vidličkou, aby unikla pára.
Servírování
Na talíř položíme nakrájenou opečenou uzenou krkovici, přelijeme horkou křenovou omáčkou a doplníme čerstvým knedlíkem. Zbylý křen můžeme přidat navrch pro výraznější chuť.
Tipy z kuchyně
- Křen přidávejte postupně – není nic horšího než přebitá omáčka.
- Pokud máte domácí vývar, klidně část použijte spolu s uzeným.
- Knedlíky lépe drží, když je těsto opravdu dobře propracované.
Závěr
Křenová omáčka s uzenou krkovicí a domácím knedlíkem je jídlo, které si zaslouží čas i pozornost. Díky poctivému vývaru, čerstvému křenu a domácím knedlíkům získáte chuť, kterou v restauraci jen tak nenajdete. Ideální tradiční oběd pro rodinu i hosty.
Kam dál?
A protože po omáčce se sluší něco sladkého, dejte šanci meruňkovému zákusku s jogurtovo-tvarohovou náplní a čokoládou – jemnému dezertu, který se krásně rozleží a druhý den chutná ještě lépe.
Křenová omáčka je u nás doma vždycky na neděli, i když dělám trochu jinak knedlík. Ten čerstvý křen přidávat až na talíř je fakt rozdíl, hned je to živější.
Zkoušel jsem krkovici nejdřív jen vařit a pak omáčku, ale to rychlé opékání před podáváním dodá úplně jinou chuť. Mám rád, že se článek drží klasiky a nehoní se za zbytečnými zkratkami.
Knedlíky mi párkrát nesedly, hlavně když jsem těsto nepropracovala dost. Když jsem to poctivě hnětla, pak držely a nebyly takový kašovitý, takže souhlasím.
Rozmixování omáčky dělám taky, ale křen dávám spíš postupně po lžičkách, aby to nebylo pálivé. Tohle „minimálně 20 minut vařit“ beru jako povinnou disciplínu, jinak to není ono.
Smetanu do toho dávám ráda, ale záleží na tom, jak silný vývar člověk udělá. Jinak mě potěšilo, že zmiňují celý pepř a nové koření, chuť je pak přece jen bohatější.
Přiznám se, že knedlík vařím trochu podle intuice, ale housky do těsta jsou super nápad, dodají strukturu. Článek je napsaný prakticky, člověk si to fakt umí představit krok po kroku.
Já mám nejradši, když nechám omáčku aspoň půl hodiny v klidu dojít, i když recept říká 20 minut. Chuť se opravdu srovná a křen pak není tak „ostrý“.
Uzenou krkovici po vyndání z vývaru opéct? To zní logicky, jen jsem se toho dřív bál, že to ztvrdne. Nakonec to vyšlo šťavnatě a teď to tak dělám pokaždé.
Na mě je křen někdy až moc, takže dávám radši míň a přidávám až u stolu. Každopádně tenhle recept vypadá poctivě a domácí knedlík tomu dává úplně jiný level.
Nejlepší je, že se tu neplýtvá surovinama a vše stojí na vývaru a kvalitním křenu. Meruňkový dezert na závěr mě pobavil, tohle je přesně ten typ neděle, co chutná i druhý den.